寿喜烧锅底的做法
原 料
肥牛、魔芋丝、大葱、娃娃菜、蟹柳、乌冬。
黄油、生抽、味淋、糖、鸡蛋。
操 作
1、高汤1杯，生抽半杯，味淋2/3杯，砂糖3大匙放入锅里煮开后放凉备用。2、大葱（京葱）斜切。
3、锅烧热，放入适量黄油融化，放入肥牛，一变色马上倒入煮好的调味料。捞出肥牛。
4、放入大葱，大白菜先煮软，再加入其他配料煮到合适的口感，最后放回肥牛煮开后关火。
5、配一碗米饭来吃。或者吃完加米饭进去再打一个蛋花撒一把葱花。或者一锅熟之后煮乌冬进去，就是寿喜烧乌冬。
6、想吃辣的，撒些七味粉。
贴士：
1、蘸着蛋液，肉更顺滑，鲜嫩好吃。为了能蘸蛋液，专门去超市买了贵一点的，可以生吃的鸡蛋。
2、最后剩下的酱油汤，还可以加米饭和一个鸡蛋进去变成炊饭。又或者加乌冬进去变成寿喜烧乌冬。还可以撒上一些香葱呀。
寿喜烧无菌蛋怎么吃
在家怎样自制寿喜烧，甘甜滑顺，做法简单呢？
寿喜烧成为了很多人爱好的美食，但去外面吃动则400、500现大洋，确实很客气了啊～再加上就餐也有限制时间，用餐都像在比快，确实难以渐渐地好好与家人朋友，一起享用美味的寿喜烧。假如自己在家煮，要怎么做才能够作出跟外边一样的好吃的味儿呢？
日式风格寿喜烧最基本的调料有水豆腐、洋葱、菌类，在餐厅一般会放火锅底料，传统寿喜烧顶多会得多白菜，真的没一堆海产品、火锅底料啦！食材用材比较简单，自然如果大家要想加其它辅料，自己吃高兴就好。寿喜烧酱汁：味醂100g、生抽100g、清酒100g、糖30g
食材：板水豆腐一盒、洋葱一颗、牛肉一盒、生猪肉一盒、金针蘑一份、大骨汤（或者水）200cc、柴鱼汤包1小包包、别的想吃的食材都能够以个人
第一步提前准备喜欢吃的食材，味醂100g，生抽100g，清酒100g，糖30g，家里柴鱼片+过滤网袋=简单柴鱼高灌汤包，若没有此过程能够忽略，喜爱水豆腐先煎完的色调口感和香气。
第二步200cc水滚后加入柴鱼高灌汤包煮1min，酱汁所有添加一起煮滚，洋葱、葱、胡萝卜先炒出香味，添加大白菜，添加寿喜烧酱汁煮滚，铺平喜欢吃的食材们，就完成美味可口好吃的寿喜烧啦。
小贴士要是没有清酒能用酒酿替代，超商都是有易开罐型小罐清酒可以参考。寿喜烧自然清甜味来自于洋葱，洋葱一定要炒成柠檬黄发生梅纳反映。寿喜烧酱汁灵魂是味霖：清酒：生抽：水＝1：1：1：2并进入1匙糖，提议先照此占比，假如咸了再依个人口味添加滤水或没有盐味大骨汤调节。
以下为寿喜烧的做法：
1.老豆腐切小块先锅里面煎一下
2.大葱切斜片，金针菇、蓬蒿草洗净沥干，香菇切点小花上去
3.准备好了就开始做了。黄油切一块在加热的锅里面融化涂开
4.放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少许糖
5.接着倒入酱汁（酒、日本酱油、少许水）
6.把牛肉推到一边，放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、蒟蒻丝，再在中间放一把蓬蒿菜，盖上锅盖焖一会儿
7.开锅就可以享用了，记得配上新鲜的生鸡蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁
8.剩下的食材第二次放入的时候记得要把前一锅的蔬菜都吃完了再添加
当然一千个人心中有一千种寿喜烧的打开方式，所谓完美寿喜烧，从来没有可供参考的模板。但如果一道寿喜烧能集齐以下几点，倒也算得上是优秀了。
首先你需要一口好锅。和推崇炖煮的其他锅物不同，讲究汤汁不能没过食材的寿喜烧，锅口要大，锅底要平，锅身要浅。这样的锅便于平放食材，让其与酱汁充分接触、吸收酱汁的味道。
而且必须得是铸铁锅，既能迅速导热锁住食物的鲜味，还能持久保温。
其次作为主角的牛肉要嫩吃，必须得片成薄薄一片，最先进锅，也得最先入口。码放的时候尤其要注意，不能和魔芋丝挨在一起。因为魔芋丝中有石灰，烤煮过程中析出的钙质会导致肉质变硬颜色变黑，会让寄托了寿喜烧灵魂的牛肉遭遇口感和卖相上的双重暴击。
无菌鸡蛋磕入碗里，搅打九下半将其均匀打散。鸡蛋液不仅能给刚出锅、热气腾腾的食材降温，保护脆弱的口腔和食道黏膜；还能全方位包裹，将汤汁和食材的鲜爽一口锁住。有了鸡蛋液的神助攻，你只管暴风吸入即可。
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