爆炒蛏子的家常做法
蛏子的家常做法包括爆炒和红烧。
食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天，夏天是最适合是海鲜的，一方面因为很多海产品都是在夏天盛产，另一个更加重要的原因是夏天天气炎热，人们容易产生燥热感，食欲不振是很常见的现象，而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道，在夏天食用。
不仅享受到了美食，还能让心情平静下来，享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵，一般的家庭都能消费得起，再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净，锅中加足量的清水，生姜和大葱切片放进去，再加少许食盐，大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去，再次烧开之后即可关火，先不要急着捞出来，先焖两分钟，然后捞出沥干水分，去掉外壳，去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段，大蒜捣碎，尖椒切成细丝，红椒切片，加在蛏子里面。少许的食盐，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，搅拌均匀淋在蛏子上面，吃之前搅拌一下即可。
如何做爆炒蛏子
蛏子500g 姜3片 蒜3瓣 葱2根
红尖椒1个，油适量 盐2g，辣椒酱15g 料酒10g 生抽15g。
1.姜切末；蒜切末；青葱切成葱花，葱白和葱绿分开放；红尖椒去籽后切丁备用。
2.将蛏子放入开水锅中煮2分钟，捞出后稍稍放凉。煮之前，将蛏子提前用清水浸泡，加适量盐进去，静置一段时间让它吐泥，期间可以换几次水。
3. 热锅倒油，下葱白、蒜末、姜末和红尖椒爆香后，放入辣椒酱翻炒均匀。
4. 往锅里倒入蛏子翻炒均匀，再加入料酒、生抽和盐翻炒均匀。
5. 最后撒上葱花翻炒均匀即可。
爆炒蛏子的做法如下：
材料/工具：蛏子500g、盐、清水、小牙刷、蒜4瓣、生姜1块、小葱2根、食用油、料酒1勺、蚝油或酱油1勺、干辣椒2个、花椒3粒、炒锅。
1、蛏子加点盐让它慢慢吐泥，然后用水泡了一下。
2、把泥洗净，用小牙刷把表面清洗一下，冲干净备用。
3、锅中倒入适量油，加入葱段、姜丝、蒜片爆香。
4、放入两粒干辣椒炒香。
5、加入蛏子爆炒。
6、加入少许料酒，一勺蚝油调味，快速翻炒，为了口感丰富可以加一点花椒提味。
7、装盘即可，爆炒蛏子就做好了。
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