青椒鱼丝怎么做好吃又简单
作者:业奇农业网
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更新时间:2025-03-12 15:46:07
步骤 1
1、选料:主料:鱼丝 副料:青椒丝 调料:盐,鸡精,白胡椒,葱,姜,黄酒,鸡蛋清,淀粉,
步骤 2
切片:先刀尖顶砧板,刀尾部和砧板留空隙确定距离,刀尖提起,先锯再拉刀 鱼丝:分档取肉,去皮,去皮下红色部分,鱼肉先批片再切丝,浸在水中,然后鱼丝挤干,放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水中有黄酒揉捏,多捏几下,再加鸡蛋清拌均匀,+淀粉(如果现烧可多放,如果放一下午,可以少放),再捏几下,可以放一点油,防止粘连。补充:生粉一多,口感就不好。
步骤 3
青椒丝:青椒切一半,中间白色段切掉,然后切成条清洗。
步骤 4
1 锅内倒入半锅油,三成油温,出现气泡,鱼丝不要结块,倒入鱼丝,用筷子打开鱼丝 2、放入青椒丝,鱼丝浮起来,倒入笟篱 3、一勺水+盐+味精+糖,大火烧开 4、勾芡(勾芡厚一点) 5、放入鱼丝,打油,三翻出锅
1、黑鱼肉切丝3份,一份拍上干淀粉和吉士粉,入四成热油中炸至金**,装入盘中花饰的右叶。
2、另一份入味、上浆,在油锅中滑散,捞出。
3、锅中调好芡汁,再放入锅中轻颠出锅,装于盘中花饰左叶。
4、最后一份拍淀粉,炸至金**,出锅,沥干油。
5、锅中调好糖醋汁,入鱼丝翻拌,装入盘花饰的中叶。
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