发面包子的家常做法和配方
1、材料：1公斤面粉（中底筋），20克泡打粉，10克酵母，600克水，2克白糖。
2、包子无铝泡打粉的使用方法：包子专用泡打粉的使用方法是根据面粉用量，按照1.5-2%比例称取包子专用泡打粉，然后和干面粉混合均匀，在加水、酵母和面即可。
3、称量面粉，包子泡打粉，把包子专用泡打粉先混在面粉里。
4、先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中，然后加入酵母、水和面。和成光滑的面团。
5、静置发酵，把和好的面团放置发酵半个多小时，发酵时要注意一下温度，一般发酵最佳温度为35度，温度过低会影响面团的发酵速度。另外，发酵时要盖上盖，以防面团表皮干裂。
6、一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。
7、揉面、分割成面剂子。擀皮，包馅。
8、把包好馅的包子放置10分钟，然后蒸熟即可。
做包子如何发面
材料：面粉、酵母粉、温水适量
制作方法：
1、酵母粉中加适量清水（35度以下）搅拌均匀，倒在面粉中。
2、将面粉和酵母水搅拌成絮状面块。
3、再和成一个完整的面团。
4、将和好的面团盖上保鲜膜放置在温暖处等待发酵，需要30分钟左右。
5、当面团体积变成原来的2倍大，揪起面团能看到均匀的蜂窝眼，按下之后慢慢回弹说明面已经发酵完成，可以制作包子皮了。
做包子如何发面
做包子都需要先发面，那么做包子如何发面呢，下面我们一起来看看吧。
发面做法一
食材
准备好适量的面粉、醋和小苏打、面肥。
步骤
1.用面肥发面，在盆子里倒入适量面粉。
2.继续加入面肥和水。
3.把面团揉的均匀一些。
4.把面用布盖住。
5.发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。
6.面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。
7.没面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。
发面做法二
主料
低筋面粉300g、砂糖40公克。
方法
1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。
低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟
2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。
3.除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了。
4.如果剩下的.面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。而且要多揉一会，饧一会。
5.用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。
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