椒盐香酥小鱼的做法
导语：椒盐香酥小鱼，其做法的酥鱼口感，外焦里嫩，可以蘸番茄酱，其味道就别有一番风味。
食材：
主料：小鱼1000g
辅料：面包糠适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋适量、姜适量
步骤：
1.第一种方法是椒盐味的，所以在炸鱼之前得做一小碟椒盐
做椒盐很简单的
花椒先炒干水份
2.冷却后用捣粉的工具捣成面
3.然后炒盐
4.炒到呈**时把捣好椒面放进去一起炒香，椒盐就做成了。
5.红薯粉调成很稠的`汁倒入去了腥的小鱼里面搅拌均匀
6.先用中火炸到鱼里的水份基本快干时捞出，转大火把油温加热到8成热时再炸迅速炸一下捞出放冷
7.吃的时候蘸着椒盐吃，用来下酒很爽的。
8.第二种方法：香脆小鱼处理干净的小鱼用姜，葱，料酒，盐先去去腥味。
9.炸这个鱼需要油宽一些先裹一层面粉
10.再裹鸡蛋液
11.最后裹面包糠
12.油温在五成热的时候把裹好的小鱼放进锅里先中火炸
13.待炸得差不多的时候熟透且金**时捞出，等全部炸完后，油温烧到8成左右，把刚才炸过的鱼再倒进锅里大火迅速炸一遍，捞出冷却
14.这种做法的酥鱼口感就像KFC里的那种鸡米花，外酥里嫩，所以在吃的时候可以蘸番茄酱，别有一番风味
小贴士：
做这道菜，鱼一定要新鲜，然后在炸制的过程中，油要放宽一些，炸完后可以用吸油纸吸一下油再吃。
椒盐油筷鱼
食材：油筷鱼500g、淀粉2汤匙、食用油适量、椒盐粉适量
椒盐油筷鱼
椒盐油筷鱼的做法
1、准备好油筷鱼。
2、将其去除肚子等内脏，洗净切段。
3、准备好淀粉，让油筷鱼均匀地裹上淀粉。
椒盐油筷鱼步骤1-3
4、取一不粘锅，下油，等到油温升高（油面较平静，有青烟），下油筷鱼，出现大量气泡。
5、即把鱼捞出。
6、放入盘中，所有的鱼都先快速油炸一遍。
椒盐油筷鱼步骤4-6
7、重新让油温上升，再把鱼放入锅内炸第二遍。
8、炸好的鱼，沥干油。
9、装入盘中，加入椒盐粉拌匀即可食用。
椒盐油筷鱼步骤7-9
美食小提示
为了让油筷鱼有酥脆的口感，我们最好将其油炸两次。第一遍，鱼下锅后稍炸片刻，即捞起；第二次，油温上升后，再将鱼放入锅内炸第2遍。
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