六齿金线鱼的烹饪做法
六齿金线鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。 主料：红衫鱼（六齿金线鱼）2条
调料：葱100克、姜一块、盐5克、味精2克、酱油8克、料酒10克
做法：
1、葱择洗净切末和段，姜去皮切末，红衫鱼（六齿金线鱼）宰杀，在鱼背上切花刀，用葱、姜、盐、味精、料酒腌入味；
2、锅中注油烧热，放入腌好的鱼炸至金**捞出沥油；
3、锅中留少许油，爆香葱段，加入酱油、盐、味精和少许水煮开，再放入炸好的鱼煮入味即可。 做法：
1、因为买回的红衫鱼（六齿金线鱼）是盐制过（咸）的，所以要先拿姜块淡盐水泡上（一是容易把多余的盐份漂出来，二是让鱼肉返鲜）～准备蒜泥，豆豉剁碎。
2、漂好的鱼切段下油锅煎至两面金黄盛出。
3、锅内余油下蒜泥，碎豆豉，辣椒粉煸出香味。
4、接着下煎好的鱼段拌匀，喷少许水，几滴醋，酱油焖一下，撒鸡精出锅装盘撒葱花。 主料：红衫鱼（六齿金线鱼）400克
调料：姜10克、大葱15克、辣椒（红、尖、干）5克、植物油50克、料酒10克、胡椒粉2克、鸡精2克、盐3克。
做法：
1. 姜去皮切粒和片，葱切花；
2. 红衫鱼（六齿金线鱼）洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；
3. 锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金**；
4. 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5. 淋入香油，撒入葱花。 主料：红衫鱼（六齿金线鱼）
调料：姜丝、豆豉、生抽
制法：
第一步：将鱼放入锅中用油稍微煎一下
第二步：煎好的鱼放入冰箱冷冻二个小时，拿出来再摆上姜丝、豆豉，淋上少许生抽，热水入锅蒸十分钟。 主料：红衫鱼（六齿金线鱼）3条、西红柿3个
调料：姜少许、大蒜少许、葱少许
做法：
1、将红衫鱼（六齿金线鱼）洗净，备用。
2、西红柿洗净切粒，备用。
3、在锅内放入食用油，略炒香大蒜和姜片。
4、将红衫鱼（六齿金线鱼）放锅内煎至微黄，放入西红柿，盖上锅盖焖煮。
5、起锅时放入葱段、盐等调料，即可食用。
说明：
该菜简单易做，营养丰富，味道微酸，鱼肉鲜甜滑嫩，是一道非常好的家常菜。
节瓜祛湿汤的做法如下：
做法一：节瓜腐竹粟米红衫鱼汤
食材：节瓜3个，红衫鱼3条，腐竹5、6条，粟米1条，姜，胡椒粉，盐。
做法：
1、红衫鱼洗净抹干水分后加入盐及胡椒粉腌30分钟。
2、节瓜去皮切厚片，粟米洗净切段，腐竹洗净切半。
3、热油锅，爆香姜片，放入红衫鱼用慢火慢慢煎至两面金**。
4、加入适量热水盖上盖用中火煮20分钟成奶白色，隔去鱼渣后放入另一锅中煮滚。
5、然后加入粟米，粟米须及节瓜煮滚，转用慢火盖上盖滚30分钟，最后加入腐竹煮滚，加盐调味即可。
做法二：节瓜章鱼花生眉豆西施骨汤
食材：节瓜（大）2个，章鱼1只，花生50克，眉豆50克，干瑶柱4粒，蜜枣4粒，西施骨450克，清水9杯。
做法：
1、西施骨汆水，冲洗干净，节瓜去皮，切件，洗净。
2、章鱼切块，花生、眉豆、干瑶柱及蜜枣略浸，洗净。
3、注入适量清水于煲内，放入豆类以中火煲滚，加入其余材料煮滚，加盖，以小火煲约2小时。
4、熄火，焗约30分钟，下适量盐调味即成。
做法三：节瓜咸蛋肉片汤
食材：节瓜2个，瘦肉适量，姜片2块，咸蛋1只，水1000ml。
腌瘦肉：生抽1茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙。
做法：
1、猪肉加入腌料腌15分钟，节瓜切块备用。
2、锅里加水1000ml煮滚，加入姜片，节瓜和猪肉，煮滚后转小火煮20分钟。
3、然后加入咸蛋，煮滚后加盖焗5分钟即可。
做法四：节瓜鱆鱼排骨头汤
食材：节瓜2条，鱆鱼1只，花生、眉豆若干，排骨头适量，水2L，蜜枣2粒。
做法：
1、排骨头洗净，放入盛有清水的煲内，开大火煲滚，再将已浸洗的鱆鱼放入，见白泡浮起后熄火，捞起材料过冷水。
2、节瓜刨去皮，洗净切开两件花生、眉豆、蜜枣洗净。
3、先将清水煲滚，所有材料放入煲内，大火煲滚15分钟，转小火煲1个半小时，加盐调味。
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