做凉粉的方法和步骤
广式凉粉做法：
原料：大米1500克、凉粉草500克、选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
方法：
1、先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2、先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）。
4、凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。
6、把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7、要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要黏稠状，要兑到液体状。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
9、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。
拌凉粉的调料配方简单
好吃凉粉调料做法如下：
主料：凉粉1块。
配料：酱油1勺，香醋3勺，白糖半勺，辣椒粉3勺，蒜2颗，盐1勺，食用油少许。
1、先调料汁拿只碗，倒入一勺酱油，3勺香醋，白糖半勺，蒜捣成泥倒入，食盐1勺，再加一点凉白开，搅拌均匀备用。
2、然后把凉粉块切成薄片，均匀摆放在盘中。
3、起锅烧油，辣椒粉盛碗，油热后倒入辣椒粉中，快速搅拌均匀。
4、把辣椒油中的上层红油舀出放入料汁中，搅拌均匀，这样料汁就调好了。
5、把调好的料汁倒入凉粉中，这样好吃的凉粉就做好了，简直太美味了。
拌凉粉的简单调料配方做法如下：
工具/材料：凉粉、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、香菜、盐、生抽、蚝油、米醋、辣椒油、花椒油、碗。
1、将凉粉在凉水当中清洗一下，用刀切成丝，放在碗中备用。
2、处理配菜，将黄瓜、胡萝卜切丝；蒜、葱、香菜切末。
3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、葱末、香菜末放在凉皮上，浇上一勺花椒油，激发出香味。
4、然后加入生抽、米醋、盐、蚝油调味。
5、最后加一勺辣椒油，搅拌均匀即可。
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