自制酒酿的做法窍门
要做好米酒，首先要准备好我们所需要的食材：糯米，酒曲。准备好这些之后，我们就可以开始正式的制作了。将我们准备好的糯米清洗干净，清洗大概两次之后，将我们清洗好的糯米浸泡四个小时左右，等到米泡的发胀之后，将我们的米沥干水分备用，在蒸锅的底部垫上一层纱布，将我们准备好的糯米放在蒸锅里面，用筷子在糯米上扎上几个洞，用大火，将我们的糯米蒸熟，大概四十分钟左右，将我们蒸熟的糯米盛出，冷却到不烫手的时候，将我们蒸好的糯米饭放到瓶子里面，将我们准备好的酒曲放在糯米饭中，加入适量的凉开水搅拌均匀就可以了。
将我们搅拌好的糯米压紧，在瓶子中间挖一个洞，最后在糯米的表面撒上一点酒曲粉，盖上盖子密封紧实，用棉衣包好，大概40是个小时左右就可以食用了。另外要注意：我们在做糯米酒的时候，一定要选择新鲜的白糯米，并且糯米在酿之前，糯米一定要泡发，这样做出来的米酒会比较的好喝。我们在糯米饭里面加入酒曲的时候，一定要搅拌均匀，在封瓶的时候再撒上一些酒曲，可以让我们的米酒发酵的很好。
我们装糯米的瓶子一定不可以用生水，我们在往糯米饭里面添水的时候，加的是凉白开，不能加生水，这样容易使米酒发霉。我们在做米酒的时候，不用加糖，不然会让米酒太甜，难以入口。我们自己在家做的时候，一定不要沾上任何的油花，如果沾上油花的话，肯定做不成功，米会发霉。所以我们在做米酒的时候，一定不要沾上油花，这样，我们这样做出来的米酒会很容易就可以成功。
米酒做法自酿全过程如下：
用料：糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶。
步骤：
1、糯米挑选一下，怕有杂质。这个是袋装的五常糯米，很干净。
2、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。
3、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，蒸锅的水一定要多加，上汽后蒸30分钟。
4、蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
5、蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗干净，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
6、把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
7、擀面棍洗干净，舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒，注意，不要烧着了哈，用料理机打也可以。
8、蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散，方法是边浇水边用手把米饭打散，这时一定要控制温度。
如果饭过冷，那就把浇在上面的水用开水把温度升起来，反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了，如果是冬天可以再热一点，但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度，切记切记。
9、打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。
10、最后在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。
11、盖上盖子，用一张大的干净儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
12、把包好的被子放在箱子里，我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
13、48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。
14、老话说得好“好酒不出缸，坏酒满屋香”，这句话是真的，如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味，那酒一定发得好，如果满屋子都是酒香，那基本这酒就不成了。
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