正宗油酥火烧的做法及配方
油酥火烧的做法
食材面粉300g，食用油40ml，盐
制作步骤
1.我们把300g面粉中加入20ml食用油，按照一斤面六两半水的比例用温水和成稍软的面团，面团和好后要饧30分钟，饧的时间越长面的筋性越好。
2.10g面粉中加入20ml熟的食用油，一勺盐，拌匀，这样简单的油酥就做好了。
3.面团醒好后，我们不要揉，面板上涂一层油，用手像这样推，把面团的边缘推薄。
4.推薄后抹上一层油酥。，抹油酥的目的就是为了让饼有层次。
5.油酥抹好后给它卷起来，边卷边抻长抻薄，然后再推面团，再抹油酥，再边抻边卷，这样做的油酥火烧层次特别丰富。
6.全部卷完后再分成大小合适的剂子。
7.每个剂子都团成圆球，然后粘上芝麻。
8.平底锅刷一层油，小火烧热，烙到一面定型就翻另一面，直到两面金黄。
9.这样就可以出锅啦，非常好吃的油酥火烧就做好啦，只要面和好了，操作是很简单的，焦香酥脆，好吃极了，喜欢的就赶快试试吧。
烤肉火烧的做法
武乡，一种是干面饼子就是街头卖的那种，一种是当地人真正叫火烧的的东西。
a干面饼子
干面饼子并不是发面的，是戗面烧饼。半发面更好但是控制不住。夏季武乡买烧饼一定要赶早，下午或傍晚不能买。因为下午烧饼发过头了，甚至发过无数次了，都是用碱压制无数次。这样会出现一个问题，吃了这烧饼喉咙会痛，因为你虽然吃不出酸和碱但实际上里面有超量的碱，所以喉咙痛。上午买，过见是刚和好的面可以买，其他季节不限时，反之夏季不买。
做法，和稀软面（否则无法戗），然后戗入至少20％干面粉，30更好％。然后最好醒面数小时。
戗面不醒面几小时劲道不够，发糟。
不戗面，烧饼太硬。
武乡烧饼基本不费油一个烧饼里面油没有一颗黄豆大。
油盐芯材料准备：抓三五十和干青花椒上火（不可以用红花椒），小火隔着饼铛或炒锅烤熟，烤出香味要小火，但不能糊（和炒菜炝锅里油糊花椒不一样）。然后擀面杖碾碎放入碗里，加入四颗花生米那么大的油，再加入两颗花生米大的盐，搅拌均匀。这点料如此之少刚一个碗底，但可以做6-10个烧饼了。
面剂子小孩拳头大，然后从上面揪一半个核桃大的面做芯。
面剂子拍成直径8公分的圆，边上厚度半公分，中间厚度1.5公分。
把揪下面心蘸一下油盐花椒面，然后塞到面饼中间，就和包包子差不多，但是不要褶也不能漏气，否则成品鼓不起来！
先放在左面炒锅里定型（锅只用土豆块涂抹一次油，并不是用油烙），千万别太熟否则后面鼓不起来，只是定型而已。
然后放到炉膛里烤到鼓起来即可。
普通人当然没有那炉子，可以用烤箱替代。还有更好的方法如下，去卖试验用品商店买一个特大号烧杯石棉垫（头一次使用要在燃气灶上先烤十分钟）25×25cm方形，内圆直径至少16cm，价格5元！最多8元。再买一个烧烤用的网一般也是5-10 元而已。燃气灶先放石棉垫架在锅支撑脚上，然后上层放烤网。这样做避免直接接触石棉垫，既避免污染也避免温度过高。把刚才定型的饼放在上面烤即可。火不可太小，否则饼子鼓不起来。这个装置平时可以热买的烧饼，这么说把，比你在烧饼店买的刚出炉烧饼还要好吃。一般一面烤两三分钟即可。两面五分钟以内完成。
b真正的武乡叫火烧的烧饼。
厚度有3公分以上，多层但不是千层。和烙大饼差不多，花椒面油盐，葱花大量。
这是种发面饼，好像似曾相识？你错了！他真正奥妙在于他是用酸菜汤和的面，夏季无需酵母，。冬天则需要少来点酵母。发了后加碱面揉。
这种饼一个直径有三四十公分，用油烙。先两面定型，然后上面要盖锅盖烙。如果有烤箱或土灶，最后再烤几分钟那就更好了！
用酸菜汤烙出的饼特别好吃，试试就知道了，各种饼其实都可以用酸菜汤和面。
火烧怎么做
大家对火烧是很熟悉的，而且火烧的做法也比较简单，如果我们要制作肉火烧，这时候馅需要用五花肉切碎，然后用浓花椒水和酱油一起搅拌，腌渍入味就可以了。之后我们放入大葱和适量的姜、精盐、味精、香油、海米、木耳以及鸡蛋糕，拌成肉馅之后就可以了。然后我们把面粉用温水制作成比较软的面团。然后用花生油加到面粉中，熬制成油酥浆就可以了。我们把面团拉长之后压平，在上面抹上油酥浆，之后我们把面卷起来，然后凿成火烧剂子，用手压扁之后就可以包上肉馅，制作成火烧坯。然后一个个放在锅中对火烧进行加工，火烧就是烧出来的。在烹饪的时候肉火烧是需要经过煎、烙、烤、烘、蒸这么五个步骤，然后我们就可以开始煎和烙，让火烧的两面定型。然后就可以转入炉中，可以沿着炉膛，摆放上十几个火烧，一般来说等上十几分钟火烧就可以吃了。
火烧的面怎么和面
吃火烧的时候，最重要的就是把火烧的面做好才行，首先需要把酵母溶在水中，加入面粉之后开始揉，等到非常均匀的时候，就和成了非常软的面团。这时候就可以给面团盖上保鲜膜，在温暖的地方进行发酵，等到2倍大的时候就可以了，在发面的同时可以进行调馅的工作，需要在肉馅中加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油和姜碎，然后需要从一个方向进行搅拌，同时还要在其中打入少量的花椒水，这样才可以让肉馅柔软多汁，在最后我们选择加入香油，搅拌均匀之后就可以备用。发好的面团需要揉匀，搓成长条之后再用手，拽成一个一个的大小均匀的剂子。把每一个剂子都要稍稍的滚圆，擀成四周薄、中间厚的面皮就可以了，这时候就可以包入馅，同时需要收口朝下，需要我们依次把每一个都压扁才行，之后我们就可以根据面团的程度，然后适当的进行饧发，一般来说10分钟就可以了。
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