求一些简单小吃的做法？！

北京小吃：门钉肉饼

原料：

牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。

做法：

1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；

2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；

3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；

4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；

5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；

6、一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。

备注：

1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；

2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；

3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。

台湾小吃盐酥鸡

材料:

鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰），盐，白糖，红薯淀粉，葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油

做法:

1.先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。

2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。

3.锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金**就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶

陕西小吃－－凉皮

材料:

面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许

做法:

1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；

3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，

5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；

8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）

9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；

11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小诀窍:

洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。

福建小吃--花生汤

材料:

生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。

做法:生花生清水浸泡3小时。去皮。

高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。

芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。切成小丁。

奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。

台湾小吃——“麻油鸡”

材料:

材料：三黄鸡。，调料：姜，盐，香油（最好是黑芝麻做的），冰糖，米酒。

做法:１．鸡肉洗净切块。入冷水中煮开，冲冷水。

２．锅中倒入香油，煸香姜片，加入鸡块，大火翻炒。

３．加少许冰糖，倒入米酒。烧开后换到沙锅中，调味，小火再炖约４０－６０分钟。

豌豆黄---北京小吃

材料:

主料：干豌豆500克，白糖200克，配料：琼脂2克，桂花糖2调羹

做法:

干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。

将泡发的豌豆放入高压锅中，加豌豆体积3倍的水，煮30分钟至豌豆软烂。

将锅内煮好的豌豆表面的豌豆皮捞出不用，再将煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细，倒出豌豆茸过筛，将豌豆皮过滤出来。

琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。

将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火。

将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘。

小诀窍:

豌豆一定要煮烂，才容易做出细腻的豌豆黄。

将豌豆皮过滤出去，口感会细腻很多。

豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊底。还要当心手不要被烫到（最好带着手套），浓稠的豌豆茸在加热的状态下，很容易飞溅。

加了琼脂成型比较好。

煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用湿布盖着晾凉，是为了防止表面干裂，影响品相。北方传统小吃萨其马

材料:

面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量

做法:

1.1.鸡蛋打出泡沫（一定得打出泡沫，这是萨其马松软的秘籍） 2.加入面粉和成团，松弛30分钟 3.面团擀成薄片，切成细条（我切得有点粗了） 4.锅中放油，炸至金**捞出 5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。 6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀 7.找个模具事先涂好油，（我用的8寸的方烤盘）倒入搅拌好的萨其马，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。

纯正陕西岐山小吃——醋粉。

材料:

原料：醋渣，面粉，其它自己喜欢的调料，用于成品的凉拌

做法:将醋渣（图1的块状物）加入凉水浸泡1小时以上；

浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成如图4中的稠稠的液态；

锅里烧开水，水开后，将图4中的原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣（图5中的器皿），放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。

切成条状，加入自己喜欢的调料拌匀。

小诀窍:平盘中要刷薄油，方便取出；

切条时加些水更好切，不沾刀；

凉拌时加些蒜，味道更好！

山西小吃—油炸糕

材料:

黄米面，红糖豆沙馅料

做法:

1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）

3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。

4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。

5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了

地方小吃——虎头鸡丸子

材料:

白条鸡，面粉，鸡蛋，盐、五香粉、姜末、味精，油

做法:

1.白条鸡买回来后，剁成小块，放入姜末、盐、五香粉等调料搅拌均匀，腌制一小时以上。腌好之后，放入一勺面粉，搅拌均匀，使每块鸡肉上面都裹上一层面粉。

2.打入鸡蛋，我一共放了三只鸡蛋，鸡蛋液搅拌均匀，倒入裹好面粉的鸡肉中，搅拌均匀。蒸锅内放入水，上锅，先不开火。油锅加热。

3.将鸡肉放入油锅中炸呈金**，因为还要蒸，所以火不用关小，直接放入快速炸至金**即可。捞出放入蒸锅内，正好可以通过篦子控油。全部炸完后，蒸锅开火，蒸20分钟即可。

4.成品图，不知道为什么不能上传了！放在这里吧

柳州小吃----露水汤圆

材料:

大头菜(北方买不到,俺用的是梅菜干)，粉丝，香菇，木耳，黄花菜。，这些配菜的比例都是1：1。格外喜欢什么料的话，可以适当增加，五花肉1两，肉多肉少依照个人口味。肉少的清淡些。，粘米粉适量（粘米粉，即大米粉，不是糯米粉！），姜一片，蒜一瓣，香油1/2汤匙，五香粉1克，白糖1/2汤匙，生抽1汤匙，盐。

做法:1、五花肉切小细丁，略剁，肉稍微比肉末粗一点即可。梅干菜剁碎丁。香菇，木耳，粉丝，黄花菜，分别在热水里焯煮2分后，过凉水，然后去水分，剁成碎末。剁一片姜，一瓣蒜，成姜蒜末。

2、锅里2汤匙油，8成热，倒入姜末，蒜末，五花肉末煸炒熟，盛出

3、底油，小火，炒梅干菜，加1/2汤匙白糖，1汤匙生抽，出香味后倒入香菇，木耳，黄花菜，五花肉末混合，加适量盐，盛出。加入粉丝，1/2汤匙香油，一小喷五香粉（1克），搅拌均匀，调成馅。

4、北方买不到粘米粉，所以我DIY了，大米2两用冷水泡2小时，然后用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。

打米浆时，水应该刚刚没过大米！

5、用勺子把米浆的沉淀搅散，中火慢慢搅拌烧开，一定不停搅拌，这样米浆也逐渐变成了透明的粘糊。最后趁热，用勺子把米浆糊使劲的压揉成团

6、手上滴一滴油，搓开，粉团揪成小剂子，在手里捏成扁碗状，放入馅，收口，在手里搓成圆形。

7、把露水汤圆放在蒸锅里，大火煮开用中火继续蒸15分。

8、吃的时候加些骨头汤底，撒上些香葱碎，香菜碎，加点炸酥的黄豆跟酸菜丝。就是美味好吃的露水汤圆了

小诀窍:1、粘米粉，即大米磨成的粉末，是各种粉物里，粘稠度最低的，适合制作萝卜糕！当然，这样磨出的米浆也可以做成凉皮和肠粉。

2、买不到粘米粉，我做了2手准备，一个是泡米浆，一个是直接把大米打成粉末，事实上，米浆更细腻些，打成粉末的粘米粉，还能磨出颗粒，所以，做出来，表面就没有米浆做的光滑，但也不如米浆做的那么粘了。

3、这算是一道小吃，一般人吃2-3个就差不多了，个大馅多，鲜香美味。我用的是冬瓜鲜蘑汤底

4、米浆在加热的时候，会出现块状与水状的分离，没有关系，坚持搅拌，适当的用勺子把生浆揉压，这样基本上米浆能全部变色，能揉成粉团了。掌握不住火，可以在最后阶段改小火，会有少部分的糊锅，但不厉害

5、粉团揉好以后是非常粘手的，所以在捏的时候，手上要抹油，我不会包汤圆，只要是捏着不散不漏就凑和了，而且做的比较薄，也没敢继续揉成光滑的球

6、因为粘米粉的粘性低，所以只能蒸而不能煮，要不就散架鸟~

绍兴特色小吃——煎臭豆腐

材料:

北豆腐半块，甜酱少许

做法:

1.准备北豆腐半块

2.起油锅

3.放入切好的豆腐块，在油锅中煎；

4.煎至两面金黄。

武汉特色小吃 炒豆丝

豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。武汉有个很有名的小吃，就是“谦记”豆丝。 材料:

番茄，洋葱，豆丝，调料

做法:

1.番茄、洋葱切小丁，豆丝切条。

2.油烧热，爆香番茄和洋葱，下豆丝。

3.大火炒，加适量酱油、醋、盐、胡椒等调料。我放的是颗粒的黑胡椒，我很喜欢。菜和主食都有了，简单又好吃。最好吃的是锅底那一层薄薄的锅巴，每次我都很费力的把它们铲起来，就地消灭，然后还匝吧匝吧嘴，意犹未尽。

山西特色小吃炒盔垒

材料:

土豆，莜面，青椒，胡椒粉，葱，盐

做法:

1.将土豆洗净，高压锅压熟后去皮。

2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。

3.拌入适量莜面，搓均匀。（此步可放入适量盐）

4.放入蒸锅中，蒸三分钟左右。

5.炒锅放油，油热后放入蒸好的盔垒，炒之~

6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料，最后装盘食之~

日式煎鸡饭

材料:

主辅料：鸡腿肉，胡萝卜，西兰花。，调料：日式料酒（醪糟或米酒）１００毫升，特级生抽６０毫升，水５０毫升，糖，盐，白胡椒粉，蒜，面粉。

做法:鸡腿肉去皮剃骨，撒少许盐和白胡椒粉研制片刻。胡萝卜和西兰花切段后煮熟备用。

酒，生抽，水和糖倒入锅中烧开后继续熬制约３分钟。

锅中倒入底油，将蒜片加入后煸成金**捞出。鸡肉拍一层面粉后放人锅中，单面煎约３－４分钟（中小火），反面再煎两分钟。将调好的汁倒人，大火烧收汁即可。

将米饭铺底，鸡肉切成宽条，码在米饭上，配胡萝卜西兰花食用。

广式豉汁蒸凤爪

材料:

凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量

做法:

1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；

3.用大油炸凤爪至金**，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；

5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；

6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。

梅花柿子饼（西安小吃改良版）

材料:

１，柿子（熟透的软的），２，面粉（也可以加点糯米粉，如没有可不加），３，红豆沙（买的现成的）（也可不加馅料），４，油

做法:１、把柿子里的果肉肉挖出来，尽量打散，如有些小舌头散不了也没事。

２、加面粉倒柿子果肉中，和成面团状。

３、可以醒一会也可以不醒，反正是现做现吃。

４、把面团分成大小均等的几份。

５、把小面团揉成球，压扁，包入豆沙馅，（如不加馅料可忽略此步）包入后按成小饼状。

６、如想做的好看些，可以模具按出不成的形状，也可直接就是小饼状。

７、锅中倒入少许油，油热后就可以下锅煎咯。注意火别太大，不然容易糊。

８、两面金黄就可以出锅咯，趁热吃。

小诀窍:馅料可以随意。

因为是通过西安小吃柿子饼改良得来的，所以放的是柿子，也可以用南瓜之类的，大家随意。

凉后吃不如刚出锅的香。

所以用料都没有量是多少。我用了两个大柿子，大概做出了三十多个梅花饼吧。呵呵。

我觉得就是和面和按出形状费点时间。

之前做过一回柿子饼，很成功，这回做成了形状，更可爱，呵呵。

一、黑粉

这款小吃是凉粉的一种，不同的是这款凉粉是用绿豆芡粉做的，吃着口感滑嫩，特别解热，比较流行于榆林地区，在炎热的夏季当地很多街市都会有它的存在，此小吃有两种吃法，高配是卤猪头肉拌黑粉，人称“活捉鱼”，标配是黑粉撒料汁，黑粉吃着略微有一点点苦味，拌上黄瓜丝、蒜汁、陈醋、辣椒油等秘制酱料，感觉比凉粉爽滑多了，吃着滑滑的，凉凉的，没吃过的朋友夏天不要错过此等解暑佳品。

二、小米凉粉

大多吃的凉粉普遍是用土豆芡粉做的，这款凉粉用小米做的，都说喝小米粥养人，吃小米饭健胃、那小米做的凉粉自然更不错了，这款陕北小吃也是盛夏打卡的美食之一。错过了着实有些可惜。

三、醋粉

喜欢吃酸的朋友，可以来一碗尝尝，酸辣味在陕西可谓是盛行，大多数陕西人吃饭离不开三样东西：辣椒、大蒜、醋、没有这三样，食之无味，醋粉据说用的是醋糟等东西加工而成，酸得恰到好处、恰如其分，不失为夏天清凉小吃之一，又开胃又酸爽，入口即化，刚吃着酸，吃到最后越吃越顺嘴。

四、荞麦碗托

碗托在北方夏季卖得特别火，吃法独特，尤其是刀刀碗托和肝子碗托，即营养顶饱又凉爽解馋，下午逛街随手来俩碗，晚饭都不用做了。

五、荞麦煎饼

煎饼有很多，比如超级火的山东杂粮煎饼，天津煎饼果子等，但这款荞麦煎饼与其他俩种的区别在于吃法，其他俩款煎饼要热着吃，而这款荞麦煎饼要冷着吃，将摊好的荞麦煎饼卷入土豆丝、猪头肉、干豆腐丝等配菜，再蘸着料汁，喝上一碗特制的凉汤，这感觉爽呆了，而且荞麦营养特别高很适宜夏天食用，强力推荐这款小吃。

六、呱呱

刮刮在北方好多地方都有，如天水呱呱，这款刮刮也是用荞麦制作而成，做法跟搅团的做法相似，师傅用一口大锅，倒入糊，边烧边搅，不停地搅拌，搅拌到合适的时间，盛碗，然后用刮子一块一块地将其刮到碗里，舀一勺料汁，一口一口地舀着吃，口感滑嫩，一口瞬间下肚，很多老年朋友都爱吃这口。

七、凉拌莜面

莜面的吃法有很多，尤其在山西，吃法最多如有名的莜面可姥姥、莜面绳绳等蘸着特制凉汁，味道大不相同。汁子有荤有素，荤蘸料主要是蒸的猪肉料汁，素料汁和凉皮的料汁基本相同，莜面吃着没有擀面皮那么劲道，便于咀嚼，易消化，非常适合人们食用，凉面、擀面皮吃腻了，小摊上可以来一份莜面也是非常不错的选择，也可以点一份三合一，味道和口感就更美味了。