瑶柱冬瓜煲老鸭汤的做法
瑶柱冬瓜煲老鸭汤的做法
饭前一口汤，活到九十九，炎炎夏日中，汤品不可少，瑶柱冬瓜煲老鸭汤是一道传统的家常菜，冬瓜有着清热排水的作用，甚至还能滋阴补肾，一下就是瑶柱冬瓜煲老鸭汤的详细做法。
瑶柱冬瓜煲老鸭汤
食材：
老鸭一只、冬瓜500克、生姜、盐适量
做法：
1、把鸭放入锅中用中火煮10分钟，捞出来沥干
2、再次把鸭放入锅中，倒入清水没过鸭子开大火煮
3、冬瓜去皮之后洗干净，生姜切片
4、待到锅内水煮开之后，转文火煲3个小时
5、食用10分钟前倒入冬瓜，加入调味料即可出锅
瑶柱冬瓜煲老鸭
我提示：
1、冬瓜热量低，具有清热排水的功效，是高血压患者和糖尿病患者的最佳蔬菜，但冬瓜属于凉性食物，肠胃不佳的人应该少食用。
2、瑶柱具有滋阴补肾功能，能治疗头晕目眩、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
3、挑选冬瓜最好的要挑表皮新鲜带霜的。
4、干贝要挑选颜色鲜黄的，形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满的为靓货。
老鸭汤怎样做不腥好喝 怎样煲老鸭汤简单又好喝
板栗老鸭汤的做法
主料：鸭半只辅料：板栗250克调料：食盐5克，陈皮10克，水适量板栗老鸭汤的做法：
1.陈皮洗净、老姜洗净切片，老鸭洗净，斩成大小适中的块，放入沸水中焯烫去除血沫。
2.板栗用刀在表壳划一道口子，放入滚水中浸泡约3分钟，趁热捞出剥去外壳。
3.将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮2个小时。
4.最后放入板栗继续炖煮1个小时，喝时根据口味加盐调味即可。
冬瓜扁尖老鸭汤
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主料:鸭肉半只辅料:鹌鹑蛋10个 ?笋干80克 ?冬瓜200克 ?火腿30克 ?枸杞子少许调料:食盐3克 ?葱5克
姜5克冬瓜扁尖老鸭汤的做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用2.鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫3.汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可.
胡椒炖老鸭汤的做法
主料:鸭1500克,猪肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克
制作方法：
1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4. 猪肘洗净；
5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6. 加盐调味，可供饮用。
笋干芋头老鸭汤
主料：鸭肉半只
辅料：笋干4根，芋头12个，金华火腿适量
调料：食盐适量，醋1大勺，鸡精适量，葱1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺
笋干芋头老鸭汤的做法
1.笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点
2.铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉
3.炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪
4.将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出
5.铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右
6.加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可
烹饪技巧
1、笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水。这天气太热，要放在冰箱泡发，否则就放坏了。
2、鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。
3、大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清，好汤品是一点油星也没有的。酒店里的汤讲究的都用吸油纸给油花吸掉再端上来哟！
1 经典老鸭汤
材料：老鸭子、海带、竹笋、老姜、香叶、食盐、胡椒、香油、料酒。
做法：
1、先将老鸭肉洗净。
2、再将鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
3、期间将海带切块，和笋一起备用。
4、约煮三分钟左右，将老鸭捞出洗干净。
5、再与海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。
6、加适量冷水，将海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中煮开。
7、煮开后撇一下浮沫，小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时左右即可。
2 酸萝卜老鸭汤材料：老鸭子、黄酒、八角、食盐、花椒、料包。
做法：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。
2、再将锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟.
3、捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
4、之后往锅中倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
5、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包.
6、最后盖上盖子转中小火炖煮1个半小时，临出锅前，放入盐调味即可。
3 冬瓜老鸭汤材料：老鸭子、冬瓜、花生、眉豆、蜜枣、黄豆。
做法：
1、先将冬瓜，老鸭，花生，眉豆，蜜枣，黄豆准备好。
2、再将老鸭子洗净切块，焯水备用。
3、冬瓜洗净切块，黄豆、花生以及眉豆各自洗净泡发备用。
4、之后将冬瓜，老鸭，花生，眉豆，蜜枣，黄豆全部倒进高压锅。
5、之后加上两片姜，以及水分煲60分钟左右。
6、最后加适量食用调味再焖20-30分钟左右即可。
4 沙参玉竹老鸭汤材料：老鸭、玉竹、沙参、党参、枸杞、莲子、红枣、生姜、食盐、料酒。
做法：
1、先将老鸭洗干净，斩成块焯水备用。
2、沙参玉竹等材料洗干净待用。
3、然后锅里放冷水，放入鸭肉。
4、煮开后，转小火，加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。
5、随后撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。
6、最后转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。
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