芥末生菜的做法
主料：生菜(团叶)200克
调料：白芝麻25克 芥末5克 醋15克 白砂糖5克 盐3克 味精1克
1. 用手提生菜根部在水里洗净泥沙,切去根部,再用刀切成4厘米长的段
2. 在沸水锅内放入适量盐,把生菜茎部放入,20秒钟后,再放叶部,煮20秒钟后捞出,用凉开水洗净,投凉,控净水
3. 把芥末粉放在小碗内,用50克沸水浸泡,后把醋、砂糖、精盐、味精倒入小碗内,用慢火炒熟
4. 把白芝麻洗净,放入煎盘内,用慢火炒熟
5. 把生菜放在盘内,堆成小丘形,再把芥末汁浇在上面,然后撒上炒熟的白芝麻即可食用
食材明细
绿豆淀粉120克
精盐4克
清水900ml
黄瓜丝适量
香菜末适量
芥末粉20克
镇江香20克
精盐2克
味精1克
香油15克
酱油10克
微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
芥末拌凉粉的做法步骤
1
先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。
2
然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。
3
熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。
4
把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。
5
晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。
6
调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。
7
然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。
8
自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。
9
碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。
10
把冷藏后的粉坨取出脱模。
11
然后切条或切块等都可以。
12
把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。
13
码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。
小窍门
小菜特点；色泽美观、芥末芳香、咸鲜微辣、口感滑爽。
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