凉拌黄瓜家常做法
1、材料：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。
2、制作流程：把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。
3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。待辣油凉后放入味道更佳。
导语：凉拌黄瓜好吃有诀窍，学会万能凉拌汁的调法，想不好吃都难，真香！
夏天到了，凉拌菜又成了餐桌上的主角，各种各样的凉拌菜被端上了桌，这时的凉拌菜是最抢手的，昔日里餐桌上最风光无限的大鱼大肉都得给它腾地。
说起凉拌菜，虽然菜是主角，但是决定味道的还得是酱汁，酱汁调得好吃，拌出的菜才够香！很多朋友喜欢吃凉拌菜，但却不会调汁，不管家里有啥调味料都往里放，或者只会放盐加酱油，这样做出的凉拌菜味道肯定不能好吃。为了让大家都能吃到鲜美好吃的凉拌菜，我今天就以凉拌黄瓜为例，分享一个万能凉拌汁的调法，不管是拌黄瓜吃还是拌面吃，都特香、特过瘾！
凉拌黄瓜家常做法：
1.先将黄瓜清洗干净，这种黄瓜刺较多，表面凸凹不平，很容易藏灰尘和虫卵，因为我们是生吃黄瓜，所以清洗一定要彻底：先取一盆水加入一勺盐和适量的面粉，搅拌均匀后放入黄瓜搓洗，搓洗3~5分钟后，再用流动的清水冲洗干净。
面粉有很强的吸附性，能够吸附掉黄瓜表面的灰尘和虫卵，盐有消毒杀菌的作用，经过这样清洁的黄瓜吃着特放心。
2.洗净的黄瓜切掉头和尾，然后用刀将其拍散，再斜着切成3cm左右长的段备用。
拍的黄瓜比切的黄瓜更加入味好吃。
3.再准备配料：大蒜五六瓣拍扁后剁成蒜末；小米椒一根去蒂后切成圈；香菜2根切成段备用。
4.然后开始调酱汁：碗内先放入蒜末和小米辣圈，然后加入一匙盐、一匙白糖、一勺蚝油、2勺生抽、一勺香米醋，如果家里条件允许再少滴入几滴香油，然后带上手套将料汁抓拌均匀，多抓拌一会儿，使糖和盐完全融化，同时也让蒜末充分地氧化，这样调出的料汁才鲜美好吃。
这种调法的料汁适合清淡口味、不爱吃辣的朋友，如果喜欢吃辣，那就再加上一勺辣椒面、一勺芝麻，然后淋上烧开后的热油激发出辣椒面和芝麻的香味，然后再次抓拌均匀即可。
5.酱汁调好后，再将切好的黄瓜和香菜段一起倒入到酱汁中，再次用手抓拌均匀，使黄瓜充分入味后装盘即可。
做凉拌菜，不管是调酱汁还是拌黄瓜时都最好用手抓拌，味道跟用筷子拌是不一样的，你会觉得格外香！
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