鸡丝面怎么做好吃又简单，做法解分享，健
主料
鸡胸肉 ：1块
辅料
蒜末 ：适量
淀粉?：适量
酱油?：适量
醋?：适量
盐 ：适量
胡椒粉?：适量
豆瓣酱 ：适量
具体步骤
第一步
1.鸡胸肉洗净，切丝
第二步
2.放淀粉、盐、胡椒粉抓匀，腌十分钟左右
第三步
3.清水煮面条备用
第四步
4.坐锅，放油，油热后，放蒜末爆香
第五步
5.倒入鸡肉丝，快速的划开
第六步
6.鸡肉变色后，放豆瓣酱翻炒
第七步
7.放醋、酱油翻几下
第八步
8.放在面条上即可
烹饪技巧
1、炒鸡丝时，放淀粉抓匀口感会比较嫩。
材料
肉燥面3包鸡胸肉300g鸡蛋3颗花椒粒1/4茶匙辣榨菜丝80g辣椒酱3大匙黑醋1大匙蒜苗1根香菜20g
做法
1
备妥食材
2
榨菜丝先泡水10分钟，稍微去除咸味。蒜苗刨丝，放入冰水中、待用
3
鸡胸肉先以盐1/4茶匙、米酒1茶匙、姜适量、白胡椒粉适量涂抹鸡胸肉均匀。等待水滚后，放入蒸笼中，以中小火闷煮约12分钟。看鸡胸肉熟度，以筷子插入稍微拨开，如鸡胸肉里层呈现粉嫩色代表还没熟，还要继续再闷煮至熟
4
炒锅中放入1茶匙的油，以小火爆香花椒粒，待有香气即取出（取出的花椒粒就丢弃不用），以原锅再放入泡好的榨菜丝炒香约1~2分钟、熄火、待凉
5
蒸熟的鸡胸肉待微降温，再将鸡胸肉剥丝，放入所有调味料，再连同蒸好所留下的鸡汁一起加入、搅拌均匀
6
取一只汤锅，放入适量的水，水滚后加入1大匙白醋（加醋是让蛋白迅速凝固）、1/2茶匙盐（盐可提高水的沸点 ）转中小火，再以杓子在水中快速搅动成漩涡，把蛋轻轻滑入中心漩涡，转动的水波就能把蛋白包住蛋黄，其熟度依自己喜好而调整时间长短
7
红葱肉燥汤面，以约1800ml的水煮滚，放入面条搅拌均匀，再加入高汤包煮约3分钟
8
煮好的面分别取适量的鸡胸肉丝，稍微和面拌一下，再加入汤汁、水波蛋即可享用
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