云丝肉丸的做法，云丝肉丸怎么做好吃，云丝肉丸
食材与明细
猪肉馅140g
鸡蛋1个
姜末5g
香葱末5g
水淀粉60ml
生抽20ml
白胡椒粉1g
鸡精2g
水适量
油适量
难度普通
时间半小时
口味咸鲜
工艺烧
云丝丸子的做法步骤
1.
准备好主要原料。
2.
将肉馅加入葱末、姜末，放入生抽。
3.
加少许白胡椒粉。
4.
加入30ml水淀粉，用筷子顺时针搅拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，继续顺时针搅打上劲。肉馅就做好了。
5.
将鸡蛋打散。
6.
不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油，中火五成热时倒入鸡蛋液。
7.
转动锅，使蛋液均匀铺满锅底，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。
8.
用刀切掉边缘的蛋皮，然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。
9.
这是切好的蛋丝。
10.
手上蘸点水，取20g左右的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中。
11.
依次做好所有的丸子。
12.
将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。
13.
将盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，然后端出。
14.
将盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精。
15.
再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。
温馨小提示
1、肉馅最好是肥瘦比例在4:6，这样做的丸子肥瘦相间、嫩滑弹牙。
2、肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲。达到搅拌有阻力、肉有黏性，甚至拉丝这样的程度就算搅拌好了。
3、肉丸子的个头不要大，太大的话不易蒸熟。
4、鸡蛋皮切丝一定要细，这样做出来的造型好看。
方法如下：
将云丝放入水中浸泡 ，青红椒去蒂洗净，切成条状 。香菜切成小段儿 ，木耳泡发撕成小朵 ，大蒜切末 ，蒜末放入碗中 ，加一点儿熟的白芝麻 。
倒入一勺生抽 ，加一点儿白糖 ，加点醋和香油，倒入多一点的红油，搅匀。木耳下锅焯水，云丝切小一点儿，云丝下锅焯水 ，将云丝焯熟。
倒入青红椒稍微焯几分钟，过下凉白开 ，捞出放入调好的酱汁中 ，拌匀 ，放入香菜段，拌匀。
云丝是用黄豆制成的一种凉菜。
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