餐饮生意火爆的诀窍有哪些？
餐厅定位够“准”
中型餐厅主要是为周边的顾客服务的，这就不同于那些在高档区和旅游区的餐厅。所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。
服务和产品才是王道
搞餐饮想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。餐厅需要在顾客进门的那一刻起，就有回到家的感觉。这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自家客人或者自己朋友一样关心体贴，最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。这些都需要从细节处抓起，一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感，让顾客更容易迈进餐厅的大门。
上菜够“快”，送餐够“新”
餐厅的上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌，不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。 上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，也让餐厅赚的金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样那走失就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。
好吃干净，还要与众不同
你家的东西，必须跟别家不同。不独特的东西不能大火；你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。让客人形成习惯。一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。
餐厅生意不好，先找原因
餐厅生意不好，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。餐饮老板要先评估自己的选址位置。怎么判断呢？
从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。那么接下来如果营销或者熬不住的话，那么就可以考虑撤退了。
但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是就是不进你的店，那么你就要考虑以下的问题：
01 餐厅外部环境分析
餐厅的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类，有让顾客进店的欲望吗？
餐厅的店面环境顾客是否喜欢？
餐厅门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品特色？是否写明了价位？
餐厅员工的迎宾人员是否够热情？有没有充分带动气氛？
如果上面的问题你都没有做到位，那么就应该知道问题出在哪里了。
02 餐厅菜品分析
顾客喜欢什么菜式，爱吃什么？这是很多餐厅都在考虑和追逐的。近几年火锅这个品类很火，一堆火锅品牌出现。烤鱼很火，然后很多鱼又来了。今年小龙虾爆发，又是满大街的小龙虾店。
但是这样追风是无法长久的，我们要分析自己的菜品和顾客：
我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？
如何找到不同时间点顾客需要的产品？
你餐厅的菜品性价比如何，有没有给顾客留下深刻印象？
如何与周边的餐厅形成产品的差异化？
03 顾客分析
顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅，注定是不能长久的。餐厅生意不好，餐饮老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。
你知道来吃饭的顾客类型是什么吗？
他们多长时间会来一次，哪个时间段是高峰期？
他们平均的消费金额是多少？
知不知道他们为什么来你的餐厅吃饭？
你和他们是朋友吗？顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信？
04 对员工分析
不好的员工其实不是为你拉客，而是在赶客。多少餐饮店因为员工服务态度不好被曝光，从而门庭冷清的？之前报道的说某知名餐饮品牌员工在孕妇面前抽烟还和顾客发生争执就导致了门店的营业额直线下降的。
因此，餐厅生意不好，老板们要对员工的服务进行分析：
员工是否适合目前的工作环境，是否称职？
他们懂不懂营销或者促销的手段？
员工需要什么技能才能在帮助店面提升客流？
员工是否有专门的培训？
四个研究，对症下药
发现了影响餐厅生意不好的问题，那么就要研究解决方法，从而对症下药。
01 研究顾客
可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：
统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率。然后在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。
顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店（品牌）在当地百姓心中的影响力。
营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。
老顾客有多少？也就是回头率，这样的顾客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。
02 研究菜品
餐厅经营过程中，除了餐厅员工的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。
餐厅的菜品定位对不对，是不是适合当地顾客的口味？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明菜品应该是很对路的。
价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大？与其他同行相比，是比对方高了还是低了？
菜品更新频率。你的菜单多久没有更新了？你的招牌菜是什么？顾客减少是否因为你换了他们喜欢的菜？
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