鱼蒸怎么做
原料：
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
葱油鱼
原料：
鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
鱼洗净，在鱼表面划上几刀，鱼的刀口插上姜片，抹上花椒，姜切片，葱切葱丝，蒸锅里加清水烧开，在水里加料酒，将鱼放进蒸锅里蒸7分钟，关火焖5分钟，将鱼取出，拿掉生姜和花椒，铺上葱丝，锅内加油，放花椒煸出香味，做成花椒油，再加葱末煸炒，再加酱油，淋在鱼身上即可。
蒸鱼怎么做
材料：
鱼1条，姜1块，料酒1勺，葱2根，酱油1勺，花椒少许
清蒸鱼的做法：
1.鱼剖开肚子，清洗干净，在鱼的表面划上几刀。
2.在鱼的刀口上插上姜片，鱼身上抹上花椒备用。
3.姜1块切成片，葱2根切葱丝。
4.蒸锅里面加入清水，大火烧开，然后在水里加少许料酒。
5.将鱼放进蒸锅里面，大火蒸7分钟，然后关火焖5分钟左右。
6.将鱼取出，拿掉生姜和花椒，倒掉水，铺上葱丝。
7.锅内加入适量油，放入花椒煸出香味，煸完后把花椒去掉，做成花椒油。
8.再加葱末煸炒一下，再加适量酱油，酱油冒泡后，淋在鱼身上即可。
小贴士：
料酒可以去除鱼的腥味，所以一定要加。
鱼一定要选择新鲜的活鱼。
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