如何腌制酸豆角？
食材：长豇豆5斤、小米椒20个、食盐250g。
1、长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。
2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来，然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久，长豇豆转成翠绿色之后，马上出锅，这样才能保持长豇豆脆爽的口感。
3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉，在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用。
4、准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点最好。
5、等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可。
6、这样一道脆爽可口，好吃又开胃的酸豆角就制作完成了
腌制豆角的制作方法如下：
工具/材料：豆角适量、花椒一小把、食盐50g、纯净水1500ml、高度白酒50g、密封罐。
1、花椒和食盐加入纯净水中加热，煮沸后继续煮2-3分钟，然后晾凉。
2、挑选新鲜无虫眼翠绿稍硬的豆角，偏白的那种豆角口感不要。
3、洗净沥干水分，有太阳的话尽量要阳光晒干。
4、找个干净无水无油的密封罐，洗净消毒后把没有生水的干净豆角放入罐中一圈圈盘起来。
5、往密封罐豆角空袭中倒入放凉的花椒水，此时顺便把高度白酒也倒入豆角中。密封放置阴凉保存，一般5-7天就变成酸豆角了，不过不建议食用这个时候的腌制品，再放几天更健康。20天左右味道正好哦。
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