绝味鸭脖怎么做的？需要用什么配料？
原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
鸭脖子怎么做才好吃？
辣鸭脖子做法一，
材料
新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。
3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。
做法二，香辣鸭脖子
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
做法三，辣鸭脖
材料
鸭脖子500g，老姜10g，大葱2节，
调料：干辣椒50g，盐2茶匙（10g），红曲米5g，料酒10ml，老抽1汤匙（15ml），高汤 500g，油2汤匙（30ml），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香叶2片
做法
鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。
香辣鸭脖
用料 鸭脖子 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 香叶 十三香料包 黄酒 老抽 生抽 卤水汁 冰糖
香辣鸭脖的做法鸭脖子4—6根洗净准备好各色调料，葱切段、姜切片备用鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖加入少许黄酒去腥加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包再放入冰糖大火烧开烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却低脂无油卤鸭脖
用料 鸭脖 6根 鸭头 9个 生姜 20片 葱结 50克 大蒜子 10瓣 料酒 400ml 八角 5个 辣椒 50克 香叶 5片 肉蔻 2个 香茅草 5克 丁香 10粒 桂皮 1块 花椒 30粒 陈皮 1片
低脂无油卤鸭脖（减肥解馋）的做法准备好所有的香料。我这次家里没有无纺布袋子了就直接放锅里了。我准备的魔鬼辣椒，不怕死50克，这样才带劲。鸭脖子要提前泡水，泡了一晚上，中间换了三次水去血水。冷水下锅放入鸭脖子焯水，慢慢把血沫捞出来，捞完了加入生抽，老抽，姜片，葱节，卤料包，因为我没有炒糖色所以我用的生抽老抽很多，加深颜色。烧开之后，小火慢炖20分钟就可以啦。记得加盐。因为水比较多所以生抽老抽的盐分不够。捞出来直接啃好了。我吃鸭脖子有个可怕的习惯，就是我从来不吐骨头。
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