怎样用酱油泡小米辣
除了酱油还放白酒和大蒜，要泡3个月，下面介绍做法：
准备材料：最小号小米辣3斤、独蒜10个、 酱油2斤、40度以上白酒1杯
制作步骤：
1、3斤小米辣，是很小的这种，这种小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉杆，留一点蒂。
2、用淡盐水和清水交替泡洗5遍左右，容器、手、辣椒都要保持干净不能沾油污。
3、然后请干净捞起来控水。不用特别干，沥下水就行。
4、准备好酱油，最好使用味极鲜之类不太浓的酱油；40度以上白酒；喜欢大蒜的可以准备10个大蒜，大蒜去皮切成2~4瓣。
5、然后把辣椒装8分满罐，再倒入少许白酒，大量酱油完全淹没辣椒，盖起，放到阴凉的地方避免阳光直射。
6、吃辣还可以等到3个月后可以开吃，总之泡越久越不辣。
所用食材小米辣椒1斤、姜1块、大蒜1头、精盐50克、白糖20克、高度白酒20毫升
——开始制作——
①：小米辣1斤洗净，挑拣干净。
②：辣椒洗净之后铺开晾干，同时洗一块生姜、大蒜去皮洗净也同时晾干。——（注意，腌制剁椒酱需要全程无水，所用食材器具都要擦干净。如果着急的话，可以用厨房用纸挨个擦干辣椒表面的水分）
③：辣椒晾干水分之后，将辣椒蒂去掉。——（注意，这一步可以戴上手套操作，有些辣手指头）
④：将辣椒放入粉碎机里粉碎成末，放入盆中。——（注意，也可以用刀剁，不过比较费事，刀剁的好吃一些）
⑤：生姜、大蒜也绞成末放入辣椒末盆中。
⑥：称量50克精盐、20克白糖、20毫升高度白酒。——（注意，这个比例是1斤辣椒的比例配方，自家做可以按照这个比例换算）
⑦：将精盐、白糖、高度白酒倒入盆中，戴手套进行抓拌，抓拌均匀之后放入瓶中密封，一周以后就可以食用了。
1.剁椒酱需要全程无水，晾干辣椒、姜蒜，所用的盆、密封玻璃瓶都要擦干水份。
2.放入姜蒜、高度白酒的目的，其一为了增香，其二是为了延长保质期。
3.再说一下配方比例，1斤辣椒50克精盐、20克白糖、20毫升高度白酒，大家记好了。
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