鸡蛋酱的做法有哪些？
前言
原料主要就是鸡蛋和黄豆酱（北方家家都自己做黄豆酱，熟称为大酱），鸡蛋酱北方人喜欢吃，作为一种蘸料，非常受人喜欢，通常和大葱、香菜、黄瓜、干豆付、小白菜、生菜等一起食用。比如说，用干豆付把鸡蛋酱、大葱、香菜、黄瓜包起来，吃一口很香的。
材料
主料：鸡蛋2个、黄豆酱100g；
辅料：油适量、葱花适量
鸡蛋酱
1
备料，鸡蛋两个，黄豆酱适量
2
将鸡蛋去壳，倒入碗中
3
在碗里加少许水，用快子将鸡蛋育充分搅拌
4
锅内加适量油，烧成八成热时，将鸡蛋倒入，然后用快子搅拌，成小碎块
5
将黄豆酱倒入锅中
6
加少量水，搅匀，开锅就好了
7
闭火，将鸡蛋酱装入碗中，将葱花散在上边。
小贴士
鸡蛋倒入油锅里时，用快子快点搅拌，否则鸡蛋就成大块了。
正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化，聚餐网今天就是用的海天的黄豆酱制作的，因为这款酱是熟酱，酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面，制作时要多加一些色拉油，这样做出来口感鲜咸，还有股点甜味很适合我的口味。
东北鸡蛋酱的正宗做法：
1.鸡蛋打散，加料酒;小葱切碎待用;
2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些)，放葱花，倒入鸡蛋液;
3.鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅。
成品图：
东北鸡蛋酱制作技巧：
1、如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。
鸡蛋酱做出地道东北味需要注意一下几点:
1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
如何选购大酱：
大酱挑选方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱。
生酱：
也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料。但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。
熟酱：
也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。
有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。
制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。
蘸酱菜有很多像小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了。
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