韭菜饺子馅的调制方法
准备食材：韭菜、 猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、生抽、鸡精、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：包饺子要先和面，外面买的饺子皮不如自己擀得好吃。
取一个盆，加入适量面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，加盐可以增加面粉的筋性，边加凉水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，包饺子的面要和的软一些，面和水的比例为2:1，面团揉光滑后，盖上屉布，松弛10分钟。
第二步：包饺子首选五花肉，肉馅尽量自己剁，绞的肉馅不好吃。取适量的五花肉，切成小块后，剁成肉馅，装入盆中，加入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精，朝一个方向搅拌，这样肉馅容易抱团，搅拌均匀后，腌制15分钟。
第三步：韭菜清洗干净后，要完全沥干水分，不要让韭菜外面的水分进入韭菜馅内，将韭菜切成小粒，韭菜头的位置容易藏泥沙，要切来扔掉。
将切好的韭菜和肉馅装到一起，先加入适量的食用油，搅拌均匀后，封住韭菜内的水分，然后再加入适量的盐调味，这样韭菜不易出水，朝一个方向搅拌均匀后，菜馅就调好了。
第四步：将面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，撒上适量的干面粉，用手将面剂按压一下，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取一个饺子皮，加上适量的菜馅，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！
扩展知识：
包韭菜饺子，调馅时，牢记2个要点和3不放。
要点1：猪肉要选五花肉，肉馅要自己剁，不要用绞肉机，也不要在肉馅内打水，调肉馅要朝一个方向搅拌。
要点2：调韭菜馅，要先加油，锁住水分后再加盐调味，这样韭菜鲜嫩不出水。
3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除猪肉的腥味。因此，在调馅时，不要再加葱、姜、五香粉等调味品。
韭菜馅调馅的方法和制作步骤如下：
主料：牛肉馅500克、韭菜一把、酱油适量、花椒水适量、姜1小块。
辅料：盐适量、鸡粉少许、香油少许。
步骤：
1、牛肉切成小块，放入搅拌机搅碎。
2、倒入干净的容器，加入盐和酱油搅拌均匀。
3、加入花椒水顺着一个方向搅拌。
4、倒入姜末搅匀。
5、撒鸡粉或者味精搅匀。
6、韭菜洗净控干水分，切碎。
7、倒入搅好的肉馅里，搅匀。
8、最后倒入适量香油搅拌均匀。
9、发好的面团分成几份。
10、取一块面团搓长，用刀切成大小均匀的面团。
11、取一个面团用擀面杖擀成边薄中间厚的圆片。
12、放适量肉馅在面片上。
13、用手捏成褶子，收口捏紧。
14、将包好的包子摆好，中间预留一些空隙，冷水起蒸，15-20分关火，5分钟后再揭开锅，这样不容易塌陷。韭菜馅的包子就做好了。
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