韭菜馅饺子，有哪些秘诀？
1. 韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。
2. 加适量的碎虾皮。有时候做出来的味道很平淡是一个问题，小孩子们会比较容易吃腻，那么虾皮就能重新让他们爱上这道主食。当所有食材都准备好之后取适量的虾皮切碎放入，搅拌均匀之后就能闻到一种鲜味，并且在煮熟之后会更加明显，小朋友从此再也不会嫌弃韭菜馅的饺子啦。
3. 加一点猪油。从增香这一方面看它和虾皮的作用其实是一样的，都是为了更好吃，而且在普通的厨房里简单易得。在过年的时候准备好一大罐基本就能吃一年，如果害怕发胖的话可以少加一点，只吃一个香味就好了，同时它也有利于让其他这道菜的营养全面。
4. 不要放十三香。不知道从什么时候开始放十三香成了做菜的标配，不管炒什么最后都要加一点，有时候会更香，但有时候就会弄巧成拙，比如在饺子馅中就不应该加。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
5. 馅的量和皮要匹配。做得熟练的人一眼就能看出多少馅应该和多少面，刚刚合适当然是最好的，如果不合适的话也千万不能让馅剩下。如果面多了可以留着做别的饭，而馅放的时间长了就会变味，所以当馅调多了之后不要偷懒，赶紧再和一点面把它包完，大不了冻成速冻饺子下顿直接煮。
韭菜饺子馅做法如下：
1、先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。
2、猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁得肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。
3、肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味。
4、最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便。
5、将饺子下锅煮熟，捞起来控干水分。吃不完放冰箱冷冻。
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