正宗大盘鸡的做法
主料：草鸡1个、土豆2个、胡萝卜1个、青椒1个、红椒1个
辅料：菜籽油适量、盐少许、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、香叶2张、花椒粒适量、八角2个、桂皮1小段、干辣椒2个、葱1棵、姜片少许、蒜瓣4个
1、草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片
2、煮至变色捞出用温水洗净备用
3、锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出
4、再放入冰糖炒出糖色
5、放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀
6、再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮
7、我为了节省时间用了电压力锅压25分钟
8、把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块
9、另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄
10、在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟
11、时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味
12、加入青红椒块炒匀
13、出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点
正宗土鸡大盘鸡的做法步骤如下：1. 土鸡切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫;2. 料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分;
3. 蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜、土豆切滚刀块;
4. 炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油;
5. 加入鸡块翻炒均匀;
6. 倒入一罐啤酒，加锅盖烧开;
7. 调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟;
8. 等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
9. 加适量盐调味，撒上洋葱和青椒翻炒;
10. 最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。
大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
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