沙琪玛的糖浆
沙琪玛，又成为“萨其马”，很受小朋友的喜爱，酥松绵软，入口香甜，赢得了大部分人的芳心，在旅行途中，方便携带，它的做法并不难，成本相对较低，主要以面粉和白砂糖为原料，比超市买要实惠，自己动手做，还没有添加剂，吃起来更放心。
制作沙琪玛，总共分为两部分，上半部分，主要是和面，炸出原型，下半部分，则要熬糖浆，制作成型，面粉要选择高筋，葡萄干和干果等，可以随意搭配。
小时候，经常吃奶奶做的沙琪玛，那是我儿时最喜欢的零食，可以说百吃不厌，妈妈还经常劝我，吃多了长蛀牙，那个味道非常怀念，超市卖的固然好吃，但是防腐剂多，并不健康，今天我把沙琪玛的做法，分享给大家，喜欢的可以试一试，熟能生巧。
沙琪玛
食材：鸡蛋、面粉、酵母粉
调味：蜂蜜、白糖、干果、葡萄干
1、做沙琪玛并不需要水，碗中打入3个鸡蛋，2克酵母粉，用高筋面粉，边倒边搅拌。
2、以3个鸡蛋为标准，面粉少量多次地添加，一直搅拌出面絮的样子，下手揉成光滑面团。
3、盖上一层保鲜膜，或者扣上一个盘子，饧发半个小时，其实这一步可以省略，加酵母粉，只是为了好消化。
4、取出饧好的面团，撒些干面粉，防止粘连，擀成一张大面皮，厚度约0.2厘米，用刀分成5份。
5、把面皮重叠在一起，切成小面条的样子，粗细要均等，撒些干面粉，全部抖散备用。
6、锅内烧油，多倒一些好炸，等待油温6成热，倒入小面条，遇高温会膨大，等待开始上浮，变成微黄时，要立即捞出，等变脆就晚了。
7、锅内无水无油，清洗干净，倒入100毫升清水，50克白糖，1勺蜂蜜，转成小火，等大泡变成小泡，即可关火。
8、倒入炸好的面条，放自己喜欢的辅料，比如葡萄干、枸杞、黑芝麻等，充分搅拌均匀，让糖浆均匀地裹满。
9、找一个模具，全部倒进去，按压紧实一些，这样切的时候不宜散开，等凉了以后，再脱模切块。
10、切块后开吃，入口绵软，香甜可口，带有浓浓的桂花蜂蜜香味，刚发到朋友圈，很多人就来要步骤了，太受欢迎。
技巧总结
1、面条切好后，要全部抖散开来，如何判断油温？感觉差不多的时候，先扔一根面条进去，等浮起来，表示可以开炸，微黄即可捞出，变脆就晚了。
2、清水和白糖的比例1:1，不要相差太多，不然黏性达不到，容易散开，熬糖浆时要注意，不是融化就完事了，火候要小，熬到拉丝才行。
3、倒入模具中，按压紧实一些，别让中间有空隙，等凉了以后，再切成小块，模具要提前刷上一层油。
用料 ?
中筋面粉 500克
鸡蛋 4个
泡打粉 6克
酵母粉 5克
小苏打 2克
熬糖浆:
白糖 250克
麦芽糖 450克
熟黑芝麻 30克
水 40克
老式沙琪玛的做法 ?
除熬糖浆外食材混合在一起和成面团，醒发30分钟
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去一团面擀成3厘米厚度圆
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切成换条
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再切成小条
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锅里放油炸切好条状，放进油锅里马上变成小胖子
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炸成微黄捞出备用
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锅里防水，加入糖、麦芽糖小火熬，这次没有麦芽糖，用了玉米糖浆替代。
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熬制需水份，总铲子装一点糖浆可以成一条线，或者用筷子滴一点放入水里可以凝固。加入炸好果条和熟芝麻。
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搅拌后装入容量里塑型，压紧实。
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趁热倒出，切成小块，太热容易糖水，温的时候作业即可。
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