醪糟生吃还是熟吃好？

甜酒酿也叫醪糟、甜米酒，“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

食材：

糯米250g、酒曲适量、凉开水适量、

做法：

1.糯米洗干净，用水泡一晚上上锅蒸熟，然后放凉（一定要仔细看）

2.装酒酿的器具要消毒，防止杂菌污染，开水煮五分钟左右就可以了。

3.蒸好的糯米饭拌入凉开水，每次加一点，用勺子打散至颗粒分明。

4.加入甜酒曲，一般超市商店都有卖。

5.酒曲均匀的和米饭拌匀，勺子蘸点凉开水，把表面压平，中间用筷子挖个洞

6.在表面撒上薄薄的一层酒曲，帮助更好的发酵

7.盖上盖子（夏天2天就可以了，中间洞里变成清澈的甜酒就可以了）

8.做好酒酿之后加点凉开水搅拌搅拌放冰箱冷藏一天就可以吃啦

橘妹小贴士：

1.可以米带酒一起吃，可以在发酵后生吃，也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的。

2.蒸米的时候可以用筷子插点孔，这样熟得快

甜酒冲蛋的制作方法

食材：

鸡蛋一个，甜酒两勺，年糕一个，红糖一勺。

烹饪方法：

第一步，准备好一个干净的锅，锅中千万别有油，往锅中加入适量的清水，不能够太多，因为加入甜酒、鸡蛋之后，这个就是甜酒汤，汤太多了的话就不好喝了。

第二步，首先开火，将锅中的水烧开，在烧水的过程中可以将红糖加入锅中，水开之后，再往锅中打入一个鸡蛋和年糕。想吃荷包蛋的朋友可以直接将鸡蛋打入滚水中，如果想吃蛋花汤的话，可以将鸡蛋打入碗中用筷子搅散，然后再倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，这样就成了蛋花汤。

第三步，再舀两勺甜酒倒入锅中，甜酒在锅中停留时间不能够太长，要不然煮好的甜酒冲蛋口感会偏酸，只需要煮1~2分钟即可，这样我们营养美味又便捷的甜酒冲蛋就做好了。

甜酒怎么吃

甜酒是有益身体的饮品，很多人都喜欢喝。甜酒的吃法有很多，比如用甜酒冲蛋。不过，在享受美食的时候，你是否了解是什么吗?下面我带你一一了解!

甜酒中除了富含碳水化合物外,还有多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等人体不可缺少的成分。

常喝甜酒不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助医疗效能。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人,常喝甜酒可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化。患有高脂血症;劝脉粥样硬化的病人,常喝甜酒可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积,对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝甜酒,有活血通络的作用。

甜酒冲蛋有很好的丰胸效果,授乳的妇女如果乳汁分泌不足时,喝甜酒可以促进乳汁分泌,增加奶量。许多营养师也认同甜酒冲蛋的丰胸功效。因为甜酒中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液回圈。

甜酒冲蛋的做法

材料:甜酒酿一碗、鸡蛋2个***也可因人而异选择数量***、清水半碗。

做法:

把准备好的一碗甜酒酿和半碗清水放到清洗干净的小锅里。敞开锅盖,可让酒精挥发。然后把酒酿煮开之后转到小火再继续煮1至2分钟。然后把鸡蛋外壳清洗之后再敲开打进煮开的酒酿里,稍稍等到蛋液凝固即可熄火。甜酒煮鸡蛋就完成了,待稍凉后就可以食用。如果酒酿的甜度较浓,不需额外加糖。

甜酒的吃法

直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

甜酒汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量甜酒、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

全套甜酒:把甜酒放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

甜酒热饮:取适量甜酒,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

甜酒冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

果汁甜酒:在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁甜酒。

甜酒调料:作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。做火锅调料,可增加醇香和回甜味。拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除羶。

甜酒的做法

材料:上等江米5000克、酒曲50克。

做法:

把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕***南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕***内沥干。在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时***根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异***,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。

甜酒为什么会变酸

甜酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的甜酒是不能喝了。

在制作甜酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的甜酒会是酸的,有可能还会是臭的。

另外,如果盛放甜酒的罐子密封不严实,也会造成甜酒发酸。在做甜酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。

　甜酒，又称江米酒，或者叫醪糟，其酿造的主要原料是糯米。甜酒酿造过程简单，口味香甜醇美，而且乙醇含量很少，所以备受人们的喜爱。在制作菜肴时，也可以将糯米酒当做辅助材料使用。

甜酒怎么吃

　 1.酒酿南瓜小汤圆

　将糯米粉加熟南瓜，再加适量的油揉制成团，稍微放置一会之后，将南瓜糯米粉搓成小团，准备枸杞、冰糖、桂花备用，锅中加水烧开，加入小汤圆煮熟。煮熟后捞出备用，之后将甜酒加水与冰糖一起放入锅中煮沸，熬煮五分钟左右加入桂花、南瓜小汤圆和泡好的枸杞继续熬制，熬煮好之后出锅即可食用。

　 2.红豆酒酿圆子粥

　准备好的红豆用清水洗净侵泡半天以上，将泡好的红豆倒入砂锅中，依照个人口味加入适当的冰糖，武火熬煮3小时左右，熬煮至红豆开花即可。准备清水烧开，将小汤圆放入锅中煮至飘起捞出，用冷水过凉。锅重新洗净，倒入熬好的红豆汤，甜酒酿熬煮开，之后加入小汤圆煮开即可食用。

　 3.阿胶甜酒鸡蛋羹

　准备鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，把准备好的阿胶打成碎片，在锅中泡开，加入甜酒与清水小火熬煮，等到阿胶熬化之后，倒入鸡蛋，放盐调味，稍煮片刻即可食用。

　 4.甜香酒酿剁椒鸡翅

　将翅中洗净后用刀在中间切出横纹，把葱切葱花，蒜瓣剁碎，翅中放入碗中加入适量剁椒及剁椒汁，并将生抽、盐、甜酒酿汁、少许料酒放入碗中让翅中入味，用保鲜膜将碗封好，放入冰箱冷藏半天即可。冷藏后放入甜酒酿，生抽，以及蒜末再次用保鲜膜封好。将碗放入锅中隔水大火蒸15分钟左右，待蒸熟后搅拌均匀即可食用。

　 5.酒酿蒸鲈鱼

　准备鲈鱼清洗干净，去除内脏，刮掉鱼鳞，放入盘中。同时准备葱白段、老姜适量、甜酒酿一碗，用刀在鱼身上划出几刀，方便入味，抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。把切好的葱白切丝、老姜也切细丝，放在盘中，将盘中放入锅中，把甜酒酿倒在鱼身上方便入味。盖上锅盖大火蒸5分钟，之后酱油，猪油一勺，盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟左右，关火!此时应该注意先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸5分钟。取另一个锅，倒入适量的食用油，将油烧热，把备好的辣椒块撒在鱼身上，之后用热油泼之即可。

　 6.酒酿香醉鸡翅

　把鸡翅洗净，控干水分，锅里放少量油，小火将鸡翅两面煎黄(可以在鸡翅上横切几刀)，等到鸡翅都煎至两面金黄，放入葱段和姜片略炒，增加香味，再放入蚝油1大勺，翻炒后加入老抽1小勺，淋入甜酒酿，数量基本掩住鸡翅，根据个人喜好放入盐调味，转大火将锅煮开。煮开后盖上锅盖，转小火焖制10分钟，汤汁减少后，揭开盖子，尝试一下鸡翅是否熟透，如果熟透即可转大火收汁，装盘后即可食用，可以加点香菜装饰。

　 7.酒酿荷包蛋

　将洋葱，青椒洗净之后切丁备用，准备好碗，碗中加入一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、六大勺酒酿，少许胡椒粉调成料汁备用。将锅刷净，加入少许油，烧热打入鸡蛋，小火煎制，煎至两面金黄后，往荷包蛋上撒上少许盐，待荷包蛋八分熟后倒入事先调好的料汁，并加入少许热水没过荷包蛋，大火煮制，待料汁煮开后，可以下入事先切好的洋葱丁和青椒丁，之后大火继续煮制五分钟，等到汁液渐渐浓郁后，关火盛出即可食用。

甜酒的营养价值

　因为甜酒是用糯米酿成，因此甜酒中具有糯米的营养成分，糯米能补虚补血补脾肺，酿造成酒之后增加了酒性，对肺能够起到补肺之虚寒，对肝脏能起到活血，散结消肿，调经通乳的作用，对肾脏能有补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病的作用，而且甜酒有利于胃肠消化所以胃肠消化系统有病症的人可以适当饮用甜酒，以对胃肠环境进行改善。

甜酒适宜的人群

　甜酒因为起相对温和的特性，所以适合于所有人，而且甜酒对于对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合，但是需要注意的是饮用甜酒每次不应过多，最多不要超过200g，如果多喝就会引起一定的不良反应。

孕妇可以吃甜酒吗

　我们知道甜酒的酒精度较低，孕妇少量食用对于自身的副作用并不是很大，而且还可以起到暖胃健身促进消化的作用。但是如果食用过多，同样会导致摄入过多的酒精，对腹中胎儿的发育产生极为不利的影响。

甜酒酿多久可以吃

　正常情况下，甜酒酿酿造24小时到48小时即可食用，但是应该注意是夏天酿造还是其他时候，如果是夏天酿造时间可以固定在24小时相对较短，如果是其他季节则要适当延长酿造时间。

甜酒冲蛋的做法

　准备好糯米粉加水搅拌，搅拌均匀后揉成光滑的面团，之后将面团均匀的分成小面团，大小依据个人的喜好而定，锅中放水大火烧开，之后加入小面团，加入小面团后搅匀，在加入甜酒。准备鸡蛋用筷子打散，等到小面团浮起来之后，搅拌小面团加入蛋液，加糖融化后即可出锅。

甜酒的食用禁忌

　1.甜酒不能与味精一起吃，如果一起吃容易引起中毒。

　2.甜酒含义的酒精虽然不多，但是却也是酒，所以特殊体质人群应该适当饮用。

　3.不可饮用发酵过度的甜酒，因为发酵过度会让其中的糯米变空，酒精含量增高。

　4.开瓶后三天之内应该将甜酒饮用干净，不然长时间的存放会让甜酒有细菌滋生不利于健康。