盐焗鸡翅的做法

作者：业奇农业网 • 更新时间：2025-03-13 11:08:50

有哪位知道广州盐焗鸡翅的做法

盐焗鸡翅的做法

广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。

所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

盐焗法即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。水焗法据说有一故事：据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。

一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。

正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。

结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。气焗法（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

材料：鸡 1只（约3斤）粗盐 3斤纱纸 1张钖纸 1张制作： 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至**。

将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。

盐的分量亦应与鸡只相等。正宗盐焗鸡制法较为费时费事。

下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

寻求广东盐焗鸡翅的做法,金**,皮很脆的！

“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。

它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。

色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。原料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

做法： 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。

反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

食时佐以沙姜油盐调味汁。

盐焗鸡翅的做法能蒸吗

主料鸡中翅6只辅料油适量盐适量盐焗鸡粉适量姜适量

步骤

蒸盐焗鸡翅的做法步骤11.鸡中翅解冻备用

蒸盐焗鸡翅的做法步骤22.然后将鸡翅从中间切开

蒸盐焗鸡翅的做法步骤33.加入油、盐焗鸡粉、盐腌制（每个都要沾上，我是直接用手抓匀，腌一到二小时）

蒸盐焗鸡翅的做法步骤44.热锅下油，将腌好的鸡翅下锅煎一下（主要是让表皮煎黄好看一点，不需要煎熟，不过要小心，因为油会溅上来）

蒸盐焗鸡翅的做法步骤55.然后找一个盘子，将煎好的鸡翅排好（你喜欢怎么放就怎么放）

蒸盐焗鸡翅的做法步骤66.加三片姜，然后入锅蒸（蒸熟就行，时间没规定）

蒸盐焗鸡翅的做法步骤77.蒸好后可能会有汁，千万不要倒掉，可以用来炒菜

盐焗鸡翅的制作方法

做法一：

鸡翅洗净，不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。加水，以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。

做法二：

用油和姜片煎下鸡翅，颜色略为金黄。放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。

做法三：

1、先将鸡翅用盐焗鸡粉拌匀，腌制20分钟；

2、将葱，姜，蒜切末，白芝麻炒香；加入醋，香油，蚝油一起调成汁。（喜欢辣味的可以加入辣椒酱）

3、电饭锅里放少量油涂抹均匀，稍微预热待油微热后放入腌好的鸡翅，盖盖按到煮饭状态。

4、在跳到保温状态后，闷5分钟后，将鸡翅反面后在跳回煮饭状态，同样到保温后，闷5分钟。

此过程重复两次后，鸡翅就熟了，此过程大概用20分钟。

做法四：

1、鸡翅洗净，用厨房用纸擦干水份，在背面划几道口子（方便入味）。

2、将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡翅表面，腌制一小时左右。

3、电饭锅里倒油，油要均匀地分步在锅底，约3毫米深。

4、然后放几片姜，铺满锅底。

5、腌好的鸡翅表面也刷一层油，然后摆在姜片上，正面朝上。

6、按下煮饭键，待跳至保温键时将鸡翅翻面，然后再按下煮饭键，待第二次跳至保温键后，不要急着开盖，继续焖5分钟左右再装盘食用。

贴士

1、鸡翅在沸水中浸熟即可捞起，再用冰水泡过，如果想要有皮滑肉爽的口感，这个步骤很重要，天热时最好放入冰箱冷室20分钟或者更长时间，这样鸡皮才会更爽口。

2、盐焗鸡粉先不要加多了，试下味，不够味再添。

怎样做盐焗鸡翅可以让它又脆又黄呢？自己做的和在街上吃的差好远

做法：1：鸡翅清洗干净，沥干水分，在鸡翅上面划2刀.用少许盐拌匀，加入盐焗鸡粉，用手拌匀，让每一只鸡翅都均匀地粘上盐焗鸡粉；盖上保鲜膜，放进冰箱里腌最少3个小时（我一般是早上腌好，晚上煮）2：电饭锅里放上一层薄油，打开锅盖烧热，把鸡翅放进去，盖上锅盖，按下煮饭键；3：煮饭键跳起以后保温5分钟左右，把鸡翅翻身，再次按下煮饭键；4：煮饭键再次跳起以后同样保温5分钟左右，把鸡翅再翻一次身，把中间的和旁边的换一下位置，再按下煮饭键，再次跳到保温键时，就可以把油倒出（用来炒菜），趁热把鸡翅夹起装碟。

提示：1：想鸡翅漂亮点可以不划两刀，但划了就更容易入味；2：把油倒出以后，要趁热把鸡翅夹出，不然冷却以后，鸡翅的皮就会粘在电饭锅上，取不起来了，那皮也是好好吃的哈；3：鸡翅洗干净后一定要沥干水分，油只要放一点点就行，而且要烧热油再放鸡翅，不然鸡翅的皮很容易粘在锅里的；4：最后鸡翅不但没有吸收那油，焗的过程中还会把鸡皮的油也煎出来了。这油不要倒掉，用来炒菜特香5：其实按下2次煮饭键，鸡翅已经熟了，但用来煮鸡翅的旧电饭锅受热不匀，中间的金黄，四周的还没颜色，我才需要把鸡翅调换位置后按第3次键；6：盐焗鸡粉的分量可以参考包装上面的做法分量。

1）材料准备：鸡翅1斤，盐焗鸡粉半包制作方法：鸡翅洗净，不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。加水，以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。

（2）材料准备：鸡翅1斤，生抽、酒制作方法：用油和姜片煎下鸡翅，颜色略为金黄。放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。

潮州脆皮盐焗鸡翅的做法

食材用料：鸡翅350g 盐1200g 葱适量姜适量胡椒粉适量红酒适量料酒适量鸡粉适量菜谱做法：1.准备鸡翅 2.鸡翅内侧划几刀 3.煸香葱姜4.鸡翅加入煸好的葱、姜、胡椒粉、料酒、红酒、鸡粉等5.拌匀，用保鲜膜包裹腌制2小时6.把腌好的鸡翅用油纸包裹好7.铁锅温热，放食盐加几粒大料小火炒（我用了3袋食盐）8.炒至食盐变成褐色9.把炒热的一部分食盐倒在内锅里10.把卷好的腌鸡翅包放进内锅里（注意鸡翅里不要带水份）（此步可在炒盐的铁锅内进行）（我用的是夹层锅）11.然后把剩下的盐全部倒进去，覆盖住鸡翅包。

插电，设置时间为1小时加热。12.时间到了，此时的一部分食盐结成块状。

轻轻揭去上面的食盐块，拿出鸡翅包。13.把鸡翅包顺势放入盘子。

简易盐焗鸡翅怎么做

食材明细

鸡翅

一斤

正宗客家盐焗鸡配料

一小包

盐

适量

五香

口味

焖

工艺

廿分钟

耗时

简单

难度

客家盐焗鸡翅的做法步骤

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：1 1鸡翅洗净沥干水分，背后划上两刀，以便腌制时入味

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：2 2鸡翅装入腌制盆中，倒入一包盐焗鸡配料，再加入适量的盐，搅拌均匀封上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：3 330分钟后，高压锅加入适量水，鸡翅隔水大火焗15分钟

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：4 4噔噔噔噔噔~~ 时间到，美味到！

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：5 5好香啊。（>；^ω^<）

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：6 6老人或者小孩适合刚出锅的鸡翅，对于爱好口感与嚼劲的朋友来说，封上保鲜膜冰箱冷藏2个小时，那才是至尊无上的美味<；（￣▽￣）>

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：7 7步骤简单，只需三部，腌制——焗——冷藏即可做出一道味道与正宗客家盐焗鸡翅不相上下的美味~ 您还不心动吗？

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：8 8颜色，味道，口感，无疑都是星级享受

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：9 9颜色，味道，口感，无疑都是星级享受

简易三部曲——客家盐焗鸡翅的做法步骤：10 10喜欢记得要收藏喔^_^

小窍门

鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、 *** 的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

适用人群一般人群均可食用。

1、尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；

2、患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

不能吃太多鸡翅，尤其是鸡翅尖，鸡翅尖是鸡的淋巴结，这是常识。

由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍。据介绍，一只鸡从小到大要接受三四次激素的注射。注射时，大都在禽类的翅膀部位打针。一般药物都会产生一定的残留，大部分会存在于血液和肉中，尤其是鸡翅中，激素残留严重。健康学家称，长期食用激素过多的食品，将增大患肿瘤、乳腺癌的概率。

所以就算鸡翅再好吃也不可以常吃或多食喔，在营养与健康之间我们应该选择的是健康喔#^_^#

盐焗鸡翅跟盐焗鸡脚的做法？

盐焗鸡翅材料：鸡翅8个，盐焗鸡粉半包，油少许做法：1.鸡中翅清洗后檫干水份，每1斤鸡翅加入约半包盐焗鸡粉拌匀（最好按包装上说明比例加入），为了让鸡翅入味更快，可用刀在鸡翅中间扎一刀，腌15-30分钟。

2.平底锅内放少许油，将鸡翅中火慢煎。3.一面煎好，再煎另一面。

小诀窍：1、煎鸡翅过程会出很多油，所以煎之前不要放太多的油。2、要用中火慢煎，才能使鸡翅熟透。

3、可以根据自己的喜爱在盐焗鸡粉中适当加入孜然和辣椒粉。盐焗鸡脚材料：鸡爪一斤或十几只，最好挑选小点的，喜欢吃肉的买肥大的鸡爪。

鸡爪去除外皮和指甲。调料：盐焗鸡粉、麻油、姜片、冰水一份做法：1、烧开半锅水，放入鸡爪和姜片，水烧开后放一碗冷水进锅里面。

水再烧开再放一碗冷水，如此三次。2、将煮好的鸡爪放在冰水里面过“冷河”，然后取出用容易装好，加入适量的麻油和盐焗鸡粉，搅拌均匀，盖上保鲜纸，放在冰箱里面一晚上就可以吃了，记得放在“冷藏室”。

盐焗鸡翅的简单做法盐焗鸡翅怎么做最正宗

准备鸡翅鸡翅内侧划几刀煸香葱姜鸡翅加入煸好的葱、姜、胡椒粉、料酒、红酒、鸡粉等拌匀，用保鲜膜包裹腌制2小时把腌好的鸡翅用油纸包裹好铁锅温热，放食盐加几粒大料小火炒（我用了3袋食盐）炒至食盐变成褐色把炒热的一部分食盐倒在内锅里把卷好的腌鸡翅包放进内锅里（注意鸡翅里不要带水份）（此步可在炒盐的铁锅内进行）（我用的是夹层锅）然后把剩下的盐全部倒进去，覆盖住鸡翅包。

插电，设置时间为1小时加热。时间到了，此时的一部分食盐结成块状。

轻轻揭去上面的食盐块，拿出鸡翅包。把鸡翅包顺势放入盘子，打开，呵呵，开吃吧。