正宗红焖羊肉配方
红焖羊肉配方一:
1.取羊排、羊肉共2斤，改刀成5里面大的方块，放到盆中倒入清水浸泡干净血水。
2.净锅上火倒入宽水，在倒入漂洗干净的羊肉及羊骨大火烧开焯水，焯透为止，中间要撇净泡沫。然后捞出控干水分备用。
3.净锅中倒入四油（菜籽油100克，牛油，羊油，练好的猪油各50克）加热7成后，再倒入控干水分的羊肉快速翻炒至出香味，然后在倒入姜片50克，大蒜瓣30克炒出香味来。
4.在倒入李锦记生抽20克，美极鲜味汁10克，一品鲜10克翻炒均匀，再倒入高汤没过原料为易，然后大火烧开。
5.烧开后倒入鸡粉，味粉各20克，大火烧开熬制成熟（时间以羊肉老嫩自己掌握）
6.羊肉成熟后，在放入蔬菜即可上桌了。
红焖羊肉配方二:
原料:羊肉1千克洗净改刀剁成4厘米大块，洗净控干水分纳入盆中。
香料:白芷15克，良姜10克，陈皮10克，桂皮5克，草果去籽5克，丁香1克，甘草5克，砂仁5克，草豆蔻5克。
调料:盐10克，味粉，孜然粉各10克，白胡椒粉5克。
加工步骤:
1.净锅中放菜籽油200克，烧至五成热时，再倒入控干水分的羊肉，煸炒至羊肉变成白色。
2.再倒入郫县豆瓣酱100克，甜面酱100克大火炒出香味后，在倒入高汤没过羊肉。
3.在放入料酒100克，姜片，葱段各50克。中火烧开这期间不要盖锅盖，目的让血腥味随着料酒的蒸发而出。
4.把香料包入香料包中，放入汤中在烧开10钟后，改小火将羊肉焖熟，然后倒入全部调料搅拌均匀调味，在撒上香菜即可上桌食用了。
红焖羊肉的做法
1.
姜切片，葱切成葱段与葱花，蒜切片
2.
萝卜切块
3.
羊肉切块，冷水入锅，加入料酒、部分姜块、部分葱段煮沸后捞出洗净
4.
起油锅，将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味
5.
倒入羊肉翻炒
6.
下入豆瓣酱炒出红油后调入生抽、老抽、少许陈醋
7.
转入压力锅，或直接倒入适量清水，加入八角、香叶、桂皮、冰糖，再加入萝卜块大火煮沸后小火炖至羊肉酥烂、汤汁浓稠
8.
起锅前撒上适量黑胡椒，尝过后若盐味较淡调入适量盐即可，最后撒上葱花
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