琥珀核桃仁的家常做法
琥珀核桃仁的家常做法如下：
工具/原料：核桃仁、黄冰糖、白糖、蜂蜜、白芝麻、水、烤箱。
1、核桃仁放入烤箱，160度烤15分钟，时间仅供参考，可根据核桃仁的大下，和烤箱的加热情况，千万不要烤过火了。
2、烤好后取出晾凉，烤好的核桃仁非常的香脆，如果烤的时间不到位，脆度会打折，做出成品的甜脆度也会受到影响，所以烤核桃仁这一步也很关键。
3、不粘锅中加入水，放入黄冰糖和白糖，加入蜂蜜。
4、用中火烧开，这时会出现大泡泡，用勺子轻轻磕碎冰糖，搅拌几下，然后慢慢熬煮，先不要太勤搅动，用铲子往里收一收就可以。
5、小火继续熬煮到这种小泡泡，这时糖浆有些粘稠。用勺子慢慢搅拌，因为这时糖浆的底部已经有些浓稠，而且会出现淡淡的香油色。
6、用筷子粘一点，滴到凉水中能凝固了，这时就可以倒入核桃仁翻拌，让每一粒核桃仁都均匀的裹上糖浆，倒入芝麻翻拌均匀。
7、倒入铺好油纸的方盘里或其它案板上，记得铺油纸，用筷子分开晾凉，就可以吃到清甜爽脆的琥珀核桃仁了。
琥珀核桃仁的做法窍门
琥珀核桃是一道酥香脆口、健脑补肾的小零食，晶莹剔透的糖浆包裹着金黄的核桃，宛如琥珀般漂亮而得名，口味香脆甜，深受吃货们的好评，是不可多得的口袋零食。
琥珀核桃其实在家也能做，你相信吗？今天卢大厨就教你制作琥珀核桃的小妙招，想吃就学起来！
01
琥珀核桃
核桃、白糖
▽
烧一锅开水，将核桃下锅煮8分钟，煮的时候不用盖上盖子，否则煮得太熟 ，口感就不好了。▽
8分钟后，捞出核桃，马上放入冷水中浸泡。▽
由于热胀冷缩，核桃会自行裂开，只需动手轻轻一掰，就能得到大颗大颗的核桃粒了。▽
剥好的核桃放入微波炉，中火微波5分钟，去除里面的水分，这样核桃的口感才会干香酥脆。▽
接下来开始熬糖浆，白糖熬的糖浆够粘稠、粘性好，在家非常容易操作。白糖和水的比例是1:1。▽
在锅里放1碗水和1碗白糖，大火烧开，烧水时要不停搅动，防止粘锅。▽
糖浆开始冒泡，糖全部化开时，糖浆就差不多熬好了。▽
看到糖浆有拉丝的效果，滴在冷水里会马上凝成固体，就说明糖浆熬好了。▽
关火，直接将核桃放入锅里，拌匀即可出锅。可别着急吃哦~这琥珀核桃要放凉了才够香脆！▽
尝一口我们自制的琥珀核桃，甜而不腻，核桃不像外面卖的那般硬梆梆的，非常酥脆，真是太好吃了！▽
营养又美味的琥珀核桃，做起来就是这么简单！什么？你还觉得没学够？那卢大厨再教大家做个香浓核桃蒸蛋~
02
香浓核桃蒸蛋
核桃仁、鸡蛋、黄酒、红糖
▽
把3个核桃切碎，2个鸡蛋打散。▽
在鸡蛋里加1勺黄酒、半勺红糖。如果喜欢甜一点，可以根据自己的口味多放一点红糖。▽
蛋液打匀后，加入和蛋液等量的水，二者比例为1:1，再次搅拌均匀。▽
用保鲜膜把蛋液封好，放入已经烧开的蒸锅里，中火蒸5分钟。▽
5分钟后，将拍碎的核桃仁撒在鸡蛋上，再包好保鲜膜，继续中火蒸5分钟。如果在蒸蛋定型前放核桃仁，容易沉底，影响口感。▽
时间到~香浓嫩滑的核桃蒸蛋可以上桌啦！黄酒和红糖的加入特别让人惊喜，味道和口感都很有层次感，鸡蛋、核桃、红糖都很有营养，老少皆宜。▽
秋冬季节，多吃核桃补身子，快把这两种核桃的吃法学起来，
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
之前就知道很多核桃的好处，但是剥开直接吃会有一种苦涩的感觉，通常也就想不起来吃。
自从学会了制作了琥珀核桃，感觉一天吃了以前一个月的量~~~
不过还是提醒下大家，核桃的脂肪含量很高，琥珀核桃还有很多的糖粉，一定要控制量。
如果给孩子吃，尽量每天1-2块即可，甜食吃多了，以后无糖不欢就不好了。
在网上学了几个版本，后面我会把之前失败的原因给大家分享一下。
食材明细
核桃、冰糖、蜂蜜、白芝麻、水。
1、剥出核桃仁，挑出比较大，完整的。
2、煮10分钟，煮过的核桃就没有那种很苦涩的味道了（煮核桃的水可以加些蜂蜜喝，有温肺定喘，清理肠胃的效果）。
3、煮过的核桃晾干，我为了快一些，直接放在烤盘120度5分钟（不要烤的过干，表面没有水分即可）。
4、冰糖砸碎一些，可以节省熬糖的时间。
5、蜂蜜如果冷藏的，提前拿出来化开。
6、锅内倒入水和冰糖，小火熬制到起泡（冰糖均匀分布即可，不要搅拌，否则容易让冰糖反砂，之前失败就是因为搅拌的太多）判断是否熬到位的方法：起小气泡，颜色有一些发黄，用筷子蘸下糖水，筷子头感觉有凝固，而不是水滴迅速滴落。
7、加入蜂蜜，化开后直接倒入核桃仁（蜂蜜不需要熬太久，之前制作的蜂蜜熬久了，成了“拔丝核桃”）稍微收收汁就可以出锅了。
8、放在一个光滑的容器内。
9、准备个炸锅，放油（能没过核桃仁即可），小火，油7成热下锅，变色就捞出，出锅后随着温度颜色还会更深一些。如果炸出深棕色，出锅就悲剧了~~~ 基本上就是糊了，不要问我是怎么知道的…… 可惜了我好几块核桃仁。
10、出锅后放在容器内，趁热撒上白芝麻（熟芝麻）。
11、自然冷却即可，完全冷却后，把粘在一起的掰开。吃起来很脆，很香，很想停，但是停不下来~
12、好吃到停不下来。
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