米果的客家米果
做客人家的时候即使是普通的回娘家也会倒两升米磨上九重皮，用洋芋叶垫在蓝底，数着六或九的吉祥数一层层将九层皮摆放整齐，足见对人家的敬重。要是作客动了锁呐和床盒，作的是娶亲作寿的庆典人家，就要取出专门做米果的印版。印版用楠木雕成，盒子里雕有花纹。米磨成浆后，用布袋吊在楼伏下脱水，然后把一小团一小团粉团放入印盒，“滴达”翻过来是一个，“滴达”翻过去又是一个。速度快还带着节奏，印版上的花纹又好看，就象是黄玉的浮雕。等米果蒸熟，一朵朵金黄的米果花里趁热点上一点洋红，那好吃又好看的米果装在雕花的床盒里作客，一路上都是香气袭人。
后来看小说《红楼梦》，看到贾宝玉病中想吃印版做的米果，王熙凤还作为是一件大事要命人找出来，并说“平时谁弄那个吃”，内心很是感慨，但是，客家人作米果，动印版的那是觉得简单的事了，真正麻烦而且隆重的节目是打黄年米果。 腊月里打黄年米果，一伙后生人家天亮就吃早饭，主人家杀头牲磨豆腐，象莳田割禾做米谷一样对待，常说的是“吃不下三筒米的后生打不得黄年”。足见要的那一份力气。即使是为打黄年米果准备的材料就够好半年的辛劳。首先要在气候合适，阳光温暖的坑田里莳出粘性好的太和米，这种米产量极低，但是做黄年米果就非要太和米不行。准备好了米还要准备灰,常说的“好米果不粘灰，一箩米果就一箩灰。”说的就是做黄年米果要灰多的意思。那灰也不是寻常的柴草烧出来的灰，而是生长在灌木丛中的一种会烧出香味来的木柴，每到秋天，小孩子们满山转悠，寻找熟透的吊茄子摘来吃，女人们也满山寻找黄年柴，一把一把的砍回来，趁着秋天无雨的时节，一两天内黄年就晒得叶子黄黄的,黄昏里找一块干尽的地一把火点燃，半干的叶子“劈哩啪啦”的把火燃旺，火信窜的老高，那香味也在夜色中弥漫开来,香透半个村子。在夜露下来之前，灰就要用东西装进屋里，到这时做黄年米果的灰就算准备好了。那灰就一直放着，等散了火气，腊月里来了，把老式的夏布垫在箩上，装上灰，把大锅的水烧得咆咆的响，锅里架上放着整箩的灰，一勺一勺的将水淋进灰里，水在灰里经过滤后又回到锅里，反反复复的过滤后，锅里的水带着香味还带着涩味，透着浓重的金黄。这就是灰水了。灰水要的就是浓，客家人说浓淡的时候就总爱比喻“象灰水那么浓。”灰水就是尺度也是标杆。灰水加入米里，磨浆，米果做出来后，保存的时候灰水的作用才真正体现出来。
做九层皮是说做了几升米，做油糍和印版米果说的是几斗米，做黄年米果了家家都是问“做几多箩米？”不管做了多少箩米，都要用大缸装起来，用灰水浸过面，一直放到莳早稻田，也都不会坏。山边上的人，上一代大多是做纸为生，做纸的每一道工序都是强度的劳动，特别破竹是一件非常辛苦的事，谷雨后，要在竹子开叶之前把一年做纸的嫩竹从山上砍下，破好浸到湖塘里。砍竹的人天亮就上山，不管下多大的雨也不能停下来，汗湿了一身还是水湿了一身就根本分不清。这时候根本没时间做饭，女人们将浸在灰水中的黄年米果拿出来，切成一片片或蒸或煎，又简便又经饱。灰水中的长时间浸泡，使黄年米果在湿冷季节里的辛苦人有了特殊的驱湿防风的食品，这就为什么在普通的客家人的生活里，那么隆重的强调“一箩米果一箩灰”的标准了。
但灰的重要，绝不只是黄年米果,七月半做蕉叶米果砍了路边的布荆树烧灰,八月里吃了柚子,柚壳留着做汤皮的灰，不管是那一种米果，要做的香气袭人，要做的色泽浓郁，要做的口感有韧劲，吃了有饱还舒经活络驱湿防风，就离不开那些特殊的灰。没有那些特殊的讲究的灰，客家的米果缺失了很多。 客家人的黄元米果做法很多，这里就说几种；
在米果刚刚做好的时候，软软的，热乎的米果很好吃，有嚼劲不黏牙，小时候榨米果是最喜欢的就是吃热乎的米果了；
在米果晾干之后就会变硬，之后就不能直接吃了，咬不动，可以切好片，蒸一下，米果这时又变得软软的，热乎的了，可以直接吃，也可以蘸糖吃。
将晾干的米果切片后可以炒来吃，很响，当然，也可以煮来吃，口感很滑，不腻。
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