烤花生、炒瓜子、酒鬼花生、五香花生等坚果和籽类怎样才能膨松、酥脆、不返潮，有合法的食品添加剂吗？
亲，你说的这些炒货食品可以添加小苏打、碳酸氢钠、碳酸氢铵等，既可以调节产品的口感，也可以保持产品的酥脆、膨松等风味特性。另外，对产品的包装要进行真空包装或者是进行充氮气，这样可以延长保质期，使产品长久保持酥脆。至于食品类添加剂，你可以到GB2760上进行查找，看适合自己产品的添加剂，主要是膨松剂等。
2021年炒货类的执行标准是：GB/丅30637一2014。
2021年炒货类的执行标准反映质量特性的全方位产品标准，既：国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。标签上标示的产品标准代号和顺序号也是监督检查的依据。
产品标准就是针对产品而制定的技术规范，在我国针对产品而制定的技术规范有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四种。
2021年炒货类的执行标准的准则和依据：
《坚果炒货食品》修改了熟制坚果与籽类的过氧化值指标。除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.50克/100克的原规定，葵花籽类产品按不大于0.80克/100克控制。
主要依据是：经全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业近300次的连续跟踪试验研究表明：熟制葵花籽（仁）过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，具有固有滋气味，无酸败等异味，当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。
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