食品粗加工必须做到什么分池清洗，蔬菜要怎样
⑴ 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
⑵ 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
⑶ 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
⑴ 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。
⑵ 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
⑶ 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
⑷ 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
⑸ 砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，收市后应刮洗清洁后竖放。
蔬菜材料因品种繁多，材料的配合复杂，故初步加工应分类处理。
摘除处理
蔬菜初步加工的第一个步骤是摘除处理。
蔬菜类在购入时，大部分都粘有泥土、杂物、细菌及虫;同时蔬菜本身、外皮、旧根等不能食用的部分，都需摘除处理。
所以，摘除处理工作即是完全除去这些泥土、杂物及不能食用部分的工作。
洗涤处理
经过削去、挖除等处理后，蔬菜进入初步加工中的第二阶段，即洗涤处理。
依蔬菜种类及其初步加工的需要，可分为冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤及苏打水洗涤等数种方法。
冷水洗涤
蔬菜上的泥土及污物，一般用清洁的冷水即可洗净，是最常用的一种洗菜方法。此外，冷水洗涤可以保持蔬菜的新鲜度，凡绿叶蔬菜类，例如青菜、白菜等，浸入清洁冷水中洗涤，就可完全洗净污物。芥菜因叶上长有细毛，应多洗几次。
根茎类蔬菜都带有多量泥土，故宜用水冲洗。如甘薯、萝卜、山芋等。
热水洗涤
热水洗涤的目的在于除去臭味与外皮，例如除去番茄外皮可用热水洗涤。将豆腐干浸在热水中洗涤，可除去豆腐臭味。
盐水洗涤
盐水洗涤具有杀菌作用。叶菜中常附有小虫，当浸于2%食盐水中洗涤时，小虫即浮上水面，所以，用此法除虫较容易。
苏打水洗涤
在洗涤的温水中加少量苏打，有除味与去皮功效，例如洗涤莲子时可以用此法。
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