古代日本的食品与农业简介

古代日本的饮食深受其群岛地理、从亚洲大陆进口的食物和饮食习惯、宗教信仰以及对菜肴美学外观的欣赏，而不仅仅是味道的影响。从公元前开始，小米取代大米成为主要的主食。公元前 300 年，海鲜比肉类更受欢迎，因为它丰富，而且因为公元 6 世纪引入的佛教在很大程度上禁止杀害动物和鸟类。有各种各样的水果和蔬菜，而茶和清酒是流行的饮品，至少对贵族来说是这样。

地理和天气

日本的地理环境各不相同，因此每个地区的农业能力也各不相同。本州和四国之间的内海盆地受益于生长季节的大雨和收获前亚热带天气晴朗干燥的日子，而晚秋降雨与太平洋风和温和的冬季有助于冬季作物。延迟降雨或早期台风会毁坏庄稼。相比之下，本州西北部则是从亚洲席卷而来的冰冷风和雪。

神话

考虑到大自然变幻无常的奇思妙想，以及毁灭性天气现象可能会摧毁庄稼的真实可能性，古代日本人召唤神灵来保护他们的利益也就不足为奇了。

古代日本的农业（NOGAKU）和今天一样，主要集中在谷物和蔬菜生产上。

食物（shokumotsu）可以有自己的神。伊势有一位将军而古老的食神，在当地的稻神已经保护农民并承诺当他们收到合适的供品时会获得丰收，稻荷就被确立为国家稻神。甚至稻田也有自己的保护神道精神，ta no kami. 农业的一个重要组成部分是宗教仪式和仪式，特别是在播种和收获时间，旨在确保丰收并保护其免受灾害。涉及大米的仪式特别重要，并且涉及到皇帝。饥荒在神话中也被描绘为一个老太婆，她设置了鱼陷阱来剥夺人们的鲑鱼，但最终被英雄奥库米杀死。佛教也有与食物有关的人物，特别是 Iorin，是渔夫的守护神观音的化身，以及禅宗的饭神 Ida-ten。后者在饭前祈祷，并注意是否有任何过度的食欲。

农业

古代日本的农业 ( nogaku ) 和今天一样，主要集中在谷物和蔬菜生产上，只生产相对有限的肉类。绳文时代（约公元前 14,500 年 - 约公元前 300 年或更早）的早期食物来源是小米和可食用的草。作物栽培的第一个痕迹日期为c。公元前 5700 年采用刀耕火种的农业。特定和重复土地的耕作发生在 c。公元前 4,000 年。

迄今为止，最重要的主食是大米。有大米的证据 c．公元前 1250 年，在绳文时代后期通过亚洲大陆的移民传入日本，但它的栽培可能直到公元前 1250 年才开始。公元前 800 年。在湿地种植水稻的第一个证据可以追溯到c。公元前 600 年，在从绳文时代到弥生时代的过渡期间，该技术再次被来自亚洲的移民引入。最早的稻田出现在西南，然后向北蔓延。弥生的移民也带来了红豆，大豆，小麦，以及来自中国，这已成为日本菜出类拔萃，寿司。

农业发展缓慢，这是直到引进的铁制工具和技术来自韩国的古坟时代（C 250 - 538 CE）的进展是在效率方面取得。即使在奈良时代（公元 710-794 年）农业仍然依赖原始工具，没有足够的土地用于种植作物，灌溉技术不足以防止频繁的作物歉收和饥荒的爆发（特别是在公元 730 年和公元 1180 年左右） ）。公元 9 世纪，国家以种稻贷款的形式提供了一些支持，但利率在 30% 到 50% 之间。只有镰仓时代 （公元 1183 年至 1333 年）和中世纪将看到诸如双季作物、更好的种子品种和更广泛地使用肥料等技术。

鉴于这种不可靠性，大多数小农更喜欢在他们的大庄园 ( shoen )为有地贵族工作的更高安全性。只有这些庄园得到了适当的灌溉，独立的小农不得不利用降雨或天然地下资源，因此定居于旱田作物，如小米（和大麻）以及大麦、小麦和荞麦。在这种条件下种植的大米被保留用于纳税。其他作物包括大麦和桑树，后者用于生产丝绸。

饮食

由于日本是一个由大小不一的岛屿组成的 *** ，海鲜很容易获得并且比肉类更受欢迎，畜牧业是一种更昂贵和耗时的食物来源。食用的海鲜包括贝类、海藻、海参、鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼、鳗鱼、鲤鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼、鳟鱼、鲨鱼、对虾、鱿鱼、海蜇和螃蟹。鱼，如果不是在现场新鲜食用，则被运送到内陆晒干。

当佛教在公元 6 世纪传入日本，然后由国家正式采用和赞助时，该宗教避免杀死动物和鸟类，这为海鲜和蔬菜在日本的饮食中占据主导地位提供了另一个原因。佛教并没有禁止吃所有种类的肉，野猪和鹿肉是例外。野鸡是另一种保持其受欢迎程度的肉类。确实，一些佛教教派更严格，要求他们的追随者吃素。

他们派出鸬鹚

在上滩，

他们撒下北斗七星网

穿过较低的浅滩。

山与河

齐心协力为她服务——

真是神的统治！

由Kakinomoto Hitomaro写的 Manyoshu诗关于自然赏金给 Jito 皇后 (Ebrey, 150)。

日本饮食最著名的时期是平安时代（公元 794-1185 年），当时文学蓬勃发展，宫廷阴谋和浪漫插曲中可以找到饮食习惯的参考。我们的知识在很大程度上仅限于贵族，因为他们是撰写文学作品的人，他们专注于在首都平安京（京都）的游乐宫举行的奢华晚宴。我们可以想象，普通民众的饮食可口性要差得多，尽管它可能更健康，因为许多贵族宫廷作家提到了困扰宫廷的疖子和其他与营养不良有关的疾病。

贵族一天吃两顿饭——一次在上午 10 点左右，第二次在凌晨 4 点，但是，我们可以再次想象，劳动者和农民可能在一天中早晚吃饭，以免干扰他们的工作。例如，人们也会吃水果、坚果或年糕等零食。

食物使用盐、姜、薄荷、大蒜、醋和鱼汤调味。

大米是主食，经过煮、蒸或煮熟，然后干燥。它与蔬菜混合制成年糕或制成浓稠的粥，并用蔬菜或其他谷物调味。受欢迎的蔬菜包括多用途大豆，可以制成调味酱（味噌）、豆腐（豆腐）或酱油。有红豆，日本红薯，竹笋，茄子，黄瓜，牛蒡，洋葱，小葱，山药和萝卜。它们可以生吃或煮、蒸或腌制。食物使用盐、姜、薄荷、大蒜、醋和鱼汤调味。通过添加蜂蜜、米冻或称为amazura的液体获得更甜的味道 它是由野生葡萄压榨而成的。另一种增加味道的方法是用核桃油或芝麻油烹饪。

可用的水果包括桃子、日本橙、橘子、柿子、枇杷、李子、石榴、苹果、覆盆子和草莓。还有栗子、核桃、松子等坚果。脂肪由鸡蛋、牛奶和黄油产品提供（可能数量不足）。

天妇罗和寿喜烧等典型的日本料理在很久以后才被引入这些岛屿 -天妇罗在公元 16 世纪通过葡萄牙人传入，而寿喜烧则是在公元20 世纪早期，因为西欧人在那里盛产牛肉。

从阳台看雪的源氏

从阳台看雪的源氏

丰原邦一（公有领域）

茶（cha）是从中国（公元 6 至 7 世纪）另一种流行的介绍，根据传统，它最初是从灌木丛中长出来的，灌木丛是从禅宗的创始人达摩（又名菩提达摩）丢弃的眼睑长出来的。同样来自中国的更好的茶树和精心准备的仪式（chanoyu）。喝茶最早被禅宗僧侣采用，因为它被认为有助于冥想和防止睡眠。这种饮料也被认为具有药用价值。茶的制作方法是将叶子捣碎，然后用天竺葵或姜制成一个球，然后将其放在热水中冲泡。最终，从公元 1200 年开始，开设了专门的茶学校，人们在专门的茶室（chashitsu)，而人们最好的瓷器则是专供茶饮的。

最后，日本酒或米酒仍然是日本的典型象征，这是一种重要的饮品。在神话中，这种饮料来自东京，是魔法和治愈之神 Sukunabikona 的礼物。清酒过去和现在都是供奉神社诸神的普通祭品。最后，为了说明清酒的古老及其在日本文化中的重要性，Otomo no Tabito（665-731）创作了 13 首赞美酒的诗，这是其中之一：

而不是烦躁

在无济于事的事情上，

看起来会更好

喝一杯

浑浊的缘故。

（基恩，137）

日本是一个水资源相当丰富的岛国。尽管如此，日本人仍然居安思危，千方百计地节约用水，以“构筑可持续发展的用水社会”。

根据不同用途，日本的水资源有生活用水、工业用水、农业用水之分。

生活用水包括家庭和城市活动用水，如饮用、烹饪、洗刷、洗澡、清洁和厕所等用水，用水量每年约为164亿立方米。在这方面，最重要的节水技术就是建立“中水道”系统，即城市废水的处理和再利用系统。这种系统可把各种生活用废水集中起来，加以净化处理，用作冲洗厕所等杂用水。到1997年3月底，全国共有 “中水道”设备2100套，每天供应杂用水32.4万立方米，相当于全国生活用水量的0.8%。废水净化处理技术一般采用生物处理法。其中最简便的方法是石井勋教授发明的“石井方式”，即把使用过的乳酸饮料瓶作为曝气池的填充材料，采用中心导流曝气方式，构成生活用水净化系统，无须任何药物，30个小时后，微生物就能把污水变成清流。

日本官方的资料说，仅及时更换老化输水管道一项措施，就在10年间把自来水的利用率提高了10%。这说明防止水管漏水是节约用水最基本也是最有效的手段。

在日本，无论是家庭内，还是大街上，都看不见厨房或者厕所里有“常流水”现象。 马桶、水槽、管道、水龙头都制造得精致、美观、耐用。高质量产品的制造技术对节约用水发挥了不可忽视的作用。

在应用电子技术节约用水方面，日本也走在世界前列。在饭店、商业大厦、大小公园及各种车站等公共场所，厕所冲洗和洗手池都在实行给水自动化，有人用则开，无人用则关，真可以说一滴水也舍不得浪费。

日本的工业用水自成体系，是通过专用管道供给的。到任何一家工厂去，无论是气管、油管，还是水管，都没有“滴、漏、跑、冒”现象。这在日本是企业经营管理应该达到的最低水平。多年来，全国工业用水量基本上稳定在每年544亿立方米的水平，在很大程度上归功于对工业废水的净化处理和再利用。目前，工业废水的回收利用率为77.9%，比20世纪60年代提高一倍以上。废水处理采用物化处理法、生物净化法和热处理法等多种技术手段。各种行业的废水处理设备安装率平均为74.7%，化工、钢铁、造纸、食品加工等用水大户则达到80%以上。钢铁工业界则采用“阶梯式循环用水法”，即首先向最需要高质量水的单位供应新水，然后把经过处理的再生水依次供应给其它对水质有不同要求的单位，对节约水资源起到了很好的作用。

日本用水量最大的还是农业，以取水量计算，每年为589亿立方米，占全国用水总量的2／3。农业用水主要取自河流，地下水仅仅有60亿立方米。出于保护生态环境的考虑，日本对地下水的使用采取严格限制政策。因此，近20年来，农业地下水的使用量在逐年下降。二战后，日本在农业用水方面也不断采用新技术和新方法，以节约水资源。例如，结合大规模兴修水利和农田基本建设，改变传统做法，把水渠分为灌溉渠和排水沟；积极利用和发挥原有6.5万个池塘的蓄洪防灾、积蓄雨水和供水抗旱等多种功能；在农田灌溉方面，铺设管道代替明渠，以防止渗水、漏水，推广喷灌减少漫灌，重复使用灌溉用水等；随着生活水平的提高，半数农村兴建了废水处理设施，把经过净化处理的废水用来灌溉农田。

我国一直也在大力提倡节约用水，但是浪费水的现象仍是频频出现。一方面是人的思想问题，还没有从概念上时时处处想着节约用水；另一方面就是技术问题，产品质量问题，像以前我们用的铸铁水龙头，用的时间稍一长，就会出现滴、漏现象，不过好在是已经开始换了（只知道在北京，不知道别的地方是不是还在用）。日本在技术方面一直位于世界领先地位，多借鉴一些他们的经验，可以使我们少走一些弯路，使节水的步伐更快一些，因为水资源毕竟是有限的。

冬春是流感的高发季节。在我国，流感流行期一般从每年12月开始，一直持续到来年的3－5月份。在南方地区夏季也会发生流行，流感是高传染性疾病，掌握预防流感的方法很重要。保持手的整洁可以有效预防疾病。

正确洗手的方法，有以下几步：

第一步：掌心相对，手指并拢相互摩擦；第二步：手心对手背沿指缝相互搓擦，交换进行；第三步：掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦；第四步：一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行；第五步：弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进行；第六步：搓洗手腕，交换进行。

掌握正确的洗手方法的同时，提示大家节约用水，避免常流水，洗手时将水打开用盆接住，洗过手之后可以二次利用水源。