新鲜蔬菜冷冻储存方法
1菠菜的速冻方法
选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。
菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在-30℃的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每20袋装一箱。
2芹菜的速冻方法
原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。洗净后切成33毫米长的段，在100℃的热水中漂烫1.5-2分钟，接着快速冷却至10℃以下。经过沥水，送入冻结装置内（-30℃以下）冻结10分钟，最后包装、冷藏。
3韭菜的速冻方法
韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在-30℃下冻结10-15分钟，食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。
4香菜的速冻方法
原料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内，包装质量一般为100克、250克、500克，然后置于封口机上封口，直接冻结。
5蒜薹的速冻方法
蒜薹的加工季节一般在5月中旬以后，原料要求鲜嫩，无病虫害，无热斑，挺实不空，长度350-500毫米，逐根挑选后剪去薹苞、老根部，清洗2-3次，在100℃热水中漂烫1.-2分钟（需要切分的蒜薹切成寸段后漂烫），漂烫后快速冷却至10℃以下。整根冻结的蒜薹需整齐包装后冻结。切分在蒜薹送入速冻装置内冻结10分钟，最后定量包装、冷藏。
6土豆的速冻方法
土豆不仅可以制成方便食品，还可以制成各种速冻食品。由于土豆可以常年贮存，因此，目前国内对其制品的开发还不够，实际上土豆的速冻制品有着广阔的前景。
速冻土豆采用油炸工艺，选用个大、圆滑、无病虫害的原料，去皮，切分成所需的形状（如片、块、丁、条等），用豆油炸成金**，沥油、冷却，快速冻结，包装、冷藏。在-18℃以下冷藏可达12个月。还可以加入其他原料制成土豆饼、土豆糕、膨胀土豆、骰子土豆等方便食品。
7芋头的速冻方法
其原料应分级挑选，按等级分别清洗、去皮，并立好浸入水中，以防止氧化褐变。在100℃的热水中漂烫5-10分钟，漂烫时间视大小而定，漂烫后快速冷却至10℃以下沥水，在冻结装置内（-30℃以下）冻结，定量包装后冷藏。由于芋头遇铁离子变色，因而在加工过程中严禁使用铁制器具。大小不同的芋头，应挑选分等，分别速冻，以利于节约能耗。
8胡萝卜的速冻方法
胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求镁红，断面黄心小，光泽无伤。加工时应逐个挑选，切去不可食用的部分，清洗2-3次，按要求切成各种形状，如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等，剩余的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时可采用去皮机，加工后的产品倒入筐内在100℃的热水中漂烫1-3分钟，漂烫程度要严格掌握，若漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。漂烫后速冷至10℃以下，在振动沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结10分钟，定量包装后冷藏。
家中蔬菜被冻如何恢复
1、清洗：首先将冷冻蔬菜解冻，然后用流动的水冲洗表面污物；
2、去皮：在冷冻蔬菜解冻之前可以先把要削掉的外层硬皮或老叶剥掉，再用刀切成片状或条状备用；
3、浸泡：如果是大量需求，可以使用浓度为0.02%~0.05%的亚硫酸钠溶液对蔬菜进行浸泡,浸泡时间为5分钟左右。
4、脱水：冷冻蔬菜一般都含有较多的水分，在清洗干净后应立即放入沸水中焯烫，然后迅速捞出投凉沥干，并按不同品种调整加工温度和时间，直至完全冷却为止。
冬季气温低，提高蔬菜抗低温和抗冷冻能力显得十分重要。采取一些简单易行的防治措施，在发生冻害时可以减少损失。
1、选择耐低温蔬菜品种。除种植耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜外，对喜温蔬菜如茄子、番茄、辣椒、黄瓜等应注意选用耐低温品种。
2、种子经低温处理。种子低温处理，抗冻能力会明显提高。
3、培养壮苗。防止徒长能增强蔬菜抗寒能力，必要时喷用矮壮素和助壮素抑制旺长，达到培育壮苗的目的。
4、抢晴定植。越冬蔬菜大棚幼苗定植要选晴天进行，力争在下一次寒流来之前完成缓苗过程，即力求定植后有3-4天为晴天。
5、科学灌水。提倡采用滴灌或微灌技术或行隔行少灌水的办法，以免过量的冷水伤根导致严重问题。
6、加强保温措施。大棚要以保温为主要目标，做到见光好、保温好。
7、茄果类、瓜类蔬菜有部分枝叶被冻坏后，叶片不能恢复时可剪除受冻伤的枝叶，然后提高棚温，并施以肥水，促发分枝，以求重新恢复开花结果
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