虾仁中兽药含量超标对人体的危害

兽药残留又称药物残留，是指给畜禽动物使用兽药后储蓄和储存在动物的细胞、组织和器官内以及可食性产品中的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。广义上的兽药残留除了由于防治疾病用药引起外，也可由于使用药物添加剂、动物接住或食入环境中的污染物如重金属、霉菌毒素、农药等引起。兽药残留超标不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。，并影响我国养殖业的发展和走向国际市场。因此，必须采取有效措施，减少控制药物的残留。

现代养殖业日益趋向于规模化、集约化。使用抗生素、维生素、激素、金属微量元素等，成为保障畜牧业发展必不可少的一环。然而，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使、养殖业滥用兽药的现象普遍存在。滥用兽药的直接后果是导致兽药在动物性质品种的残留，摄入人体后影响人类的健康，动物性食品中的兽药残留对人的潜在危害越来越引起人们的重视。据广东省提供的一份报告说，广州市前年初对待宰生猪进行抽检，盐酸克伦特罗残留阳性率高达59.4%,广州近郊及顺德、增城、博罗和四会等地查处非法大量生产出售含盐酸克伦特罗的饲料添加剂。浙江省杭州、金华、嘉兴等地相继发生6起食物中毒事件，中毒者相继出现脸色潮红、胸闷、新机等食物中毒现象。

前些年，我国畜产品开始进入国际市场，但由于药残超标而被木屑国家退货，销毁、甚至中断贸易往来。1990年出口日本的1万吨肉鸡，由于检出抗球虫药氯羟吡啶的残留量超标，要求我国政府销毁所有产品，给我国造成很大经济损失。同年出口到德国的蜂蜜由于农药“杀虫脒”残留超标而被退货，接着欧共体、美国、日本也相继拒绝进口我国蜂蜜，是我国蜂蜜在世界市场上的销售发生严重困难。1998年4月，从内地出口到香港的猪肉，其内脏食后导致17人中毒，其原因是内脏中含有违禁药物“盐酸克伦特罗”。日本曾于1994年和2002年两次制定法规，加强对我国出口到日本的鳗鱼及其制品的兽药残留的控制检查，使我国鳗鱼及其制品出口面临严重的挑战。此外，我国出口的畜禽产品还多次初现安眠酮、雌性激素、抗生素等药物残留而被取消出口的事件。我国的兽药安全使用工作尚属起步阶段，相应的配套法规还不够健全，检测方法及标准尚待完善，检测监控体系、执法体系和资金来源以及舆论宣传等都还从在一些问题，我国当前对动物性食品开展兽药残留的常规检测还有不少差距。由于兽药残留已经成为当前严重影响我国外贸出口和威胁人类健康的重要因素之一，提高全社会对兽药残留危害性的认识是十分重要的。

兽药残留的危害性主要有以下几个方面：

1.一般急、慢性毒性。兽药残留一般浓度很低，加上人们使用的数量有限，大多数药物不能由于残留引起急性毒性。但也有少数由于人吃了含有药物学残留的组织而发生急性中毒的报道，如1997年发生在香港的数人吃了含有盐酸克伦特罗的猪肺而发生急性中毒的事件，不久前又有数例报道。近年来在广东、浙江、四川也有吃了含盐酸克伦特罗的内脏而中毒的例子，其实早在1990年，西班牙就曾发生2起100多人的克伦特罗中毒事件。许多兽药和添加剂都有一定的毒性，如常用的氯霉素可引起再生障碍性贫血，氨基糖苷类有较强的肾毒性等，若果长期使用含有这些药物的食品就可能产生慢性毒性作用，但由于缺乏这方面的研究，诊断上也有一定困难，故尚未有这方面的报道。

2.特殊毒性。现已发现许多兽药具有致畸、致突变或致癌作用（简称“三致”作用），如此激素、硝基呋喃类、奎恶啉类的卡巴氧、砷制剂等都已被证明具有致癌作用，许多国家都已禁止这些药物用以食品动物。1988年美国国家毒理研究中心报道，大剂量的黄胺二甲嘧啶（SM2）可以引起大鼠的甲状腺癌和肝癌的发病率大大增加。直接饲喂大剂量SM2颗致癌症，担任直接吃含SM2残留的动物性食品是否引起癌症，则未有报道。为慎重起见，有的国家已禁SM2用于泌乳奶牛。

3.激素样作用。70年代以前，许多国家均将雌激素或同化激素用作畜禽的促生长剂，后来发现雌激素具有致癌作用，先后禁止用作促生长剂。但目前我国非法使用这类药物于畜禽、水产养殖的情况时有所闻，如果吃入含有这类药物的产品，则可能干扰人的正常激素分泌功能。值得引起注意。

4.过敏反应。许多抗菌药物如青霉素、四环素类、磺胺类等均具有抗原性，可引起人们的过敏反应，这些药物全身或局部用药后，均可从乳汁排出，敏感的人喝了含有青霉素的牛奶便可出现过敏反应，带来严重的后果。

5.对人类胃肠道微生物的影响。国外近年许多研究认为。由抗菌药残留的动物食品，可以对人类胃肠道的正常菌群产生不良影响，部分敏感菌受抑制或杀死，致使平衡破坏，有些条件性致病菌（如大肠杆菌）可能大量繁殖，或体外病原的侵入，损害人类健康。MOKHTAR（1998）报道，感染血吸虫的27位人（24男，3女）在用吡喹酮治疗前后对结肠的菌从进行了评价，在治疗后的48小时，需养菌和类大肠杆菌计数有显著增加，一周后恢复正常。这种变化被认为是由于药物对肠道的主要厌氧菌从大量繁殖。这种菌从的扰乱可能使免疫机能已遭到损害的血吸虫病人进一步产生并发症。

6.造成人类病原菌耐药性的增加。抗菌药物在动物性食品中的残留可能使病原菌长期接住这些低浓度药物，从而产生耐药性；另一方面，食品动物使用低剂量抗菌药物作促生长剂时容易产生耐药性。1997年10月WHO在德国召开了“首次抗生素应用于食品性动物后对人类医疗影响”的国际研讨会，与会专家一致认为食品性动物长期低剂量使用抗生素会增加耐药性，并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群众细菌和生态系统中细菌间互相传递，由此可导致致病菌（沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌）产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败。关于动物病原耐药菌的耐药基因能否传递人类病原的耐药菌问题一直存在争论，但近年来的研究已证明耐药基因可以互相传递。据Hunler（1992，1994）报道，他从应用阿普拉霉素多年的猪场的仔猪粪便、周围环境、牛舍、牧场主的粪便中分离到对阿普拉霉素耐药的大肠杆菌，这些耐药菌株中都含有一个相似的大约为62kb的编码对阿普拉霉素耐药的治粒，而且这些治粒可以互相传递。（这个发现为动物仅用人类医疗药源、为开发收益专用的抗菌药提供了理证和实证的依据）。

中秋别吃这10批次食品，检出微生物污染、兽药残留等问题

主要成份兽药原料氟本尼考

性状兽药原料为白色或类白色结晶性粉末，无臭，本品在二甲基甲酰胺中极易溶解，在甲醇中溶解，在病醋酸中略溶，在水或氯仿中极微溶解。

氟苯尼考药理作用药效学：本品广谱抗菌病，药物作用机理与甲砜霉素相似，能与细菌70S核糖体的50S亚基紧密结合，仰制肽酰基转移酶，从而仰制肽链的延伸，干扰细菌蛋白质的合成。药动学：肌注1小时后血液中可达治疗浓度，1~3小时即可达高峰血浓度；一次给药有效血浓度可维持48~72小时以上；能透过血脑屏障。生物利用度为88.8%。本品在动物体内吸收良好，体内分布广泛，部分器官浓度较高，血药浓度能达到治疗效果，主要经肝肾代谢，少量随粪便排出。本品因动物种类及给药方式不同，其药代动力学略有差异。

氟苯尼考适应症用于敏感细菌所致的猪，鸡及鱼的细菌性疾病。

氟苯尼考用法用量混饲：每1000公斤料，猪50克，鸡100~200克；混饮：每升水，禽50~100毫克，连用3~5天。内服：一次量，每公斤体重，猪、鸡20~30毫克，1天2次，连用3~5天;鱼10~15毫克，1天1次，连用3~5天。

不良反应1.本品有血液系统毒性，虽然不会引起不可逆的骨髓再生障碍性贫血，但可引起可逆性红细胞生成抑制。2.本品有较强的免疫抑制作用。3.长期内服可引起消化机能混乱，出现维生素缺乏或二重感染症状。4.有胚胎毒性，妊娠期及哺乳期家畜慎用。

注意事项1.蛋鸡产蛋期禁用；培育的种牛以及怀孕哺乳期的牛（包括奶牛）禁用。2.肾功能不全患畜要减量或延长给药间隔时间。3.疫苗接种期或免疫功能严重缺损的动物禁用。

规格1000g≥980g

贮藏遮光、密封、干燥处保存

月到中秋分外明，人到佳节吃的特别多，但有的食品不能吃哦~

2019年9月9日，国家市场监督管理总局网站发布关于10批次食品不合格情况的通告〔2019年 第31号〕。据通告，近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检淀粉及淀粉制品、食用农产品、肉制品、饼干、水果制品、特殊膳食食品等6大类食品665批次样品。除水果制品外，发现有5大类食品 10批次样品不合格 ，检出微生物污染、兽药残留、食品添加剂超范围使用、质量指标不达标、营养成分不符合产品包装标签明示值等问题。

微生物污染问题

天猫睦坝乡食品旗舰店（经营者为四川少年自由商贸有限公司）在天猫（网店）销售的、标称 四川省成都城东王食品有限公司 生产的红薯淀粉（分装），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为山东省食品药品检验研究院。

天猫网圣伦特食品专营店（经营者为江苏省无锡圣伦特国际贸易有限公司）在天猫（网店）销售的、标称 江苏省无锡市天之源食品有限公司 （分装）生产的木薯淀粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为山东省食品药品检验研究院。

小知识

菌落总数 是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637—2016）中规定，食用淀粉一批样品的5次检测结果均不得超过105 CFU/g且至少3次检测结果不得超过104 CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。

兽药残留问题

北京华联综合超市股份有限公司青海第六分公司销售的、来自 北京北方渔夫食品有限公司 的武昌鱼（淡水鱼），孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

西藏自治区昌都市方直商贸有限公司销售的红虾，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川省食品药品检验检测院。

新疆华洋实业（集团）有限公司昌吉华洋商业管理分公司销售的海诚和鲜活生鱼，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为成都市食品药品检验研究院。

青海省海东市世纪华联商贸连锁有限公司销售的、来自青海省海东市平安县华荣鲜鸡蛋批发部的土鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

西藏自治区拉萨市安澜水产经营部销售的深海黄鱼，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川省食品药品检验检测院。

小知识

孔雀石绿 属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、细菌、寄生虫的药物。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部 公告 第235号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。孔雀石绿具有潜在致癌、致畸、致突变的作用。长期食用检出孔雀石绿的食品，可能会对人体 健康 有一定影响。

氯霉素 是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部 公告 第235号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用检出氯霉素的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等 健康 危害。

氧氟沙星 属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部 公告 第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性。长期摄入检出氧氟沙星的食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，若大量摄入还可能引起肝损害。

恩诺沙星 属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部 公告 第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物（在牛、禽和其他动物的肌肉中的最高残留限量为100 μg/kg），在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。长期摄入检出恩诺沙星的动物性食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能引起肝损害。

食品添加剂超范围使用问题

天猫凡派旗舰店（经营者为四川省成都亮琪商贸有限公司）在天猫（网店）销售的、标称 四川省成都亮琪商贸有限公司 委托 四川省成都尚香居食品有限公司 生产的辣子鸡丁，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川省食品药品检验检测院。

小知识

苯甲酸及其钠盐 是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，酱卤肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。酱卤肉制品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用。

质量指标不达标问题

北京华联综合超市股份有限公司南京第七分公司销售的、标称广东省东莞市东城宏尚食品经营部经销的、 川元食品行生产 的漾漾屋起司炭烧棒（饼干）（原产地：中国 台湾 ），过氧化值（以脂肪计）不符合食品国家标准规定。检验机构为南京市产品质量监督检验院。

小知识

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的 健康 产生损害，但严重时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25 g/100g。饼干中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

营养成分不符合产品包装标签明示值问题

广东省深圳华润万佳超级市场有限公司京基分店销售的、标称广东省阳光麦田贸易（深圳）有限公司经销的Little Freddie 小皮 胡萝卜苹果泥（婴幼儿罐装辅助食品）（原产国：西班牙），经深圳海关食品检验检疫技术中心检验发现，其中总钠检出值低于产品包装标签明示值的80%。深圳华润万佳超级市场有限公司京基分店对检验结果提出异议，并申请复检；经国家加工食品质量检验中心（广东）复检后，维持初检结论。

小知识

总钠是人体中一种重要的无机元素。《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》（GB 10770—2010）中规定，婴幼儿罐装辅助食品中总钠含量最大值为200 mg/100g，且《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432— 2013 ）中规定，营养素含量不得低于标签明示值的80 %。特殊膳食食品中总钠不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严，生产加工过程中搅拌不均匀或企业未按标签明示值的要求进行添加等。

对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成相关省级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；企业采取的风险防控措施和核 查处 置情况将及时向 社会 公开。

特殊膳食食品监督抽检不合格产品信息

饼干监督抽检不合格产品信息

肉制品监督抽检不合格产品信息

食用农产品监督抽检不合格产品信息

淀粉及淀粉制品监督抽检不合格产品信息

美术编辑/水川

来源/中国质量新闻网