柠檬有哪些加工方式
柠檬有很多的加工方式，你知道有多少种呢?下面我为你介绍下柠檬的加工方式。一起来看看！
柠檬的加工方式：柠檬盐胚
柠檬由于品种不同，其芳香物质的含量是不同的，有的芳香物质中含柠檬酸、柠檬烯比较多，有的含量较少，其芳香又不大浓郁，但它们有一个共同特点是酸分含量特别高，其果实肉质肥厚，一般可利用来加工蜜饯果脯、凉果或果酱类，但原料需要保存，再加工成盐胚半成品形式再进一步加工成其他食品。其加工技术如下：
1. 原料处理及用盐量：用盐20?25%在大池、大瓦缸中先铺上一层食盐约1?2厘米厚，加入柠檬果实，这样一层原料一层食盐，要求压紧，上面要加入一层食盐覆盖，约1?2厘米厚，并加以竹笪之类盖住，最上面要加入原料重20?30%石头，在工厂操作过程中，要求尽量排出空气，使食盐与原料充分接触。
2. 盐腌变化：由于食盐对果实产生巨大的渗透压，果实内水分渗出把固体食盐溶解而逐渐成盐水，果实体积收缩，同时食盐也渗透到果肉中去。在这个变化过程中，苦味也逐渐分解，注意果实不能暴露在空气中，否则会发霉。盐腌时间15?20天。
3. 曝晒：把原料从盐水中捞起，利用自然干燥，在晒场中摊开进行曝晒，几天后，表面形成了盐霜，是由于水分大量蒸发而留下了盐份之故，这时果实体积收缩。
4. 回软：原料表面形成了盐霜之后，把果实堆积起来，并加以覆盖1?2天，目的是使其内部水分分布均衡，可以延长贮藏期。
5. 再晒1?2天，为成品。
晒干之后即为咸柠檬，表面形成了盐霜，味道咸而酸，其含水量18?20%，含盐量可达到35%。
6. 包装：用塑料袋密封包装，避免盐份潮解，以留作加工凉果、蜜饯原料用。
柠檬的加工方式：甘草柠檬
该制品属于凉果类，是利用柠檬盐胚来进一步加工而成。其加工技术如下：
1. 原料处理：柠檬盐胚需浸水脱除部分盐，用多量清水进行浸泡，柠檬盐胚在用食盐加工之前，原料是大个的，可进行切片，一般是以横切片为好，如果小个者就可以整个盐腌。因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的，对片状原料脱水时间可缩短，整个进行脱盐时间相对就会长。脱盐程度一般需要最少留有2%盐份或者可更多一些。
2. 干燥：脱盐后原料可晒干或在65?85摄氏度下烘到半干待用。
3. 配料准备：制备5%甘草溶液，即100公斤盐胚需甘草2.5公斤加入40公斤清水进行熬煮，约1?2小时，使甘草液浓缩到只有12.5公斤左右。进行过滤取净液，甘草渣第二次可再用。在甘草液内加入3?5%食盐，视柠檬中含有食盐量多少而定，0.8?1.5%柠檬酸，也要看柠檬中含酸量多少而定，含酸量多的加入柠檬酸少，含酸量少的加入柠檬酸需多;加入甜蜜素2%;50克香兰素，加入0.05%山梨酸，把以上所有配料搅拌均匀后并煮沸之，加入半干状态的柠檬酸，使其充分吸收料液，并定时翻拌，最好吸收时间有半天左右，一般都能把料液吸收完毕，如果还有剩余可把柠檬进行干燥后第二次吸收料液，直至把料液全部吸收完毕为止。
4. 干燥：在60?65摄氏度下进行干燥，使成品含水量25%左右。
成品外观有白色盐霜和糖霜，表面干爽，不沾手，风味甜、酸、咸、香，及柠檬特有芳香。
柠檬的加工方式：柠檬脯
这是果脯蜜饯类食品，原料是柠檬盐胚。加工技术如下：
1.原料处理：咸柠檬脱盐，经浸水处理，采用流动水脱盐和经常换水脱盐时间大大缩短，否则用静水浸泡所需时间较长，脱盐程度一般无需把盐份完全脱掉。可保留2?3%盐量，同时也能保持部分酸味。
2. 脱盐后烘到半干状态。
3. 透糖工艺：因为柠檬个体较大，肉质较厚，应用多次透糖法，首先是配制40%糖液，所用砂糖量为原料0.7?0.8倍，再配成40%糖液，在糖液中加入0.5?1%食盐，0.05%山梨酸钾或0.1%苯甲酸钠，把混合糖液煮沸直至砂糖溶解后，加入半干状态原料进行浸渍。在浸渍过程中，糖液要不断加热浓缩，提高糖度，这样反复操作直至糖液浓度提高到65%，也就是其可溶性固形物浓度提高65%时再维持此浓度浸渍2?3天，观察柠檬呈半透明状态透糖过程可结束。如果要缩短生产周期，一般可把原料切成若干片状，进行透糖，其生产周期5?7天便可完成。
4. 干燥：把原料从糖液中捞起在60?65摄氏度下进行干燥，含水量约25?26%。
5. 包装
6. 成品：柠檬脯应具有浅**半透明，表面不返砂，片状，有柠檬芳香，酸甜可口。含糖量55%以上，含水份25?26%。
柠檬的 种植 方法
光照与温度 柠檬为喜光植物，然而阳光过分强烈，则生长发育不良。一般中午需将植株换放适宜生长的年平均温度在15℃以上，最佳生长温度为23℃至29℃，超过35℃停止生长，-2℃即受冻害。柠檬夏季一般不需降温，在 霜降 前入室， 清明 后出室，可安全越冬。
浇水与施肥 柠檬在生长发育中需要较多的水分，但水分过多又不易烂根。一般而言，春季是抽梢展叶、孕蕾开花的时期，要适量浇水。夏季光照强，温度高，需要的水分较多。但要适时适量，否则会引起落果。秋季是秋梢生长、果实迅速膨大期，必须要有充足的水分。晚秋与冬季是花芽分化期，盆土则要偏干。柠檬较喜肥，除上盆、换盆施足基肥外，生长期应坚持薄肥勤施的原则。施肥次数与施肥量，须按长势、物候期而定。如施液肥以充分发酵的饼肥水为好，饼水比为1：200。北方土质偏碱，可在肥液中加入硫酸亚铁，配成微酸性营养液。
修剪 修剪一般分为冬剪与夏剪。冬剪应本着?删密留疏，去弱留强?的原则，剪去枯枝、短截弱枝和无初空作用的徒长枝。夏剪在无结果树上主要短截过长的枝梢，在结果树上抹去夏梢，短截树冠外围中上部的衰退枝条。 促花与保果 柠檬本是四季开花结果的树种，而北方盆栽则多是春季开花结果。因此在秋梢停止生长后，须控水。待叶片两侧开始内卷，再适度浇水，以促进花芽分化。注意盆内施肥，叶面喷肥，培育健壮的结果母枝。
保果的主要 措施 ，一是加强有肥水供应，积累养分;二是进行人工授粉;三是疏花疏果。柠檬果实大，需要养分多，正常叶果比30至40：1。按照去弱留强，分布均匀的原则，先是疏去过多过密的花蕾;再在幼果1厘米大小时，疏去部分果实;最后在生理落果后，按照叶果比定果。也可弱枝不留，壮枝只留1个果。
介绍我的家乡特产——新兴凉果
凉果的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍。首先，制作完成的凉果外表与原材料间相差很大，许多商家为追求利润，使用劣质原材料；其次在加工过程当中，过量使用食品添加剂，甜味剂，以及各种色素等，晾晒环境也不达标等。不过随着行业标准的逐步完善，质量安全认证的实施，越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地。
新兴凉果始于80年代，在政府带领下发展迅猛，势如破竹。全县凉果加工产业将近300家，囊括了国有、集体、个人等多种形式。目前县内凉果产品已开发了130多个，每年出品1万吨以上，产值高达3亿元。
新兴生产凉果具有它独特的优势。整个县位于粤西，占地1523平方公里，地形以山地为主，且为亚热带季风气候，非常适宜果物的生长。县内种植荔枝、龙眼、青梅、柑橘等水果共高达1.5万公顷，为凉果的加工生产提供了物美价廉的果实原料。
凉果加工业以青梅最为出众，爽脆酸甜，口感十足。还有其他形形色色的凉果，如话梅、橄榄、芒果、木瓜等等。口味包括酸甜辣甘，颜色有红白黄青等多种。凉果依靠其独特的口感获得了众多人的喜爱，已经成为家具必备零食了。
新兴凉果迄今俨然成为了一个独特的品牌。在县城内的旅游公路旁，或者闹市里的大街小巷，你都可以看到一家家的凉果专卖店。货架上种类繁多，琳琅满目会让你惊异如此一个偏门产业能发展得如此完备。每逢过年过节新兴凉果都是送礼佳品。凉果已经成为新兴形象的一部分了。
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