怎样调配叶绿素汁？
叶绿素在我们体内起什么作用？
⑴造血。我们把叶绿素称作天然的铁分子制材一点也不过，叶绿素能制造优质的血液。
⑵活化酵素。叶绿素对酵素的制造、使其活跃有作用。叶绿素与酵素的相逢，可以说是生命能维持的根本原因。
⑶纤维素丰富。因为纤维在植物的叶子中与叶绿素一同存在，所以摄取叶绿素就等于同时摄取了纤维素。
⑷改善体质。叶绿素中含有大量的优质维生素与无机质，符合体液中的传递质浓度即弱碱性。
⑸解毒。叶绿素是最好的天然解毒剂。特别喜欢肉食的人或口腔、身体散发出异味的人，只要摄取蔬 菜汁，身体的怪味便消失。这是由于蔬菜中的叶绿素造成的。此外，叶绿素还预防感染，防止化脓，止痛。
·叶绿素的提取和分离
说明：
课件分三大部分: 精彩视频、动手实验和实验探索
1. 点击“精彩视频”，弹出窗口，显示文字：
叶绿体中色素的提取与分离
（实验演示）
2. 点击“动手实验”按钮。
这里动手做的实验是叶绿体中色素的提取与分离, 请将所需实验仪器用鼠标拖到实验区（选中仪器按住鼠标左键拖动），并将实验仪器按步组合进行实验。
3. 点击“实验探索”按钮。
1.对进行光谱分析 (配动画)。
2. 实验原理
3. 叶绿体中的色素(配动画)
炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。
若焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应采取快速翻炒的方法，通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此，采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也相对就较少。
另外，切忌加盖焖，因为蔬菜烹制时，通过翻炒可使其内所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐**。
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