永州蓝山四大特产和蓝山血灌肠

蓝山县，湖南省永州市辖县，位于湖南省南部边陲，南岭山脉中段北侧，有“楚尾粤头”之称，是湘西南通往广东沿海地区的重要门户。蓝山地处九嶷山东麓，地势由西南向东北倾斜，境内山、丘、岗、平区相互交错，以山地为主，是典型的山区县。蓝山县东与临武县接壤，南与江华瑶族自治县、广东省连州市毗邻，西与宁远县交界，北接嘉禾县。

“牛屎酒”是蓝山县(属于永州市)的一大特产，应该说是蓝山一绝，除蓝山县之外，至今还没有看到过其他地方有此种酒。“牛屎酒”其名不雅，陌生人听了怪不是滋味的，于是也有人喜欢管它叫蓝山“牛屎酒”。

“牛屎酒”是蓝山县(属于永州市)的一大特产，应该说是蓝山一绝，除蓝山县之外，至今还没有看到过其他地方有此种酒。“牛屎酒”其名不雅，陌生人听了怪不是滋味的，于是也有人喜欢管它叫“黑糊酒”。

关于“牛屎酒”，当地流传着一个有趣的故事：一男子好酒，几乎变卖了家里的所有财产，每天在外饮酒，深夜方归。一天，他的老婆实在是忍无可忍了，便把他闩在门外。外面下着瓢泼大雨，他只好抱着酒壶去牛圈避雨。第二天清理牛圈时，便清理出了一壶“牛屎酒”。原来，他的老婆看见他不争气，一脚把他的酒壶踩进了牛粪堆里，以解心头之恨，谁知这一脚竟踩出了绝世佳酿。

“牛屎酒”看上去黑糊糊的，别看它其貌不扬，但酒液特别浓，掉在桌上不会流走，凝成一小团。它的味道也很醇厚甘美，沁人心脾，饮后觉得余味无穷。

“牛屎酒”的制作十分考究:首先选用当地优质糯米为原料，用特制的大木桶蒸熟以后，掺和酵母，用缸盛起来，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多种名贵药材酿造；待酒酿好后，把酒倒入口子较窄的陶瓷缸里，用干净布封住缸口，盖上盖子，再用水泥或石灰涂上，以防漏气；然后，在牛圈中牛粪较多的地方挖一个洞，置缸于洞中，用牛粪垒好。经过半年或者更长时间以后，把酒取出来，酒液已变成像牛粪一样的颜色——深褐色。一般来说，放置的时间越长，酒液越稠，味道也越芬芳、越绵甜。“牛屎酒”富含维生素、蛋白质等多种营养成分，具有舒筋活血、醒脑提神、消寒去湿等药用价值。当地人还用这种酒擦在发烧的病人身上，以帮助病人退烧。

外地人喝过南山“牛屎酒”后，便对它有了依依不舍之情，于是，一些人回家纷纷仿效起来，但都没成功。据说，这与蓝山独特的地理条件有关。蓝山县与广东和湖南郴州交界，多山区，地形起伏不定，冬暖夏凉，再加上在米质和水质上具有得天独厚的优势，才成就了这绝佳美酿。

由于制作不便，再加上需要花费的时间较长，因此，这种酒显得极其珍贵。在蓝山，也只有家里来了贵客，才会拿出这种酒来款待。

粑粑油茶是蓝山特有的传统名点，以辣、香、甜、脆、味美著名。粑粑系用本地产的优质糯米制做，油炸成鸽蛋大小，每碗盛十至十二个，配以炒熟的花生米、黄豆、冻米等，面上稍撒点葱花，然后泡进滚开的油茶姜汤(汤中放有生姜、少许红糖和茶叶)中，既香气四溢，又辣甜松脆，十分可口。油茶落肚，发汗驱寒，能促进血液循环，有益于健身防病。

南朝时期，郴州、桂阳一带土匪甚多，百姓终年不得安宁。当地官员便上书朝廷，请求朝廷派兵前来剿匪。

南朝梁武帝阅完奏章后，于大通年间，派徐州刺吏官成景隽(河北省定兴县人)带兵前来剿匪。成景隽接到圣旨后点兵千余名，备好行装，日夜兼程赶往郴州、桂阳。成景隽的部队所向披靡，势如破竹。土匪吓得屁滚尿流，向蓝山方向逃去。成景隽率兵追击到蓝山塔峰镇富阳头村时。兵官们都出现水肿，患了水肿病。于是部队住扎在富阳头村休养。怎么一回事？当地老百姓又没患水肿病？当地一个瑶族郎中告诉他：“蓝山是山区，有一种瘴气之毒和寒湿。你们的病是受瘴气和寒湿侵袭所至。成景隽问：“你们长年在山区又不患水肿病？”

郎中说：“我们是长年喝姜茶水。所以能抵住瘴气和湿气的侵袭。”

成景罡又问：“姜茶水起什么作用？”

郎中回答说：“生姜，味辛性微温，有发散风寒，止呕吐，温中行水之功能。绿茶则味寒，有和中，清热解毒、助消化等作用。两种配合在一起，温寒相抵消，喝后不但能治好水肿病，又能抵缷寒气湿气的侵袭。”

成景隽恍然大悟。忙命火头军在老百姓家买了些生姜和茶叶，在战营里架起大釟锅，熬了一大锅姜茶水。士兵喝了几次姜茶水后，水肿全消了。

成景隽在剿匪时，见见其村平畴铺展，阡陌纵横，风光旑旎。在他告老还乡时，便面呈梁武帝，请求在蓝山县的富阳头村安度晚年。粱武帝念他剿匪有功，便赐给他在富阳头、成家村两地的良田万倾。

成景隽带着家眷在蓝山富阳头过起了田园生活。他在山上种植了大片茶叶，种植了几亩地生姜。每天他都要喝它几汤碗姜茶水。天长日久，他觉老是喝姜茶水泛味，便试着在姜茶水里放一些油炸粑粑、花生、冻米之类的食物，后来他又加进一些葱。这样一搭配，更香甜可口，飘香十里。于是，上等客上等待，凡是从汴京来的贵客，他都做油茶给人家喝。久而久之，用油茶招待贵客的习俗传了下来，蓝山人用油茶待客成了最高礼节。蓝山油茶从此闻名遐旑尔，成了蓝山的一道风景。

蓝山人喝油茶，几百年来已相沿成习，节日喜庆，招待宾客，人们都要制作油茶。民间还传说，春节早上吃了油茶，一年之中可以驱瘴消灾，大吉大利。

蓝山大白苦瓜是湖南省蓝山县地方优良品种，植株生长旺盛，分枝力强，果实长圆筒形，长40～70厘米，横径7～8厘米，绿白色，有光泽，单瓜重800～1000克。

闻名全国的蔬菜良种“蓝山大白苦瓜”是采用本地品种鳝鱼苦瓜作父本、鲤鱼婆苦瓜作母本进行有性杂交，再从杂交后代连续8年进行定向择优选育而成的高科技良种，良种推广已达20多年。目前除台湾外，畅销全国所有省市，包括西藏、新疆和黑龙江（大棚蔬菜）等边远省区，推广范围之广达到了长城内外和大江南北。“蓝山大白苦瓜”是目前我国瓜条最长、外观最白、产量最高、品质最优的“苦瓜之王”，一般单个重1.5公斤，最大的重达4公斤，经济效益可观。

金柑是我国的传统名果之一，在华南数省和长江流域均有分布。蓝山县栽培金柑已有140多年的历史，为湖南省重要的金柑生产基地。

蓝山金柑，树高3米以内；枝有刺。叶质厚，浓绿，卵状披针形或长椭圆形，长5-11厘米，宽2-4厘米，顶端略尖或钝，基部宽楔形或近于圆；叶柄长达1.2厘米，翼叶甚窄。

蓝山金柑，又名蓝山金弹，为大果型良种，具有四大突出优点：果实佳，用途广，耐贮运，销路好，树形矮小，分枝密集；便于管理，适于密植；生长快，结果早，产量高；受冻后恢复生长结果快，经济损失小，因而久负盛名。金柑果实。有特殊芳香，营养丰富，既可生食，又宜加工成金钱桔饼、金钱花或金钱罐头等；食之有顺气润肺、化痰止咳、促进消化、强壮身体之功。对治疗气管炎和哮喘病有良好效果，深受国内外市场欢迎。

有山水的地方就有人家，有人家的地方都会有自己独一无二的饮食韵味。血灌肠——这道属于蓝山的饮食韵味历经千百年传承而不衰，俨然成为祖祖辈辈流传下来不可磨灭的美食记忆。

在对美味的漫长追寻中，自然激发了人类最初的想象力，传统则让这些源源不断的想象力浓缩凝聚，走入寻常人家。

相传，蓝山自古有着富考状元穷养猪的说法，就是说穷人养了头大肥猪就像富人家里考上状元一样的欢喜。因此，杀猪的时候，主人会邀请左邻右舍、亲朋好友前来庆贺。

每年冬至过后，气温逐渐下降，高寒的气候让瑶山人家迎来了杀年猪制腊肉的最佳时机。

杀年猪，是瑶山群众整个冬天里的头等大事，准备杀年猪的瑶胞一大早就忙活开来，左邻右舍也会主动赶过来帮忙。

如今的瑶山村寨，年轻人大多都去了城市务工，每年只有将近年关的时候，往日静谧祥和的小山村才会热闹起来。

杀年猪，主人会准备一桌丰盛的杀猪菜犒劳乡亲们，也犒劳自己一年的辛劳和回家过年的儿女。餐桌上，地道的血灌肠必不可少，民间还有“无血灌肠不叫杀猪菜”的说法。

蓝山血灌肠当属一绝，据传，血灌肠是南宋贡品。血灌肠制作十分讲究。宰杀猪时用大盆装猪血。适当加入盐和水，便于血成型，也会获得最佳的口感。水和食盐的配比比例全在老把式的心里。

猪大肠冲洗干净，温开水煮至五成熟。灌肠时，先将大肠一端用稻草扎紧铺平，血水拌均匀后从另一端口快速灌入。血水倒入肠后，得跟着血水流势不时捋捋大肠，待大肠外衣呈饱满状就好。

灌好的血肠，需要用稻草扎好口子，25——30厘米前后再用稻草分节扎紧。把血肠放入冷水锅，锅里的水需浸没血灌肠。

用柴火灶来煮，血肠的清香与稻草的醇香相互融合，味道更鲜香。血肠煮得好坏，火候的把控是关键。温火煮、轻盈翻动可防爆肠。

高温使肠内的猪血煮成块，老把式用一根小竹签便能辨别血肠有几成熟。竹签刺破肠衣后，猪血不外流时已熟透。

血灌肠，蓝山人最为钟爱刚出锅时的口感，刚从锅中取出冒着热气的血灌肠最能呈现出食材的原始鲜香和嫩爽。切下一指长一段，用手直接塞进嘴里，热乎乎、香喷喷，最为爽口，也最为过瘾。

猪血富含各种微量元素，与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，利于毒素排出体外，这也就是民间所说的“吃血赶灰”。如今，虽然农村百姓杀年猪吃血肠的方式在改变，但承载的那份蓝山饮食韵味却始终如一，因为，情感的融合才是其中的真缔。

猪肉三巨头 目前中国猪肉加工企业大概演化成三大阵营，并形成新的竞争格局。其中双汇、雨润、金锣为一线品牌，占据肉制品市场80%左右的份额。美好、唐人神、德利斯为二线品牌，快速由区域向中国性品牌挺进。一些地方性弱势品牌，在地方市场有一定知名度，但对第一、二阵营品牌构不成大的影响和威胁，属于第一阵营主要的兼并收购对象。目前，三家龙头企业在主要养猪大省均设立了屠宰加工基地，但在产能于布局上还是有分化。从三家公司过去三年的产品销售单价和费用率趋势来看，行业竞争并不激烈，龙头企业具有较强的消化能力。 （1）河南双汇 肉类制品产销量、综合市场占有率、综合实力第一位，高温肉制品第一位，低温肉制品第二位；已经牢固确立了行业的龙头地位，并在华北、东北、西北、华东、华南均以绝对优势占据主导地位；通过走规模化、集约化的产业化发展道路，双汇已经建立起中国最大的肉类加工基地。双汇集团的发展目标是建立跨国性的进出口公司，在中国建立20个生猪屠宰厂、20个低温肉制品厂，建立现代化的物流配送系统，建立中国肉类工业的绿色产业链条，大力发展无公害种植业、养殖业和饲料加工业，抓住新一轮的产业扩张机遇，在未来五年内跻身世界肉类加工业产量三强。 2）山东金锣 生猪屠宰初加工制品第一位，综合实力、高温肉制品产销量第二位，综合市场占有率第三位。公司注册商标“金锣”，金锣品牌是仅次于双汇的中国十大肉制品之一。2001年3月通过红筹模式以“大众食品控股有限公司”的名义在新加坡挂牌上市，2002年成功转板到香港主板上市。山东金锣以肉制品生产为主，拥有以山东、内蒙古、湖南、四川、黑龙江 等生产基地为主的生猪、肉鸡、屠宰及肉制品生产加工线。年屠宰生猪600万头，肉鸡1500万只，生产肉制品60多万吨，为中国第二大肉类加工企业。公司的销售网络遍布中国180多个大中城市，有42家办事处，5000多家授权经销商，50多万家零售商和100多家专卖店。同时公司拥有先进的电子营销系统，各种产品均可网上询盘、直接订购、自动配送。相对而言，金锣的控股公司更侧重于资本市场的逐利行为，产业决心不如雨润和双汇，金锣近几年的发展势头不如双汇和雨润。 （3）江苏雨润 肉类制品销售量、综合市场占有率第二位，低温肉制品第一位。雨润现有雨润、旺润、福润得、雪润、福润、法香等六大品牌十大系列共1000多个品种的产品在中国200多个大中城市销售，并出口俄罗斯、朝鲜及东南亚、港澳等国家和地区。2003年，随着国有企业改革改制步伐的加快，雨润凭借以往在这方面的经验，成功重组包括哈肉联在内的十家大中型国有企业。目前已形成年屠宰生猪800万头，年加工熟肉制品25万吨的生产能力，初步形成了以华东为根据地，辐射中国的区域战略格局。雨润肉食2005年10月份已在香港主板挂牌上市。 总体而言，雨润较高的产品定位使其拥有更高的利润率，但双汇的规模优势降低了公司的费用率，同时公司较高的资产经营效率使其盈利能力高于雨润。2004年双汇、雨润和大众的屠宰数占全国比例合计不足3%，行业集中度非常低。三家公司在主要养猪大省都设有屠宰场所，但在产能布局上还是有分化，从三家公司过去三年的产品销售单价和费用率趋势来看，行业竞争并不激烈，龙头企业具有较强的成本消化能力。2005年上半年双汇和雨润各项业务的增长都超过了2004年。双汇较高的高温肉收入规模可能会使双汇的增长短期内相对而言略逊色于雨润，长期来看需求增长以及消费结构升级所酝酿的行业机会将给前三大企业足够的增长空间。 附 2005年度中国肉类食品行业50强企业名单 序号 公司名称 序号 公司名称 1 漯河双汇实业集团有限责任公司 31 河南邦杰实业集团有限公司 2 临沂新程金锣肉制品有限公司 32 山东中澳农工商集团有限公司 3 江苏雨润食品产业集团有限公司 33 御香苑集团控股有限公司 4 诸城外贸有限责任公司 厦门黄金香食品有限公司 5 河南省志元食品有限公司 烟台市喜旺食品有限公司 6 得利斯集团有限公司 商丘福源食品有限公司 7 吉林德大有限公司 34 江西煌上煌集团有限公司 8 河南华英禽业集团 广东省广弘食品集团有限公司 9 内蒙古草原兴发股份有限公司 35 广州食品企业集团有限公司 10 山东凤祥（集团）有限责任公司 36 青岛波尼亚食品有限公司 11 唐人神集团股份有限公司 济南维尔康食品有限公司 12 龙大食品集团有限公司 37 山东莱阳春雪食品有限公司 13 内蒙古塞飞亚集团有限责任公司 38 沈阳食品有限责任公司 14 吉林长春皓月清真股份有限公司 39 南京桂花鸭有限公司 15 成都希望食品有限公司 40 山西粟海集团有限公司 山东省高唐蓝山集团总公司 吉林华正农牧业开发股份有限公司 16 河南众品食业股份有限公司 41 大连础明集团有限公司 17 青岛九联集团股份有限公司 四川井研县食品有限责任公司 18 山东六和集团有限公司 大连韩伟企业集团有限公司 19 四川高金食品股份有限公司 42 石家庄双鸽食品集团有限公司 20 北京顺鑫农业公司鹏程食品分公司 杭州联合肉类集团有限公司 21 青岛万福集团股份有限公司 中粮发展有限公司 22 河南大用实业有限公司 43 明慧天泽食品有限公司 23 北京大发正大有限公司 44 福建圣农实业有限公司 24 河南省淇县永达食业有限公司 45 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司 25 北京华都集团有限责任公司 山东德州扒鸡集团有限公司 26 上海市食品（集团）公司 46 黄石联海食品集团有限公司 江苏省食品集团有限公司 47 山东山孚集团有限公司 27 河南汇通集团肉食品股份有限公司 48 青岛青联股份有限公司 28 青岛康大外贸集团有限公司 辽宁仁泰食品集团有限公司 29 临沂江泉肉制品有限公司 49 北京市食品公司 30 台山市长江食品有限公司 50 北京资源亚太食品有限公司 以上公司都挺强的。看看吧。