什么是稀特蔬菜？
稀特蔬菜是指在一定地区、一定时期内生产面积较小，人们不大认识，消费不多的蔬菜种类。其来源主要有以下几个： （一）由国外引入 蔬菜种类繁多，起源地分布在世界各地。很多种蔬菜在起源地已早被当地人认识，大量栽培、食用，成了大路蔬菜。但在其他地区则仍鲜为人知。随着交通运输业的发展、人员的交流、交往频繁，这类蔬菜被传播到新的地区、新的国家开始栽培。它们即被列入稀特蔬菜范畴。如番茄由西方国家引入中国百余年，至20世纪40年代在中国仍为稀特蔬菜。 近年来，由国外引来的稀特蔬菜如芦笋、牛蒡、桔梗等，在国外已是大路蔬菜。中国生产主要用于出口换汇，其高昂的经济效益被人刮目相看。这类稀特蔬菜的地位大多不凡。 （二）由野生植物转入稀特蔬菜 广义地说，绝大多数蔬菜都是由野生状态被人们栽培驯化为栽培作物的。近代，科学技术迅速发展，加上生活水平提高，对蔬菜花色种类要求增加。因此，增加了对野生植物的研究。由此，很多有食用栽培价值的野生植物转入栽培作物行列，成为稀特蔬菜，如蕨菜、薄荷、苦荬菜、荠菜等。 （三）由药用植物转入稀特蔬菜 目前很多大路蔬菜，在古代亦为药用植物。如芹菜在2000年以前为防治高血压、心脏病的药用植物；芦笋在古希腊为士兵作战前服用的"强壮剂"。随着时间的推移，这些药用植物栽培面积扩大，食用普遍，而逐渐演变成蔬菜，有的仍处在稀特蔬菜行列中。如桔梗为中国传统的中药材，但近来已开始作为稀特蔬菜栽培。 现代研究和实践表明，很多药用植物虽然有治病效果，但若长期作蔬菜食用，对人体也没有害处，反有一定的保健价值。由此，这些药用植物逐渐转入稀特蔬菜行列，俗称的药用保健蔬菜既为此类。 （四）异地栽培的稀特蔬菜 中国幅员辽阔，各地气候条件差异甚大，植物资源、生产习惯和食用习惯大不相同。很多南方热带、亚热带蔬菜，在北方露地不能栽培；加上中国交通运输业落后，经济不发达，北方人民不可能有食用习惯。同样情况，北方寒带和温带蔬菜，有的也不能在南方栽培。这类蔬菜在北方（或南方）即为稀特蔬菜。如佛手瓜在江南诸地为大路菜，在华北地区无霜期较短，露地不能栽培，过去也无食用习惯。20世纪80年代初，烟台市一位农民种植成功，1987年烟台市科学技术委员会总结了栽培技术，由作者在山东省广泛宣传推广，在90年代初已被列为稀特蔬菜行列。佛手瓜是典型的南菜北引实例，它是在生产技术发展和保护地栽培技术提高的基础上取得成功的。佛手瓜作为稀特蔬菜的称号，仅限于华北地区。蕹菜、落葵等在长江中下游地区为大路蔬菜，在华北地区食用不多，近年来北方也开始栽培，成为北方的稀特蔬菜。 （五）其他稀特蔬菜 稀特蔬菜的种类繁多，来源亦多种多样。有的蔬菜如茭白、慈姑等需要的栽培条件复杂，必须利用水面，还应在气候温暖的地方；有的蔬菜如百合等繁殖生产周期较长；有的蔬菜如黄花菜等产量低，栽培经济效益不高；有的蔬菜有奇特的味道，不为大多数人喜食，市场销售量一直不大。以上几类蔬菜生产面积不可能发展得很大，因而成为长久的稀特蔬菜。
希腊的地中海式饮食搭配深受欢迎，不但保持着食物原有味儿，当它搭配在一起也是形成一种与众不同的美味。地中海的蔬菜水果、爱琴海的鱼味、与众不同的羊奶酪和全麦吐司等，配搭纯天然健康的生活食用橄榄油烹饪、醇香的白酒都给大家沉醉于希腊风韵当中。希腊什么特色美食充分体现当地特点呢？
炸墨鱼圈是爱奥尼亚群岛希腊人最喜爱的海鲜菜式。Kalamari是墨斗鱼的希腊名称。包裹着小麦面粉的墨鱼圈一个一个，用植物油油炸。他们味道不好根本不可能。还看到了另一种更有味道的煎炸海鲜：FriedGavros（煎炸加夫罗斯），这是一种并没有裹面粉，涂上盐立即油炸鱼儿。口中又香又咸又脆，一份肯定不足。
千层面希腊千层面是一种独特的主食，十分传统希腊菜，简直是为中国人的胃量身定制的。底端一般是一条形空心粉，固定不动有乳酪和鸡蛋，中间牛羊肉或牛肉、西红柿、草豆蔻或青椒，里面是一层空心粉和料汁。它一般做为主餐与水果沙拉一起服用。这个菜在雅典越来越受欢迎，本地人称作Pastitsio。
茄合Moussaka是最传统和深受介绍的希腊特色产品。茄子是用橄揽煎的，正中间摆着牛肉末、洋葱碎、蒜头、番茄、辣椒和香辛料（肉桂粉、五香粉、黑胡椒粉），上边放入白酱。听说没有多少人能抵触美味可口的鲜奶油鸡蛋羹（拿来做馅儿饼的那一种）和乳酪，随后烤到地球内部变为深褐色。醇厚的香味和诱人表面让人垂涎三尺，丝滑、浓而不腻口感产生最大的一个成就感。
希腊粽卓玛的意思解释棕子。他用煮熟葡萄叶包囊。大家国内棕子一般是用芸香叶或芦苇叶做出来的，但在希腊，用的都是葡萄叶。卓玛带有稻米以及各种调料。它看起来像是中国的棕子。有点类似于，可是希腊棕子能够直接吃，还可以和葡萄叶一起吃。味儿酸酸的爽口。
希腊章鱼烧Fassolatha是一种经典白豆汤，正餐；一般每星期起码有一次出现在了希腊一个家庭的菜单栏上，它是希腊人家中正餐。烹制环节中，你能加一切蔬菜水果进行简单装点，你就会发现白豆汤是一道丰厚的主食。
在希腊，章鱼是一种很受欢迎食材。希腊章鱼烧有别于大家碰到的日本章鱼烧。在希腊，乌贼一般是用新鲜乌贼烘烤成的，味儿十分美味。烤海鲜是一道经典希腊菜，吃过的人都是赞叹不已。
苏富拉奇名称听起来好像蛮高大上的觉得，可事实上这个菜便是传统烤串，中国最热门的宵夜之一。烤串不仅仅是平时休闲活动最爱服用的美味，针对全球去希腊的旅客来讲，这道美食也是十分具备诱惑力。假如在饭店里吃的话，这个菜一般呈现的办法就是一堆蔬菜和炸薯条，边上放一大串的炭火烤肉，这类食用方法一点都不舒服。最强烈推荐吃法便是在专业卖这种食物的店中，一般都有一张热气腾腾的饼，里边裹着烤串，西红柿，炸薯条，酱汁什么的，吃上一口简直就是满口的香气。烤串有多种口味，一般能选生猪肉，牛肉，鱼类，鸡脯肉等。
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