素菜包子的做法和配方
素菜包子的做法如下：
用料：面粉500克、酵母5克、糖30克、青菜500克、香菇10朵、黑木耳50克、金针菜50克。
步骤 1、香菇，黑木耳和金针菜洗净切成小颗粒，待用。
步骤 2、油温五成入香菇煸炒至有香味加入黑木耳最后加金针菜，撒少许盐。
步骤 3、把炒好的菌菇加入青菜里。
步骤 4、净素菜包馅心就好了。
步骤 5、将揉好的面团下剂40克，馅心20克。
步骤 6、醒发后，上笼蒸10分钟即可。
以前上班的时候，为了多睡会，经常都是在外面花钱买早饭填饱肚子，杂粮煎饼、鸡蛋饼、馒头、茶叶蛋、黑米粥等等……种类非常多，而我最喜欢的还是包子铺的各类包子，因为我不太喜欢吃碎肉末，所以对素馅的包子会比较钟情，尤其是香菇菜包。
作为一个十足的吃货，除了吃，自然也会想去学做，一开始没有掌握方法，做出来的菜包，不仅青菜变黑发黄，影响食欲，而且蒸出来的包子皮也是十分硬，丝毫吃不出外面包子铺刚出炉的热包子的松软感。
但是失败了一次又一次，不仅没有让我气馁，反而更加有动力要做好，去网上研究菜谱、请教面点老师傅、根据口味改良配方，最后终于不负有心人，做出了软糯清甜的香菇青菜包。
碧绿的青菜馅里加上了金黄的猪油渣，口感很特别，而且这样做出来的包子 皮薄馅多、软嫩鲜香、回味无穷，简直是让人又爱又恨，一锅包子出炉，全家都抢着吃。
食材：
① 面皮： 中筋粉800克、温水450毫升、酵母10克、泡打粉10克、白糖适量
② 馅料： 青菜3斤，干香菇适量、猪油渣适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、麻油适量、水
做法：
1、提前用清水泡发干香菇，捞出去蒂，切成香菇丁。
2、猪油渣提前油炸一遍，捞出沥油备用。
3、准备一个盆，过筛中筋粉（新买的面粉无需此操作），一次撒入酵母、泡打粉和白糖，混合均匀。
4、倒入150毫升温水，把面粉混合物搅拌成雪花片状，再倒入剩余的300毫升温水，搅拌均匀，将面团揉至表面光滑无颗粒。
5、面团上盖上一层湿润的纱布，或者盖上一个盆，醒面至2倍大即可。
6、醒面期间，把青菜去根、择去黄叶，起锅烧水，放入少许盐，水开后放入青菜焯烫5-10秒，捞出放入清水中浸泡降温，然后捞出沥干，切成青菜末。
7、起锅热油，油稍微多放一些，等到油温七八成热的时候，放入香菇丁和猪油渣煸炒，撒入适量盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，盛出晾凉。
8、香菇丁和猪油渣晾凉后，放入青菜末，淋上麻油，搅拌均匀，馅料完成。
9、把醒发好的面团搓条、分剂子，每份剂子大约40克左右；馅料每份控制在30克左右。
10、用擀面杖把剂子擀成薄皮，包入馅料，包子收口（收口方法很多，按照自己喜好），包完后摆在蒸笼里，室温状态下醒发30分钟。
11、起锅烧水，待水开后放上蒸笼，大火蒸10-12分钟，关火焖3-5分钟即可。
小怡的秘密：
1、家里如果有料理机，可以用料理机来揉面和醒面，解放自己的双手。
2、青菜一定要焯水，这样可以保证青菜不变色发黄。
3、擀面杖擀面皮的时候，要注意面皮尽可能地圆，且中间厚，边缘薄。
3、包子上锅蒸之前记得二次醒面，一定要等到水开后再放上蒸笼，这样蒸出来包子特别软糯。
4、为了防止包子回缩，关火后记得要焖3-5分钟再开盖。
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