食物怎样保鲜科学方案

食物怎样保鲜科学方案

　食物怎样保鲜科学方案，夏天是食物最难保存的季节，那怎么样的保存方法才是最简单有效的方法呢，随着温度的升高而很多食物都不耐高温，我们一般都是放置冰箱，食物怎样保鲜科学方案。

食物怎样保鲜科学方案1

　 挑选食材前要先改掉这个观念

　许多人常以为冰箱很厉害，只要将食物放在冰箱里，不管过了多久都不用担心变质腐败，事实上，低温虽然能够延缓微生物滋生，

　加长让食物保鲜功能，但是，把食物丢进冰箱并不是最好的保存方式，如果错误使用冰箱保存食物，反而可能会引起食物中毒！

　最好的方法还是吃多少，买多少，尽量挑选自己可以煮的完并且更好存放的食材，包括调味品，千万不要因为贪小便宜而买了自己可能根本用不完的食材和调味料。

　 这些食物有不同的保存法

　 1、 肉类

　刚买的生鲜肉品最好不要放在冰箱中冷藏超过2天，若确定接下来几天都不会用到的话，应将把肉放入冷冻室内保存。

　而且肉类应该要在最新鲜的时候立刻处理，才不会造成微生物滋生，所以建议再买菜时，可以将肉类放在清单的最后一项。买完也应该在回家后分成小包装保存好。

　如果是水产类的食材，可以将当日预计食用的部分放冷藏，其余应立刻分装放入冷冻。

　 2、 加工食品

　有些人家里常备有玉米罐头或是其他铁罐头，在煮菜的时候会将里面的料捞出来，其他继续冰在冰箱。

　但正确做法应该是将罐头内剩下的料另外装到密封容器里保存，并不是因为大家常说的放在罐头里容易让食材变质，而是如果罐头锈化的话，会产生有害物质，危害身体的健康。

　 3、 坚果类

　某些脂质含量高的坚果，如果长期和空气接触，很容易就会因为氧化而变质，所以应该尽量避免让坚果和空气接触。

　可以先用拉链袋装好后密封起来，再放到冷冻室保存。也因为坚果很容易腐坏，所以尽量不要一次大量购买，依照需求量，吃多少买多少最好。

　 4、 叶菜类

　像菠菜、空心菜这种叶菜类的植物，只要放到水里洗一下，叶菜很快就会开始熟烂，所以正确的处理方法应该是先将要炒的量先取出，其余的先不洗，保持原来的状态就行了。

　在放置叶菜的时候一定要小心避免平放，因为蔬菜大多都是向上生长的关系，所以平放会让叶菜很快就枯萎，这时候可以拿沾湿的湿纸巾将蔬菜的根部包起来，且尽量让茎部朝下放进冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。

食物怎样保鲜科学方案2

　 室温干燥处

　大蒜和葱类、存放在干燥低温处，最多能放两周。若置于冰箱中，它们的水分和味道都会流失，还会让冰箱里的味道变得难闻。

　西红柿、马铃薯和笋类、虽然人们普遍将它们存放在冰箱，但美国农业部专家仍建议存放在干燥低温处，能最大限度地保持风味。

　香蕉、柑橘和甜瓜、这些水果未切开前，最好置于室温下。不过，一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。

　面包类、若想持续保鲜，建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以减少水分流失，室温中最多保存两天。若是已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超过一天的面包恢复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。

　蛋糕和水果派、整块蛋糕若密封在食品袋中，室温下能保存约一周。已经切开的蛋糕的储存时间相对较短，大概是三到四天。水果派放在灶台上最多能保存两天。

　草本类、存放紫苏、西芹、香菜和其他草本植物应像放置鲜花一样，修剪茎干末端，放在装水的瓶子中。松松地用塑料袋盖住，这样至少能保鲜一周。

　 食品储藏柜或食物密封罐

　谷物类、科罗拉多州立大学的科学家们发现、一般来说，谷物最多能保存六个月。一旦打开包装袋，最好把它们放在密封食品罐里。

　坚果类、尽量将坚果类食品放在密封食物罐中，能保持其水分。若想完全保留其新鲜口味，不妨保留它们的`外壳。

　香料、美国《洛杉矶时报》介绍说，高温、光、空气和潮湿是储存香料的大敌。经过研磨的香料每半年要更换一次;存放香料最好用密封的罐子。

　冰箱冷藏室

　乳制品、牛奶、奶油、酸奶和其他乳制品最好放在冰箱的偏上夹层。这个位置的温度最稳定，乳制品能保存更久。

　蛋、一些冰箱厂家建议将鸡蛋放在冰箱门内层，这其实是个误区。冰箱门是整个冰箱温度最高的部分。最好的储存办法是放在鸡蛋纸托里，并放在冰箱内架上。

　蘑菇、从超市买来的蘑菇最好保留其原有包装。野生蘑菇最好装进纸袋里，然后放入干燥的抽屉中存放。

　绿叶菜、所有绿叶菜，最好都放在扎了孔的塑料袋中并置于冰箱抽屉里。为防止蔬菜过早腐烂，要将其和易释放出乙烯的水果分开，比如苹果、芒果、梨和猕猴桃等。

　水果、除甜瓜、柑橘和香蕉外，各类水果应放在冰箱中一个独立的抽屉里，与蔬菜分开。买回家不要过早冲洗，因为多余的水分会加速水果腐烂变质。整个的柠檬最好室温保存，但已经切开的柠檬应放入冰箱。

　肉类、当天或者第二日要吃的肉，最好存放在冷藏室里温度最低的位置，即底部。

　奶酪、奶酪应密封在透气的包装材料中进行储存，奶酪纸是最佳选择。在存放奶酪前，要清理干净每一块奶酪的表面——用小刀刮去奶酪表面冒出的多余油脂。

　 冷冻柜

　肉类、肉类最好的保鲜办法是连同原有包装原封不动地放进冷冻柜。美国农业部专家建议、牛羊肉在冷冻柜的最长保质期为六个月;猪肉、家禽生肉可存四个月;干腊肉可存放两个月。

　鱼、美国普度大学动物科学中心的专家建议、鱼最多可存放在冷冻柜内半年，其中脂肪含量高的鱼肉最好不要超过三个月。专家们提供了一个绝佳的保鲜办法——给鱼穿上“冰衣”、将鱼放到冷冻柜至结冰，然后拿出将它放入冰水中，再放回冷冻柜，重复这个过程，到鱼穿上一件厚厚的“冰服”，最后将其放入冷冻柜。还有一个更简单的方式，用塑料膜或湿润的纸将鱼紧紧包住再放进冷冻柜。

　咖啡、冷冻柜用来存放磨碎的咖啡豆再好不过了，能全方位保持其烘焙香味，但要注意密封。

　柑橘汁、自家制作的鲜榨柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子等果汁，可以放在保鲜袋里密封后置于冷冻柜。

食物怎样保鲜科学方案3

　 蔬菜

　 水果

　大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。

　如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。

　 鱼类和生肉

　存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。

　 做熟的肉食

　 特别提醒、

　用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在零下18℃左右。

　 8个误区让食物坏得快

　一些错误的储存方法，容易让食物营养损失、口感变差。以下8个储存误区应该避免、

　 误区1、绿叶菜密封后放入冰箱

　蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。

　建议、绿叶菜买回家后，先把表面的水风干后，再装进专用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎几个透气孔，保证其透气性良好。

　 误区2、没熟的水果放入冰箱

　尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快会腐败。

　建议、水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态。

　例如购买时水果是冰的，表示已经冷藏过，买回家后就要尽早放冰箱，如果是在常温下购买的，则要等散热、成熟了再冷藏。

　 误区3、剩饭剩菜裸露放入冰箱

　这样做不仅食物之间容易串味，还会增加细菌交叉污染的风险。

　建议、剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热。

　 误区4、鸡蛋存放前先清洗

　鸡蛋存放前先清洗，会加速了鸡蛋变质。因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内。

　建议、一般来说，品牌盒装蛋无需再清洗；未经清洗的散装鸡蛋，可先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘，再放进冷藏室独立的盒子内，以免交叉感染。

　 误区5、大块食物不拆开储藏

　反复解冻不仅会让肉的风味和营养损失较大，而且易导致微生物滋生，加剧肉类变质。

　建议、将大块食物分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。

　 误区6、把果蔬混在一起存

　很多果蔬会释放乙烯，如苹果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯会加速果蔬的成熟和老化，若将其他果蔬与此类果蔬放在一起，容易提早腐烂。

　建议、不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，减少乙烯的释放，延缓变质。

　 误区7想干货、粮食、坚果不密封

　干货、粮食、坚果等往往被认为是耐储存的食物，但事实并非如此。

　如果不密封保存，粉丝、腐竹等干货易吸水变质，大米、面粉和谷物容易发霉、生虫，杏仁、开心果等坚果会发生氧化，产生哈喇味。

　建议、干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋装坚果要将袋口密封好，半个月内吃完，散装的则可将它们分装成单次吃完的量，密封后放进冰箱冷冻室。

　 误区8、食用油放在灶台上

　炉灶旁的温度通常很高，高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。氧化的油不仅营养价值降低，而且可能引发人体衰老，给一系列疾病埋下隐患。

　建议、食用油最好放在阴凉避光的橱柜里，避免阳光和高温。另外，最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。

瓜类蔬菜的储存方法

　瓜类蔬菜的储存方法，从市场、超市一次买大量的蔬果肉类，而我们新鲜的蔬菜放几天就会有点枯，还会影响口感，冷冻后的食材吃起来味道容易变差，以下分享瓜类蔬菜的储存方法

　瓜类蔬菜的储存方法1

　 一、夏天瓜类水果怎么保存才能新鲜如初

　 1、冷藏保存方法

　夏季吃不完的瓜类水果可以用保鲜膜将其密封好，然后放在冰箱的冷藏室储存即可，但储存时间不宜过长，不然瓜果类水果的营养会流失走的。

　 2、冷冻保存方法

　1、先将瓜果类水果清洗干净，然后去皮，切块。

　2、然后准备一个烤盘，铺上羊皮纸，再把瓜类水果块放在羊皮纸上，但不要叠罗汉哦，这样可避免水果块粘连。

　3、把瓜类水果块放入冷冻室，6-8小时后将结成冰的水果拿出，不可以裸冻太久，不然会产生冻伤。

　4、找来密封袋，再袋子上面写上装袋日期，然后将瓜果块放入密封袋中，将空气挤出，封袋。

　5、这种冷冻法的保质期是3个月，超过3个月就不要食用哦!

　 3、泡在凉水里面保存方法

　若是没有切开的瓜类水果的话，那么可以放在凉水中浸泡，这样可以保持瓜类的新鲜度。若是切开的瓜类水果，最好放冰箱，但若家中没有冰箱，也可以将它泡在凉水中保鲜，瓜皮在下，不要让水淹没瓜瓤。

　 4、阴冷通风处保存方法

　若是没有切开的瓜果，可以放在室内凉快通风的地方，在瓜果下面垫一成沙，这样可以保存一周。

　瓜类蔬菜的储存方法2

　 1、叶菜类

　最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于 0℃。 最佳保存时间：两天。 保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存的时候如 果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和 已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几 个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。

　另外一个方法则是利用旧报纸， 给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。

　但要注意 的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或 轻轻擦掉水气。 至于在室温中保存的蔬菜， 首先应该分门别类地用 2~3 重报纸包裹， 放在阴凉的 地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得 不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命 C。

　 2、根茎类

　最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。 最佳保存时间：一周左右。 并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说， 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的 蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、*豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱 反而更容易坏或者发芽。 但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥*的葱、胡萝卜等，可以把 它们埋进花盆的泥里， 露出叶子， 就可以保存比较长的时间；

　再如豆、 洋葱、 蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放 在阴暗的地方就可以。但如果执意要把*豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进 密封袋里再冷藏，并同时在*豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬 果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止豆发芽。

　 3、豆类菜

　最佳保存环境：10℃左右，不能低于 8℃。保存时间：5～7 天。 四季豆、 豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存 5～7 天， 但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最 好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。

　不过要记得水 分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。 另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大）

　 4、水果

　（1）保鲜期特别短的，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的.色、香、味才能得到有效保留;

　（2）表皮很厚的，应用保鲜袋保鲜法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;

　（3）与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保鲜法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。

　（4）不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。

　瓜类蔬菜的储存方法3

　 1、真空盒保鲜法：

　用真空保鲜盒，把做好的菜装进去，先不要抽真空，入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言，是不错的方案。

　湿水保鲜：两个盘子，大的装水，小的装食品并盖湿毛巾然后放进大盘里

　 2、食品防腐剂保鲜：

　防腐剂主要是能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

　作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。从而现实保鲜作用。

　 3、调节气体成分保鲜：

　通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，从而抑制微生物的生长。

　 4、保鲜膜：

　保鲜膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的细菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的超市保鲜柜中。

　 5、保鲜柜冷藏法：

　保鲜柜里可以设定恒温冷藏，对湿度的要求也比较精准。对于果蔬、肉类，可以进行最安全方面的保鲜。且还有展示作用，对产品的销售也有很大的帮助。

　 6、微波保鲜法：

　采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。

　 7、微生物保鲜法：

　乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂nh-t”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

　 8、风干保鲜法

　尤其是在气候干燥的西北部，风干法经常被运用。肉类风干后，可以最长保持几十年。比如火腿风干后，保鲜力度长久，时间越长反而价格越高。风干主要是用于肉类。像鲜花、果蔬类风干后，也可以进行相应的保存。比如百合、玫瑰风干后，可以放置一两年进行食用或者药用。风干主要是去除食物中的水份，在不同的温度下进行通风贮藏，对于平时的水果蔬菜保鲜没有什么作用。