为什么超市里的冷冻猪蹄这么便宜？你知道原因吗？
如果经常往来菜市场和超市的人，相信都有留意到，通常超市里卖的冷冻猪蹄都会比新鲜猪蹄便宜很多，一般市场上卖的三四十块钱的新鲜猪蹄，在超市18块钱就能买到。由于价格过于便宜，甚至还有不少人怀疑这种冷冻的猪蹄是出在死猪、病猪的身上。事实真是如此吗？同样是猪蹄，为什么在冰柜里的就那么便宜呢？
第一、一般来说，很多中大型的超市都极为重视自己的信誉，在对食品安全的问题上也都会严格按照检验标准，加上我国一直都十分注重食品的问题，在食品审核方面相对严格，诸如死猪、病猪一类的肉类根本不符合超市的进户标准，而超市同样也不会冒险售卖这些不合格的食品。可见，超市的冷冻主体并非出于死猪、病猪身上。
第二、进口猪蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能防止皮肤过早褶皱，延缓衰老，有美容养颜的作用，深受众多女性喜爱。因此，我国对猪蹄的市场需求量一直很高。中国是一个猪肉消费大国，单论养猪强国，我们却比不过美国。我国生猪的出栏量相对少，基本无法自给自足，每年仍需要靠进口才能够满足空虚，而一只猪撑死也只有四个蹄，这点产量根本满足不了国人对猪蹄的消耗。虽然单靠中国是无法提供这么多猪蹄，但世界上除了中国，还有很多其他的国家，由于影视文化的差异，国人喜欢的猪蹄、内脏、排骨等，部分外国人并不是都喜欢吃，有的甚至直接把猪的内脏和骨头加工成饲料，这在吃货眼里可是对美食的不尊重呀。
第三、冷链运输。虽说美国号称世界养猪第一强国，但美国人更加偏爱牛肉和鸡肉，对猪肉的需求量并不是很大。此外，西班牙、丹麦等众多养猪大国基本都比较喜欢吃瘦肉、内脏、猪头和猪脚等，几乎不吃，扔掉又觉得可惜，因此他们会大量出口中国由于量大，进口的价格也相对的，不过再怎么说也是漂洋过海到我国的，有着关税和运输成本，所以售价也并没有便宜到离谱，这也是将其冷冻保存的原因毕竟路途遥远，想要低成本且保质期更长，也只能采用冷冻的办法了。这些主体在进到国内市场后，可能受冷冻原因影响，加上运输时间较长，所以营养成分有所流失，解冻后吃起来的口感也远不及新鲜猪蹄，综合多项原因才产生了较大的价格差距。
农村集市上的冷冻猪脚很便宜，一斤才卖8块钱，到底是哪里来的？
公猪冷冻精液之制作形状有两种，这两种形状之冷冻精液经试验或推广之成绩，粒状和麦管冷冻精液之分娩率和每窝产仔数分别为 56% vs. 59% 和 8.5 vs. 8.6 ( Johnson , 1985 )。而猪研所之成绩为 56% vs. 63% 分娩率和每窝 7.8 vs. 8.1 的产仔数 ( 郭有海和杨天树，1992 )。此两种形状冷冻精液之生育力并无显着的差异。但是在应用上，麦管式冷冻精液的解冻方法比较简单且不易被污染，而且容易被养猪业者所接受。所以猪研所制作之冷冻精液均以制作麦管式冷冻精液为主。
兹将制作麦管式冷冻精液之过程和解冻过程简述如下：
＊麦管式公猪冷冻精液制作过程：
1.采集精液 ( 精液浓厚部份 150 毫升 )
2.镜检精子活动力 ( 在 200X 放大倍数 ) 和精子形态 ( 在 800X 放大倍数 )
3.使用 Modena 稀释液稀释精液
4.将稀释精液冷却至 15℃ ( 4 小时 )
5.将稀释精液在 15℃ 室温下远心分离 ( 800g ) 10 分钟
6.弃除上清液
7.使用蛋黄乳糖稀释液稀释精液
8.将稀释精液冷却至 5℃ ( 2.5 小时 )
9.使用含 6% 甘油之蛋黄乳糖稀释液稀释精液
10.使用 6 毫升麦管来填入 5 毫升的稀释精液
11.将麦管置入含有液氮之保利龙盒内之平架上冷冻 20 分钟
12.将冷冻之麦管移入液氮桶内贮存
＊麦管式冷冻精液解冻过程：
1.尽速从液氮桶内取出所需之冷冻精液
2.将麦管置入 50℃ 之温水槽中 45 秒
3.擦乾麦管表面之水份，并剪开麦管之一端
4.再剪开麦管之另一端，让精液流入 80 毫升 ( 25℃ ) 稀释液中
5.使用位相差显微镜检经解冻后精液之性状
6.尽速将解冻之冷冻精液给与授精
猪研所自 1975 年迄今，共计制作冷冻精液之剂量数有蓝瑞四种
(L) 1271 剂、约克夏种
(Y) 1040 剂、杜洛克种
(D) 2114 剂及汉布夏种
(H) 37 剂 ( 郭有海和蒋荣章，1997 )。
猪研所历年公猪冷冻精液授精母猪试验或推广之平均分娩率和每窝产仔数分别为 59.4% ( 706／1188 ) 和 8.7 头 ( 包括粒状和麦管式冷冻精液 )，由此结果显示冷冻精液比新鲜精液之分娩率相差约 20%，产仔数约少 2.0 头。
所以如何将冷冻精液和新鲜精液的差距拉近？则为全球研究公猪冷冻精液的专家们所要追求的梦想，也许在不久的将来真的可以成真，虽然制作冷冻精液的过程对猪精子的损伤很大，加上其对冷休克的敏感性亦极高，在冷冻过程中不但损伤精子，而且对活存的精子寿命也随着减短，但是如能抓住母猪排卵的时间配冷冻精液的话，其成绩应不会太差，根据德国繁殖专家 Weberski 博士 ( 1994 ) 之报告认为最适冷冻精液授精时间为母猪排卵前 4 小时执行，如此做法可获得满意的受精率 ( 88.1% )。所以如何判定母猪在何时排卵，此为影响母猪授与冷冻精液的成绩甚大。
这段时间，猪肉的价格走势对养殖户而言可以说是喜忧参半，自从非洲猪瘟病毒在我国被发现以来，这一年里的养猪行业受疫情影响一直起起落落，目前因为生猪存栏数量不足，生猪价格一直在上升，而且根据分析，生猪在下半年的价格都还会有上升的空间，不过考虑到疫情还没有完全得到控制，很多养猪户目前都不敢大规模养殖。
在生猪价格一路上升的情况下，市场上的猪肉价格自然也在持续上涨，这段时间，越来越多的消费者都纷纷表示吃不起猪肉了，不过在猪肉价格大涨的情况下，有一种奇怪的现象就是：农村集市上的冰冻猪脚一直供应不断，而且价格始终没有太大的波动。
去农村的集市上逛一圈就知道，专门卖冷冻食品的摊位上，就有这样的冻猪脚，看起来个头不小，一般的卖价也只有10元左右一斤，比起一天比一天贵的新鲜猪肉的价格，这样的价钱要划算得多，这也引发了很多人的好奇：农村集市上的冻猪脚都是从哪来的？这些能让人们吃的放心吗？关于这些疑问，有懂行的朋友说出了答案。
首先，这些冰冻猪脚的价格之所以比较便宜，很大程度上是考虑到它的实际重量，这些猪脚在被冰冻过后，冻住的水分和冰块增加了它的重量，一般情况下，冰冻过后的猪脚会比原来增加三分之一的重量，这样一来，每斤猪脚的成本都会有所下降。
众所周知，这些冷冻大号猪蹄一般都来自于一些大型养殖场，养殖场每天都会有大量的生猪流入市场，对这些生猪的处理方式是将猪的各个部位分开收集处理之后，再卖给不同的商贩，这其中就包括猪脚这一部分，不过值得提醒的是，如果冻猪脚的价格太过便宜，它们很可能来自于一些淘汰的母猪或者角猪，这一类的猪存活年代太久，买回家的猪脚往往需要很长一段时间来加工，不仅不容易炖烂，吃起来的口感中通常还带着一种异味。
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