温室大棚里面的蔬菜是怎么过冬的？
1.建设蔬菜大棚时。将蔬菜大棚内部的地面向下下沉半米以上，降到冻土层以下，相对水平地面下沉的地面作物生长的土壤温度会更高，同时由于蔬菜大棚内地面下沉，温室大棚内部空间加大，有利于保温。现在，在我国冬暖式日光温室发源地—山东寿光普遍采用这种结构。
2、选用透光性能好的蔬菜大棚膜
生产上应用最多的是0.10-0.12mm聚氯乙烯长寿无滴膜，其透光保温性能较好。同时，每周对薄膜表面进行清理，以保持良好的透光性能。 ? 3、利用秸秆生物反应堆增温
按照栽培畦的大小挖宽60-1750px，深25-750px的沟，内填秸秆，并放置专用微生物菌剂8kg/667m2，秸秆上面覆土约500px，灌水至秸秆能够浇透。秸秆在微生物作用下可逐渐分解，并释放热量与二氧化碳，此措施可提高根层土壤温度约2℃左右，还可改善土壤物理结构和生态环境及增强植株抗逆性，是冬季日光温室蔬菜生产的最佳增温和提质增效措施。
4、利用反光幕增温补光
将反光幕张挂于温室栽培畦北侧或靠后墙部位，使其与地面保持75-85°角为宜，可增加光照约5000勒克斯，不仅可提高提高地温1-3℃，还可提高室温气温约3℃左右。
5、利用灯源人工补光
人工补光，灯源应选择日光灯、高压汞灯、弧氙气灯为好，40瓦的日光灯3根合在一起，离苗45厘米处照射，光强为3000Lx-3500Lx，100瓦的高压汞灯离苗80厘米处，光强为800Lx-1000Lx；补光时间应在日出后进行，一般掌握在每天2-3h，棚内光强增大后停止，雨雪大雾天气可全天补光。
6、挖防寒沟保温
在温室后墙2500px处，棚前250px处顺棚各挖一条宽1000px、深50-2000px的防寒沟，沟里填充杂草、锯末等物，塑料薄膜覆盖，以隔觉室内土壤向室外冻层传导的散热作用，从而起到保温目的。
7、其他技术措施
另外，选择耐低温、弱光、抗逆性、生长势强的蔬菜品种，增施有机肥，合理浇水，及时去除老化病死叶，地膜覆盖，覆盖加厚草苫或棉被，科学揭盖草苫或棉被，及时清理膜上积雪及污染物等均是冬季日光温室蔬菜生产非常重要的增温保温补光技术措施。
1菠菜的速冻方法
选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。
菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在-30℃的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每20袋装一箱。
2芹菜的速冻方法
原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。洗净后切成33毫米长的段，在100℃的热水中漂烫1.5-2分钟，接着快速冷却至10℃以下。经过沥水，送入冻结装置内（-30℃以下）冻结10分钟，最后包装、冷藏。
3韭菜的速冻方法
韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在-30℃下冻结10-15分钟，食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。
4香菜的速冻方法
原料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内，包装质量一般为100克、250克、500克，然后置于封口机上封口，直接冻结。
5蒜薹的速冻方法
蒜薹的加工季节一般在5月中旬以后，原料要求鲜嫩，无病虫害，无热斑，挺实不空，长度350-500毫米，逐根挑选后剪去薹苞、老根部，清洗2-3次，在100℃热水中漂烫1.-2分钟（需要切分的蒜薹切成寸段后漂烫），漂烫后快速冷却至10℃以下。整根冻结的蒜薹需整齐包装后冻结。切分在蒜薹送入速冻装置内冻结10分钟，最后定量包装、冷藏。
6土豆的速冻方法
土豆不仅可以制成方便食品，还可以制成各种速冻食品。由于土豆可以常年贮存，因此，目前国内对其制品的开发还不够，实际上土豆的速冻制品有着广阔的前景。
速冻土豆采用油炸工艺，选用个大、圆滑、无病虫害的原料，去皮，切分成所需的形状（如片、块、丁、条等），用豆油炸成金**，沥油、冷却，快速冻结，包装、冷藏。在-18℃以下冷藏可达12个月。还可以加入其他原料制成土豆饼、土豆糕、膨胀土豆、骰子土豆等方便食品。
7芋头的速冻方法
其原料应分级挑选，按等级分别清洗、去皮，并立好浸入水中，以防止氧化褐变。在100℃的热水中漂烫5-10分钟，漂烫时间视大小而定，漂烫后快速冷却至10℃以下沥水，在冻结装置内（-30℃以下）冻结，定量包装后冷藏。由于芋头遇铁离子变色，因而在加工过程中严禁使用铁制器具。大小不同的芋头，应挑选分等，分别速冻，以利于节约能耗。
8胡萝卜的速冻方法
胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求镁红，断面黄心小，光泽无伤。加工时应逐个挑选，切去不可食用的部分，清洗2-3次，按要求切成各种形状，如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等，剩余的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时可采用去皮机，加工后的产品倒入筐内在100℃的热水中漂烫1-3分钟，漂烫程度要严格掌握，若漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。漂烫后速冷至10℃以下，在振动沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结10分钟，定量包装后冷藏。
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