气调保鲜、传感分选技术破解蔬果损耗或浪费难题
据了解，同国外相比，由于采后处理技术落后、贮藏条件不到位及加工环节分拣水平不高等因素，导致我国果蔬等农产品损耗或浪费十分严重。
数据统计显示，中国1年损耗的果蔬超过上亿吨，比国外很多国家一年果蔬总产量还多。
发达国家果蔬损耗率不到5%，而我国果蔬损耗率高达30%。
那么，该如何破解果蔬等农产品损耗或浪费难题呢？
所谓资源浪费，主要是指资源的配置的方式不合理或是资源贮运的机制不科学所产生的损耗或浪费，也指的是因资源的未充分利用或过度消费性使用造成的损失。
近年来我国果蔬产量不断增长，果蔬行业供给能力强劲，年均复合增长率超过3%，水果及蔬菜产量均为世界前列。
然而在果蔬产量不断上升的同时，采后损害、损耗浪费等情况较为严重。
根据有关数据显示，每年全球的食物产量中有30%被损耗或浪费，即约13亿吨的食物被浪费。
其中，果蔬和根茎、叶类农产品浪费或损耗非常为严重。
随着中国消费升级，这种零售端食物浪费的趋势也愈发明显。
数据统计显示，中国一年损耗的果蔬超过上亿吨，比很多国家一年的果蔬总产量还多。
发达国家果蔬损耗率不到5%，而我国果蔬损耗率高达30%。
业内人士分析认为，高的损耗其中是由采收不当、采后处理技术落后、贮藏条件不到位等原因造成的。
而保鲜技术落后、产后损失严重也是中国农业须去克服的一大瓶颈。
据了解，我国果蔬等农产品采取的保鲜方式主要是冷藏保鲜，但虽说起到一定的保鲜目的，不过，还时常要注意冻害，以及耐低温细菌的滋生等问题，冷藏时间不宜长。
近些年，随着气调保鲜技术进步，气调保鲜在低温贮藏的基础上，可以通过人为改变环境气体成分实现水果、蔬菜等农产品保鲜贮藏。
相比传统的冷藏保鲜，气调保鲜的损耗率更低，从冷藏保鲜的10%左右，能降到5%以内。
另外，气调保鲜保鲜库除了控制库内温度外，还能有效调控库内气体参数，以达到延长储藏期、提高储藏质量的目的。
其实，除了从贮藏条件来延长储藏期，减少果蔬等农产品损耗或浪费之外，还可以在加工环节方面下功夫。
日前，某企业发布《重新认识蔬菜的生产经营》白皮书，在书中，企业阐述蔬菜生产加工过程中浪费的真实成本，并提供如何通过传感分选等先进技术选出外观欠佳但品质完好的产品，满足果蔬汁等加工企业的需求，既减少浪费，又能提高整体收益。
在果蔬加工行业通常因外观欠佳，但品质完好的蔬果而造成资源损耗或浪费的也不在少数。
对此，果蔬加工企业可通过传感分选设备不仅可以利用形状、大小、密度、颜色等特点来快速、精确地鉴别并剔除蔬果中的瑕疵和异物，防止有瑕疵品以及外来污染物进入生产环节，同时对于剔除的外观欠佳但品质完好的产品可以集中起来，为相应厂商供货，减少原料浪费。
果蔬等农产品在整个供应链中的损耗和浪费不仅是农业、食品工业等领域面临的巨大挑战，同时还不利于解决可持续发展道路中合理利用资源和减轻环境污染等问题，是关系人类未来的重要问题。
而在贮藏、加工环节，通过气调保鲜技术、传感分选技术的加持，对于减少损耗和浪费，利于可持续性发展，防止污染的特殊供应链系统，促进企业效益增长等具有重要意义。
霉菌是果蔬贮藏保鲜中最常见的有害微生物，在0℃左右仍能生存繁殖，具有较强的耐受力和抵抗力，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。臭氧(O3)是一种良好的杀菌剂，具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解、无残留污染等优点。因此，在果蔬贮藏保鲜中，用臭氧进行杀菌、消毒、防霉，可用快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢和生理老化过程，延长了贮藏保鲜期。
1、臭氧杀菌机理。臭氧的氧化能力很强，它与微生物细胞中的多种成份产生不可逆转的反应，达到杀灭微生物目的。对臭氧杀菌机理的见解很多，一般认为臭氧首先作用于微生物细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长发育，接着臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至将微生物杀死。在高湿度下，微生物细胞膜变薄，其组织更容易被臭氧破坏。
2、臭氧保鲜作用。果蔬采摘后仍是生命活体，贮藏期间因呼吸过程加速而逐渐成熟。臭氧气调的目的就是为了降低其呼吸强度。果蔬在接近成熟阶段将产生乙烯气体，乙烯有加速成熟的作用，称为催熟剂，它的扩散还将使其它果蔬加快成熟。水果成熟的表面信号是果皮变成褐色，果肉变软，最后老化腐烂。水果库中的浓郁香味就是成熟的表现。臭氧能够有效的快速氧化分解乙烯，将乙烯分解为二氧化碳和水。从而减缓了果蔬新陈代谢，降低了成熟速度，同时还可促进创伤愈合，增加了对传染的抵抗力，延长果蔬的储藏期。
3、臭氧应用原则。
(1)用臭氧杀菌消毒，针对不同目的、不同品种要有不同的浓度要求。在时间允许的情况下，应尽量选择较低浓度，但也不能过低，低于0.1×10-6时对微生物没有杀灭作用。
(2)臭氧气体比重是空气的1.72倍，为扩敞均匀，臭氧保鲜机应安装在贮藏库上方，果蔬的堆码要有利于臭氧接触和扩散。
(3)应用臭氧的环境相对湿度应在60%以上，低于45%时臭氧对空气中的微生物几乎没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。
(4)操作人员应避免长时间与臭氧接触，但短时间接触臭氧不会对人体造成伤害。
4、臭氧发生器保鲜机的选择。臭氧保鲜机发生器按结构分为“开式”和“标准式”两种。“开式”发生器适用于房间内水果蔬菜的储藏保鲜，“标准式”发生器适用于水处理方面。较大空间的库房应选择强制扩散的“开式”保鲜机发生器。保鲜机臭氧量以1000立方米库房按25克/小时规格选择为标准。
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