桑茶的制作技术

随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施，很多地方都种植了桑树，作为特种经济林，桑园面积增加很快，除养蚕外，出现了大量桑叶过剩的现象，从而白白浪费了大量宝贵资源。将桑叶制成桑茶，用于饮料、保健食品等方面，可实现加工增值。如今，桑茶越来越受到广大消费者的青睐。通过在蚕区多年实践，摸索出了一套桑茶精制的技术。现将桑茶的主要加工工艺介绍如下。

(一)采摘。春、夏、秋桑树萌芽时，结合打顶(以促分生叶)适时采摘桑树顶部桑芽(亦称打头)，要求均匀一致，用于制取精品桑芽茶；也可于春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度，分别归档处理。沙尘严重的地方，桑叶表面附有尘土等，采前须用清水喷净晾干再采。

(二)切叶、摊青。将采回的桑芽及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，室内要求洁净、凉爽、通风。摊放厚度约为10--15cm，50cm宽成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4--6小时，中间翻动一次，至芽叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜芽叶含水量在70%左右。对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，先切成1．5x3．0cm长宽的桑条，然后摊放。

(三)烘炒技术。1.杀青、揉捻：用并排两口锅(倾斜度为15--25°，分别作杀青和理条用)或60型滚筒杀青机。杀青温度适宜在120℃--140℃，将经过摊青的鲜桑芽(叶)投放到锅中，每锅投放量为400--500g，滚筒一次投叶量10kg，投叶后听到有轻微的水爆声为温度适度。鲜叶下锅后，即用炒把(用竹茅扎成的圆帚)将桑芽(叶)杀透杀匀，防止产生焦边。约2--3分钟，鲜叶变软(俗称下绵)时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动鲜叶顺炒把方向滚动。用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快。一般转15圈左右；需提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷。以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条。约经5--6分钟，当鲜叶青气消失，有清香逸出，大约五、六成干时，将芽叶扫入相连的锅中。2．理条、做形：杀青适度的桑芽叶要及时转入第二口锅内做形，同时也有利于提高香气。锅温宜70℃--80℃，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复。后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，约经5分钟，当芽叶失重在45%--50%时出锅。3．烘焙：工具用竹烘笼，燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火两个阶段。初烘用毛火，温度为100℃--110℃，将芽叶薄摊于烘笼上，掌握高温勤翻，防止出现焦边，约七成干时，下烘摊凉1--2小时，然后进行足火烘焙，采用文火慢烘，烘顶温度为50℃--60℃，中间仍需翻叶，以防干湿不匀，烘至足干。如量大也可用现有的烘茧灶烘焙，毛火、足火一体进行，温度控制在70℃--100℃，烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在七八成干时，摊凉后进行足火烘干。烘至芽叶手搓成粉末，叶脉呈蟹**，毫显露，有特殊香味为宜。此时含水量在5%以下，经过摊凉、挑剔、分级、包装、贮存或销售。(四)蒸制技术。1．切叶、装笼：将采回的干净桑叶老嫩一致归为一档，切成1．5x3．0cm桑叶条。笼下铺纱布层，纱布上铺鲜桑叶条，厚度为5--8cm。2．蒸青：锅内烧开水，将装有桑叶的笼放沸水锅上，上气后改用小火，约经4--5分钟，桑叶软熟而仍鲜绿，及时出笼，摊凉以去青涩气。3．揉搓：蒸好放凉的桑叶条，放在干净的木槎板或竹席上反复揉搓，至桑叶呈卷曲状，叶汁渗出时，再行抖散。不能有湿团存在。4．烘干：烘干方法与炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑叶的含水量大，初烘时注意薄摊勤翻，以免有水闷气。烘干程度宜偏焦而不偏生。

(五)桑叶茶的食用价值。1．茶饮：桑茶可代替传统茶叶，70℃以上开水冲饮。也可制成袋泡茶，冲泡更方便。2．浸药酒：可将桑茶浸于酒中，浸够48小时，每日早、中、晚服用。3．制成桑粉：将桑茶粉碎后制成桑粉，用80目的筛子过筛，用桑粉和米麦粉混合(每500g米麦粉中加入桑粉50--100g)做成馒头、烧饼、饼干、烙饼等食品，可直接食用，而且色质、口感相当好。

浅谈桑树的主要栽培及病虫害防治技术

_何登远

1园地选择

根据桑树生长习性来看，桑树种植过程中需水量大，但不耐潮湿，喜温和，喜光，耐寒，耐旱，耐烟尘，抗风能力强，可轻度耐碱。

从柳州土质土肥情况分析，大多数土地可栽植桑树。若建立规模化的桑园，要选择取水便利、排灌通畅、有一定光源、土质深厚、土壤含盐量低于0.2%、土壤酸碱度为6.5±2的区域。由于桑树根系发达，生长旺盛，桑园的土层要深厚，同时因桑树叶产量和土壤含肥量有关，最好选择土壤有机质含量较高的区域建桑园。

2播种育苗

2.1科学选种

根据种植需求来选择桑树品种，一般选用品种纯正、适应性强、生长旺盛的桑树品种，柳州当地主要栽植的桑树品种有抗逆性强的“强桑1号”，产叶量高的“桑特优1号”和“桂桑优12”等（表1）。“强桑1号”属于中生中熟桑树，在柳州的生长发育时间主要为每年3月中旬至12月上旬。“桑特优1号”树形高大，枝条较高，生长快，再生能力强，是广西蚕业技术推广总站培育品种。“粤桑11号”属于早生早熟品种，定植的株距为（23±2）cm，行距为（80±5）cm，若采用种子繁殖，则需要0.8～1kg/667m2种子。

表1广西主要种植桑树的品种信息

2.2种子处理

桑树种子的收获时间为夏秋季节，若春季选用种子繁殖，种子因处于冬眠状态可能出现发芽率低等问题，因此播种前要催芽处理。

2.2.1直接浸泡法挑选颗粒完整、饱满、无病虫害的桑树种子，清水洗净，在25℃清水中浸泡24～28h，捞出后平整摆放，覆上一层湿布，置于（28±2）℃环境中进行催芽，每12h翻动种子一次，促进发芽，80%种子吐白后再进行播种。若种子幼芽过长，容易在播种时发生机械损失，因此种子露出幼根后栽植，可提高出芽率。为提高种子的抗病力，可以在种子催芽前喷洒适量的25%多菌灵溶液。

2.2.2沙藏法将种子置于湿润的砂质土中充分混匀，直接贮藏，每隔12h向沙子上喷洒1次清水，当80%种子泛白后再播种。

2.3整地

桑苗栽植前5d要做好整地工作，去除栽植区域的杂草和砂石，并去除植物根茎，深耕30～35cm，厢面要细碎、平整，厢宽为（140±20）cm，沟深（25±5）cm。四周要开挖排灌沟，以防幼苗期积水，为桑树幼苗营造良好的生长环境。基肥主要为有机肥，每667m2施加量为6000～10000kg腐熟农家肥+（25～50）kg磷肥。

3桑树栽植

3.1栽植时间

种植前要对桑苗进行规范的植物检疫，确保桑苗无病虫害。

桑树一般在早春栽植，此时土壤温度应超过10℃，种植前用根部蘸取适量的含磷肥的泥浆，可促进桑树发根成活。夏秋季节也可栽植，起苗时要注意保全桑苗根系。

3.2栽植方法

将桑苗根部埋入桑行线土内，盖上1～2cm的土，然后略微提根，踩实再覆一层松土（高度为3cm）。栽植好后要浇足水，一般栽植后10d左右出苗。

3.3补苗间苗

当桑树苗长到3.2～3.4cm时，拔掉过密的植株，使植株的间距控制在3.3cm左右。当桑树苗长到7cm左右时要进行补苗，株距控制在3～5cm，桑树苗一般控制在8000～12000株/667m2。一般补苗、间苗在浇水或降雨过后进行。

3.4定植

桑树植株长出4～5片真叶时进行移栽，移栽深度为15～20cm，移栽前对根部进行适当修剪，主根长15cm即可，剪去多余根系。定植时不要扭曲根系，以提高植株的移栽成活率。

不同品种的移栽间距和栽植密度有所差异，对于低干树型（80cm）的桑树，一般栽植行距为200cm、株距为33～35cm，而中低干树型（100cm）的桑树，一般栽植行距为200cm、株距为50～55cm。

4栽后护理

4.1浇水

定植后每隔2d浇水1次，若天气干旱，可每天浇水1次，促进桑树苗定植成活。若定植后降水充沛，不需要人工灌溉，还要做好排水，以防桑树幼苗烂根。

若不能确定是否浇水，可以用手抓土，握紧后松手，若发现土块能成团，表明土壤含水量适宜，无须浇水；若不能成团而较为松散，则要浇水。

4.2施肥

桑树长到28～32cm时进行追肥，此次为桑树定植后的第1次追肥，主要为氮肥，施加量为6～8kg/667m2。当桑树长到48～52cm时再次追肥，每667m2施加25kg复合肥+50kg过磷酸钙。

4.3中耕除草

桑树的适应性强，但桑树苗较为幼嫩，不仅不耐涝，还容易被杂草争夺养分，从而导致定植成活率较低等问题，因此要做好松土和清除杂草工作，一般春季、夏季和冬季都需要中耕除草，冬季最为关键，许多病虫害会越冬，中耕除草还能降低病虫害发生。

在桑树第1年栽植过程中，需要定期看护，以防人员踩伤或家畜啃伤。

5桑园管理

5.1施肥

5.1.1冬肥冬肥为桑园的基础肥，目的为改良桑园土肥土质，分2次施加，施肥时间为1月和2月。第1次：在桑树的行间开沟，填充肥料，覆土，每667m2施加4000kg腐熟农家肥+100kg过磷酸钙+50kg复合肥。第2次：方法同第1次，每667m2施加15kg尿素+5kg钾肥。

5.1.2春肥春肥主要为促进桑叶发芽、生长，一般桑树新梢长至8cm左右进行，每667m2施加100kg复合肥+50kg尿素+25kg麸肥。

5.1.3造桑造肥每收获一次条桑后就需要施肥一次，一般每年可收获5次。第1次：当条桑收获完后每667m2施加35～40kg复合肥，间隔3～4周每667m2再施加10kg尿素+5kg钾肥。第2次至第5次方法同第1次。

5.2中耕除草

5.2.1冬季中耕桑园12月15日至25日期间进行冬耕，冬耕直接影响次年桑叶产量，因此要深耕1次，深度为20～25cm。

5.2.2条桑收获后中耕耕地深度为5～10cm。

5.2.3除草桑园全年除草4次，分别为春季清除“过冬草”，夏季清除“黄梅草”，秋季清除“结籽草”，冬季除草结合冬耕一同进行。

5.3灌溉与排水

要根据土壤含水量适时浇灌，干旱浇水，多雨排水。若桑园发生积水，桑树根部无法正常呼吸，桑叶容易萎蔫、发黄，根部腐烂。一般在春季和夏季桑树处于发芽、叶片生长迅速时期，需水量大，此时桑农要做好灌水工作。

5.4合理修剪

5.4.1树型养成修剪修剪时间一般为12月15日至25日，修剪主干，去掉多余桑条，主干长15cm，并保留2～3个芽，新桑保留1主干，老桑为2个。桑条修剪后要及时清理，以防残留病原菌。

桑苗移栽后，一般离地面14～16cm剪伐，定主干，新芽长到9～11cm时，主干保留2～3个饱满、生长健壮的芽，这样疏芽有利于透气和透光。

第2年，离地面9～11cm剪伐，定第1支干，新芽长到9～11cm时，每一支干保留2～3个饱满、生长健壮的芽，其余用剪刀剪掉。

第3年，离地面4～16cm剪伐，定第2支干，桑树即可成型，这也是低干桑养成的主要方法。新芽长到30～33cm时，每一支干保留2～3个饱满、生长健壮的芽，每株枝条数为7条左右。

5.4.2常规修剪每年12月20日左右剪伐其枝条基部。

6桑叶收获

6.1春叶收获

桑树叶在春季生长最快，4月20日左右也是养蚕的最佳时期，根据蚕的生长习性，4月20日至5月5日进行收蚁养蚕，5月20日至6月10日之间可以上蔟结茧。一般根据桑树年龄合理采摘春叶，第1年至第2年的桑树可以采摘新梢上的嫩叶，第3年至第4年的桑树可以采摘桑树枝条中下部的止心芽，5年以上的桑树可以采收其全部芽叶，并剪去枝条。该采摘方法适用于大蚕饲养，即条桑育（连枝条和叶一同给桑）。7d后，桑拳上的潜伏芽或休眠芽会萌芽生长，随着温度增长，降水量增加，逐渐进入夏季生长旺期。

6.2夏、秋叶收获

夏、秋季节采收需要分批次进行，这样不会因过度采摘影响桑树生长。采摘方法为摘叶留柄，保护腋芽不受损伤。每次采摘后，桑枝上要保留至少8片叶子，秋末采摘至少保留4片叶子。

7病虫害防治

7.1白粉病

受害桑叶背面出现许多白色霉斑，随着病情发展，霉斑中心会出现黑色小点，随着养分消耗，桑叶干枯。发病初期喷洒70%甲基托布津1500倍液，每14d喷洒1次，连续喷洒3次。

7.2白绢病

受病害的苗木或桑条表皮上出现浅褐色、褐色斑点，严重时病斑处会生长出白色菌丝，菌丝聚集层有褐色颗粒，病变部位腐烂，病叶发黄、干枯。发病初期喷洒40%灭病威悬浮剂300倍液，每7d喷洒1次，连续喷洒3次。

7.3猝倒病

主要发生在幼苗期，幼苗呈直立枯死，幼苗的根颈部出现**斑点，茎部直径变细，随着病情发展，病斑颜色呈黑褐色。发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，每2周喷洒1次，连续喷洒3次。

7.4褐斑病

发病初期，叶片正、反面出现许多褐色斑点，呈水渍状，随着病情发展，病斑颜色呈灰色，叶片边缘颜色较暗，叶脉也呈褐色，病叶质地变脆、逐渐枯焦。发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液，每14d喷洒1次，连续喷洒3次。

7.5桑尺蠖

桑尺蠖幼虫蚕食桑芽，后幼虫蚕食叶片，桑叶会出现大面积减产。春芽萌发前14d，喷洒90%敌百虫1000倍液，发病初期可以释放桑尺蠖脊腹茧蜂进行生物防治。

8总结

由于桑树的环境适应性强，管理操作难度小，对种植人员技术水平要求较低，可广泛推广。未来可加大饲料桑和“桑+禽+蚕”等生态种养模式的开发，为农户桑树种植效益拓宽渠道。