什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须氽烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
调味运用长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或氽烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
凉拌菜的常用技巧
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生
在农村的土地中，很多农民是特别希望让自己家的地能够得到充分利用的，所以就会在地中间种一些树，比较常见的就是板栗树或者是茶树。但是在种完这些树之后，这些树逐渐的长大，就会出现很多的阴影，土地也大部分都被阴影所覆盖了，其他的植物就很难在树下生长了，所以那些空余的地方就被浪费了。但是农民们其实完全可以种植一些对于光照需求不高的蔬菜，例如红薯藤，南瓜，木耳菜，苋菜等等。
虽然红薯是一种非常喜光的食物，几乎每天都要8~10个小时的光照时间，不然的话就会影响到红薯的光合作用，然后红薯就不能够正常生长。但是红薯又是一个特别喜欢水的植物，所以如果旁边有树木作为遮挡的画，也能够减少土壤中水分的流失，所以能够起到一定的保护作用。如果农民们愿意在树下种植红薯，到时候收获红薯藤的话，也是一个非常不错的选择，因为红薯藤的生命力是非常顽强的，而且基本上没有什么病虫害。红薯藤如果用油来爆炒的话，吃起来是非常爽口的，所以市场上的需求度也比较高。
除此之外，在树下种南瓜也是一个非常不错的选择，例如南瓜藤也是大家非常喜欢吃的一种蔬菜，可以用来凉拌，也可以用来炒着吃，消费者们都非常喜欢。南瓜也是一种喜光的植物，但是更怕热，只要不是在特别稠的树林里面种植的话，都不会影响到光照，而且还能够帮助南瓜降温，简直就是一举两得。而且南瓜的生命力是非常顽强的，只要熬过了苗期，后期根本就不用担心。
现在也比较适合在树下种植，现在也被称为补血菜，生命力特别顽强，能够在多种环境下生长，容易种植并减，耐潮湿，所以技术在树下种植的话，也是能够正常生长的。不过如果在树下种植现在的话，上面的嫩叶一定要及时采摘，不然在夏天的高温环境下，就算短暂的日照也会让现在抽薹和结种，到时候就不好吃了。
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