用液氮冷冻过的水果，蔬菜能回复成冷冻之前的状态吗？
液氮冷冻制定的不行的，要通过液氮速冻机进行速冻就没问题了。
可以最大程度地保鲜。由于液氮超低温，零下196吨，短暂接触便可速冻，由于时间较短，细胞基本不会被破坏，水分也不会流失。基本可以恢复到之前新鲜的状态。
摘录一家液氮速冻机厂家的信息你看看：
我国的学者对液氮速冻技术在果蔬类产品中的应用做了很多的研究，液氮速冻技术已经被广泛运用到了黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片、槟榔、柿子等果蔬类产品的速冻生产中，通过实际应用和研究表明，运用液氮速冻技术不仅速冻效果好，而且产品质量高。液氮在速冻西兰花时研究表明，不仅缩短了冻结的时间，而且保证了西兰花的品质。
液氮速冻技术在对食品进行冻结时实现了低温深冷的超速冻，这就明显提高了冷冻食品的品质。目前，普通的冷冻技术很难再满足人们对食品色香味高，营养损失少，不易氧化等品质方面的要求，而液氮速冻技术因冻结速度快，冻结食品品质好而且营养成分损失和破坏较少，干耗也小等特点，这些恰恰弥补了普通冷冻技术的不足。液氮速冻技术更是一种低能耗，绿色环保的食品冷加工技术，如今这项新型技术已经开始广泛应用到我国的视屏加工业。
希望可以帮到您！
影响速冻果蔬质量的因素有哪些？如何提高速冻果蔬的质量
速冻水果玉米根据形态分为穗状（完整穗或切短加工）和粒状两种；粒状水果玉米又分为整粒型、混合型、什锦型等。
速冻水果玉米是利用快速冷冻方法制作的水果玉米冷冻品。速冻与正常缓冻原理不同，缓冻是在0摄氏度以下低温缓慢冻结，由于冻结速度缓慢使细胞中的水首先局部形成少量冻核，之后以冰核为中心，形成大块冰晶，这样会造成细胞壁破坏，融化时细胞组织失水，营养流失，风味变坏。而速冻是利用速冻机产生的低温（-35~40摄氏度），在流动状态下瞬间降温，细胞内水分在短时间内同时形成数量无数的直径小于100微米的冰核而不形成较大的冰晶，并且均匀分布在植物组织中。因此，不会破坏细胞壁，保持了细胞组织的完好性。解冻时不会产生汁液的流失等问题，风味、色泽和形态保持完好。
影响速冻果蔬质量的因素主要包括原料质量、新鲜度、处理方式、冻结温度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间等。为提高速冻果蔬的质量，可以采取以下措施：
1. 严格控制原料质量，使用新鲜、无病虫害、无机械损伤的优质果蔬；
2. 对原料进行适当的处理，如清洗、切分、烫漂等，以减少污染和酶的活性；
3. 采用深温冻结方式，提高产品冻结率，保证产品冻结均匀；
4. 控制冻藏温度，避免温度变动，保持温度的稳定性；
5. 严密包装，保持冻藏库温与冻藏品温一致性，避免温度波动；
6. 控制空气流速，减少干耗，保持冻藏环境的湿度；
7. 对于易受温度变化而变色的果蔬，可采用漂烫处理，迅速冷却，抑制酶的活性；
8. 控制冻结的温度和速度，避免冻结不均匀或速度过快；
9. 提高冻结速度，减少机械损伤，避免缓慢冻结造成果蔬组织的细胞机械损伤；
10. 定期检查冻藏库温，及时清理变质蔬菜水果，避免影响其他蔬菜水果的质量。
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