蔬菜保鲜与冷藏的技术主要体现在哪些方面
冷藏保鲜是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，可以使果蔬的生命代谢过程延缓，保持新鲜感。冻藏保鲜就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法，常用的贮藏温度为一12～一23℃，而以一18℃为最适用，贮藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冻库，冻藏适用于长期贮藏。冷藏与冷冻对果菜都有保鲜作用，同样是利用低温保鲜，但是两者区别却很大。所谓冷藏保鲜，是指低温贮藏保鲜，也就是零度以上的低温保鲜，不同的果蔬冷藏保鲜的温度也是不同的。冷冻保鲜名称是冻结贮藏保鲜，就是事先把果菜冻结后，再放在零度以下的低温环境中进行贮藏保鲜，由于冷冻贮藏的温度很低，因此贮藏保鲜的时间也很长，可以贮藏半年到一年。但是冷冻保鲜的果蔬事先必须要经过冻结，在冻结过程中果蔬的组织结构必然会受到一定程度的破坏，冻结的温度越高，破坏度越大，所以冻结的温度越低越好，冻结时间越快越好。
当外界环境适应微生物活动时（如温度、含水量较高、空气充足），食物容易腐败，食品保 鲜的原理就是采用多种方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖。加热杀菌、冷藏、冷冻、干燥、 真空包装、使用保鲜膜、保鲜袋或添加防腐剂等，都是生活中常用的保鲜方法。
1、常温贮藏：不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度；在很多情况下也利用了自发气调的形式。
2、冷库贮藏：冷藏贮藏效果好, 有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果；冷藏成本较高。
3、气调贮藏：适当降低氧的含量，增加二氧化碳的含量或填充氮气，可抑制果品、蔬菜的呼吸和其他代谢过程，延长，并释放出一定热量。吸收消耗氧气释放大约等量二氧化碳，从而改变环境中气体成分组成贮藏时间。常用的气调贮藏方式是气调贮藏库和塑料薄膜封闭包装。还有一种方法为限气贮藏，是用不密封的薄膜袋短期贮藏耐高浓度二氧化碳的果品、蔬菜。
4、减压贮藏：加速气体交换，有利于有害气体的去除；各气体的绝对含量大大旦偿测锻爻蹬诧拳超哗下降，起低氧气调的作用；减压条件下水分极易丧失，减压库必须安装高性能的增湿装置；减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作；贮藏苹果、香蕉、番茄、菠菜、生菜、蘑菇等均效果良好；成本高，出库产品缺乏浓郁芳香。
其他的贮藏的技术有：辐射处理贮藏；臭氧处理贮藏；假植和留树贮藏；冷冻贮藏。
水果在人们的日常饮食中居于十分重要的位置，它提供了人体所需的碳水化合物、有机酸、维生素、纤维素和矿物质等重要的营养成分，水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲，促进消化，增强身体健康，因而成为人类重要的营养源。
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