为什么有素造肉而没有肉造素，你们知道这是为什么吗？
为什么有素肉，因为有吃不上肉却想吃肉这种需求啊毕竟大部分情况下菜的价格比肉便宜
所以就一定会有吃不起肉只能吃菜的啊存在
很难会出现一个牛肉四块五一斤白菜一百八一盘的时代。甚至所有肉都不能吃的宗教
目前，就我所知没有哪个宗教是不让吃菜只让吃肉的
最后，有一种恶心的存在叫越界的动物保护者
此处不展开
我至今没遇到植物保护者呼吁大家不吃香菜
如果有，肯定就是这孙子自己不吃香菜
那他们也有素肉的需求。
一、除了显而易见的价值问题之外，从技术上来说，这个卡脖子的点是因为香精。比如广东名菜菠萝咕噜肉 料理包重灾区预制菜，要不是没有好的菠萝香精，谁会放容易出水
还品相不好的菠萝块 呢？食品工业里含金量最高的部分大概就是香精因为它的本质是化学。而香精的发展通常就能带动
一种低价长保质期的常见食材去高度模仿另一类高价值短保食材。?
肉类香精相对成熟因为需求高发展也高
在香精或者调味技术发展中，肉的香精和调味是很纯熟的，所以我们经常会吃到非常逼真的，各种肉味的薯片，烧烤牛肉味、五花肉味，烤肉味、烤鸡味而且我们虽然知道里面跟肉没什么关系，但是吃起来并不会觉得假，而且也通常不会有满满的香精
感顶多是觉得咸了点。这就是香精和调味发达的表现让你觉得没有本尊也自然。?
二、所以借助了高度发达的香精和调味技术，很多素食是可以仿荤。比如目前很多素菜馆的仿荤、植物肉、肉味的豆制品其实技术含量都不高口感随便做做外加高
度发达的香精混一混，再调个色基本都能拉出来卖了。
我因为工作缘故，深入拜访过世界几个香精巨头某之馨、某美意、某FF、某华顿、国内的某宝等
等公司，都发现他们掌握了相对全面而成熟的肉类香精技术甚至包括纯素肉味香精。但是对
于蔬菜和水果香精，都处于相对粗糙阶段基本只能模仿特征风味，而无法模仿整个风味。
这个社会原因大致是因为素食种类多而且口味普遍清淡，在大多数地区素食价格也远低于荤食价
格，因此用廉价食材赋味做成仿高级食材是非常有需求的点。因此人们素食荤做的劲头很足，所以
长期以来肉类香精和调味的技术得以发展。
而技术原因好理解，肉类的风味虽然复杂但是还原也容易最基本的就是用浓缩肉膏就能富集本
身香味，而且不容易变质。
三、接着还能利用氨基酸还原糖这个经典的美拉德反应 传说中的分子感
官技术，就是氨基酸/含硫化合物+还原糖加热而来体现肉类烹饪中经典的风味。
但是植物的风味就很难复原，因为植物风味多数来自于一类不稳定化合物植物化学物 。比如
黄酮类、多酚类、芳香酯 、苷类等等，它们不仅热不稳定，而且怕氧化怕光。这个难主要是普通的素食本身味道非常清淡不存在仿风味的需求。我们逐个分析下就知道：
主食类：谷薯芋类、杂豆类，本身的口味非常清淡价值也低，要想吃直接用，何必仿。
蔬菜类：味道清淡的比如空心菜、莴笋、黄瓜的仿造技术很难。比如某事出的青瓜味薯片 ，出来
的时候大家一片议论这都能仿然后吃过的人都知道感觉是很清新，但是并不像而且一吃就
是调香的感觉。
蔬菜里最特殊就是菌藻类，它们本身就是鲜味的重要来源菌汤，昆布汤 ，所以也不不存在模
仿一说。这个本身就属于调味，比如葱姜蒜香菜等等。这个无需多言所以某品牌酸奶推出了一
部分人非常喜欢的香菜酸奶，用的也是香菜本尊而不是香菜香精 。
四、很简单，你煮一锅玉米浓汤，然后切两片牛肉，切的很薄很薄，把它用了水长时间的浸泡洗去所有
的味道，再把他扔到玉米浓汤里咕嘟一下，然后封保鲜膜，放一晚上，第2天肯定是玉米味的牛肉
但问题是折腾这么大一圈，你图个啥？
想吃到玉米味直接吃玉米不就得了，吃素又不犯忌讳
为什么素肉有相当大的市场，就是因为一个是佛教等教派，他们不允许吃肉
还有一个是当初的达官显贵，他们在某些情况下是需要吃素的，比如准备祭祖啊之类的时候。
这种
时候你如果作为他们的厨子，难道你能端一碗清水大白菜上去？
那肯定就是想着怎么把素菜做好吃啊，什么好吃？肉好吃；那把素菜做出肉味儿，就是他们的目的
了呗
反过来，我国现在蛋白质摄入还是不足的，甚至说绝大多数国家的人口摄入蛋白质都是不足的，那
这种情况人造荤菜这种东西肯定就没有存在的意义和市场了，可能会有一些比较高端的餐饮店，他
们会去做这种东西作为噱头或者说资本，但是大众不会这么干
那当然就很难见到这些东西了，而且确实实话实说，把肉做出菜味好像真没有什么意义。
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