冷冻蔬菜营养吗？两大技术让事实超乎你想像！
作者＼食力编辑 林玉婷
随着现代人的生活步调加速，慢慢地我们开始得从「营养健康」与「方便快速」之间做选择。即使偶尔忙里偷闲能够到市场采买，等到真的想起来要下厨，这些原本新鲜的蔬果可能早就都发黄软烂。为了因应烹饪的方便性与蔬果保存问题的「冷冻蔬菜」就这样问世了！但可能有人认为，经过处理后的冷冻蔬菜感觉好像比较不营养！但这是真的吗？
冷冻蔬菜 营养价值可能更高
一般市售冷冻蔬菜，在蔬果采收进厂后便会经过选别、清洗等加工处理，而其中最为关键的加工技术便是「杀菁」。
蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐变）、果胶酶（使蔬果组织软化）等，这些酵素在蔬果冷冻或冷藏的过程中仍然会持续作用，进而导致蔬果中营养流失与色泽质地的改变。而「杀菁」的原理便是透过加热的方式破坏酵素的活性，以达到保存的效果。在杀菁完成后配合「急速冷冻」，更能使得蔬果中营养成分能被有效保留下来。
然而，相较部分市售蔬果可能因为储运时间较长或卖相等因素考量，会在蔬果未完全成熟前就提前采收，虽然蔬果在采摘后仍会继续熟成，但还是很难达到在枝干上完整成熟的营养价值。更不用说从市场采买回家冷藏到软腐的不新鲜蔬果，与急速冷冻的成熟蔬果相比，其营养价值可能还不如冷冻的更好。
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